madlavning på en elektrisk komfur er ikke let, men det er ikke noget, jeg lærte, før jeg flyttede til Berlin. Før da var jeg blevet velsignet med hyppig adgang til gaskomfurer, der bruger levende ild til at varme jævnt og hurtigt, så du kan lave mad effektivt. Elektriske ovne kan på den anden side være temmelig klodsede. Deres brændere er langsomme til at varme op og køle ned, hvilket kan være særligt vanskeligt, når du hurtigt skal skifte varme for at forhindre, at noget brænder. Det er klart, at der er højteknologiske versioner, der bukker trenden, men Berlin-lejligheder i min prisklasse er ikke ligefrem udstyret med avanceret teknologi.
i stedet for at lade den gamle skole elkomfur i mit nye sted få mig ned, besluttede jeg at finde ud af, hvordan man får det til at fungere for mig. Med lidt kreativitet (og meget desperation) lykkedes det mig at udvikle en række tricks, der gør det muligt for mig at lave mad med det så godt som jeg ville på en gaskomfur. Hvis du har en elektrisk komfur, er det de ting, jeg synes er værd at huske på, både ifølge eksperter og også fra mine egne erfaringer.
vær forsigtig med brænderne, især hvis det er første gang du bruger en elektrisk komfur.
“alle, der nogensinde har ejet en elektrisk komfur, har brændt sig selv på den mindst en eller to gange,” fortæller Joshua Sauer, chefkok på Avenue Restaurant i ny Jersey, SELF. Det er indlysende, når en gaskomfur er tændt, fordi du kan se en flamme eller lugte gas, men det samme gælder ikke altid for en elektrisk komfur. Nyere modeller er ofte udstyret til at give dig besked, hvis en brænder stadig er varm, men mange ældre modeller giver ingen klare indikationer.
hvis du ikke er sikker på, om en brænder er varm eller kold, skal du placere din hånd flere centimeter over den.
hvis det er varmt, kan du føle den varme uden at røre ved den.
eller læg rene gryder og pander på brænderne, der stadig er varme, når du er færdig med at lave mad, så du ved, hvilke der skal undgås.
Sauer siger, at hans mor plejede at gøre dette for at sikre, at ingen ville blive brændt, og at det altid fungerede. Alternativt, Christine Hassel, nylig vinder af Madnetværkets hakkede, siger, at du kan købe et skilt eller en magnet til at forlade på eller i nærheden af komfuret, der angiver, om det stadig er varmt eller ej.
vær ekstra sikker på, at du faktisk slukker for alle dine brændere—selvom det betyder at sidde på huk for at få et bedre kig på brænderskiver!
jeg har gået væk fra en stadig brænder flere gange, end jeg plejer at indrømme, og jeg har lært, at nogle gange alt hvad du kan gøre er at være ekstra årvågen, især når du stadig bliver vant til et køkkenapparat. Efter et stykke tid vil det dog begynde at blive anden natur.
når det kommer til elektriske komfurer, er forvarmning din bedste ven.
det kan tage lang tid for en brænder at varme op korrekt—efter min erfaring, op til 15 minutter! Derfor skal du forvarme dine brændere, mens du forbereder din mad. Har løg at hugge? Tænd først for din brænder, og kom derefter på arbejde. Når du er klar og klar til at gå, skal din komfur også være.
hvis du har brug for at forvarme noget lidt mere omfattende end en grundlæggende gryde eller pande, som en støbejernspande eller en hollandsk ovn, lad din ovn gøre det for dig.
cirka 20 Til 30 minutter, før du planlægger at begynde at lave mad, skal du bruge en 350 graders Fahrenheit-ovn til at bringe den op til temp og tage den ud (med ovnhandsker!) når du er klar til at begynde . Ifølge Craig Rispoli, chefkok hos Fresh & Co., det kan være svært at opretholde en høj varme på en elektrisk komfur, og at gøre dette lille ekstra trin garanterer, at din mad koger mere jævnt.
hvis du har en el-kedel, skal du bruge den til at varme vand, før du lægger den i en gryde for at koge; det fremskynder processen markant.
når du lægger en gryde med koldt vand på en elektrisk komfur, kan det tage rigtig lang tid at koge, især fordi elektriske ovne opvarmes så langsomt. Hvis du ikke har tid til at vente på det, skal du koge dit vand i en elkedel. Det tager et par minutter, og det er perfekt til, når du ikke vil vente hele natten med at tilberede en gryde pasta.
når du laver mad, skal du undgå at dreje varmen for høj eller for lav hurtigt; Skift temperaturen gradvist, så brænderen har tid til at justere korrekt.
med en gaskomfur er livet simpelt. Når du tænder for varmen, er det varmt med det samme, og det er køligere, når du skruer den ned. Elektriske brændere tager meget længere tid at justere, hvilket betyder, at du også skal være lidt mere forsigtig, siger Hassel. For eksempel, hvis du prøver at bringe en gryde suppe til en simmer, skal du ikke dreje varmen til den højeste indstilling lige fra springet—det gør det for varmt og får det til at koge over. Start i stedet lavt og arbejd dig langsomt op. Hvis du har haft suppen over en medium varme i 20 minutter og ikke ser nogen resultater, skal du skrue den op et hak eller to og gå derfra.
hvis du har brug for at char noget, skal du smide det lige oven på brænderen.
for en skål, der skal forkulles over en åben flamme, som aubergine i denne dip-opskrift, har du faktisk ikke brug for en åben flamme. Sauer siger, at du får de samme resultater ved at tilberede din mad direkte på brænderen. “Det ville give den samme røgfyldte og bittersøde smag, som du normalt ville få,” forklarer han.
og hvis du hurtigt skal sænke varmen, skal du eksperimentere med at have to brændere på en gang.
når du laver mad, vil du ofte opdage, at du skal flytte noget hurtigt fra en høj varme til en lav varme, som når du laver en gryde med komfurris eller forsøger ikke at brænde hjemmelavet karamel. Det er sværere at gøre det på en elektrisk komfur, fordi brænderne tager længere tid at køle ned. I stedet holder jeg to brændere på en gang, en ved en lavere temp og en ved en højere temp. Bev Veidner, vært for Fødevarenetværkets trykpunkt, har haft lignende succes med denne metode og fortæller mig, at det helt sikkert kan gøre tingene lettere, især når du har brug for problemfrit at flytte mellem høje og lave heats. Bare vær tredobbelt sikker på at slukke for alle dine brændere, når du er færdig! Med disse tricks i baglommen vil ingen vide, hvor klumpet din komfur er.