vi ledte efter nogle cheddarostei køleskabet den anden dag, da vi overhørte mayonnaisen sjov med sennep.
Mayonnaise: hvad kalder du ost, der er trist?
sennep: jeg aner det ikke.
Mayonnaise: blå ost!
sennep: afslut ikke dit dagjob.
har du nogensinde spist blå ost? Det smuldres ofte på salater eller laves til salatdressinger. Det har en unik lugt, som nogle mennesker kan lide, og andre ikke gør det. måske fornærmer lugten de andre indbyggere i køleskabet, og det gør det trist!
det er dog ikke blue cheese ‘ s skyld. Det er bare den måde, det er lavet. Blå ost – undertiden kaldet bleu-ost (fransk stavemåde) — er ost fremstillet af mælk fra køer, får eller geder med formen Penicillium tilsat.
denne specielle form skaber de unikke årer af blå eller blågrøn skimmel i hele osten. Det er disse blå årer i osten, der gav det sit navn, såvel som dets underskrift skarpe og salte smag.
disse skimmelårer sammen med visse typer bakterier giver også blå ost sin specielle lugt. For eksempel er en af de typer bakterier, der er almindelige i blå ost — Brevibacterium sengetøj — de samme bakterier bag fod og menneskelig kropslugt!
i stedet for en opfindelse menes blå ost at have været mere en ulykke. For over tusind år siden blev oste ældet i huler, fordi deres omgivelser var kølige og fugtige. De harmløse forme i disse huler gjorde deres vej til aldrende oste og blå ost blev ved et uheld opdaget. I dag ældes mange blåostproducenter stadig deres blå oste i huler.
blå oste er unikke i udseende på grund af de skimmelårer, der løber gennem dem. Disse vener er skabt af en proces kaldet needling. Hjul af ost er poked med små nåle for at skabe rum til luft. Når luft finder vej til disse huller, føder den formen, og de blå vener dannes langsomt.
selvfølgelig lugter og smager ikke alle blå oste det samme. Som ethvert osteprodukt er der mange faktorer, der påvirker slutproduktet, herunder den anvendte mælketype, den nøjagtige blanding af forme og bakterier og aldringsprocessen. Mange typer blå oste fra hele verden betragtes som delikatesser.