en hasselnøds hud er bitter, og det er derfor, opskrifter som Hasselnødvaflerne kræver at flå nødderne. Her er to måder at flå dem selv på. (For begge metoder: lad møtrikkerne køle helt af, før de bruges, eller inden de opbevares i en lukket beholder i fryseren i op til tre måneder.)
ristningsmetoden
spred nødderne i et enkelt lag på en bageplade og skål i en ovn på 375 liter F, indtil skindene for det meste er delt, og nødderne er lys gyldenbrune (skindene ser mørkere ud) og duftende, cirka 10 minutter. Overdriv ikke, ellers bliver nødderne bitre. Pak de varme nødder i et rent viskestykke og lad dem sidde i 5 til 10 minutter. Gnid derefter møtrikkerne kraftigt mod sig selv i håndklædet for at fjerne det meste af skindene. Prøv at få mindst halvdelen af skindene af. Dette kan tage meget gnidning, så vær vedholdende.
Pros: Nødderne bliver ristet og skinnet i et trin; bruger ovnen (som måske opvarmer alligevel for hvad du vil lave med møtrikkerne) i stedet for at snavse en kasserolle.
ulemper: næsten umuligt at få nødderne helt flået; pletter et viskestykke (så brug ikke en, du virkelig bryr dig om).
blancheringsmetoden
for hver 1/2 kop hasselnødder bringes 1-1/2 kopper vand i kog. Tilføj 2 TB. bagepulver og nødderne; kog i 3 minutter-forvent, at vandet bliver sort og pas på boilovers. Kør en møtrik under koldt vand og se om huden glider let af. Hvis ikke, kog nødderne lidt længere, indtil skindene glider af. Afkøl møtrikkerne under koldt rindende vand, slip skindene af, tør tør, og skål derefter i en 375 liter F ovn. (Denne metode tilpasset fra Fine Cooking bidragyder Rose Levy Beranbaum.)
Pro: skins møtrikkerne helt.
ulemper: hver møtrik skal flås individuelt (hvilket er let, men tidskrævende, hvis du flår en masse nødder); nødder skal ristes i et separat trin; nødder vil ikke være så sprøde som med ristningsmetoden.
