vaření na elektrickém sporáku není snadné, ale to jsem se nenaučil, dokud jsem se přestěhoval do Berlína. Předtím jsem byl požehnán častým přístupem k plynovým sporákům, které používají živý oheň k rovnoměrnému a rychlému ohřevu, takže můžete vařit efektivně. Elektrické sporáky, na druhou stranu, může být docela neohrabaný. Jejich hořáky se pomalu zahřívají a ochlazují, což může být obzvláště obtížné, kdykoli potřebujete rychle změnit teplo, abyste zabránili spálení něčeho. Samozřejmě existují high-tech verze, které tento trend podporují, ale berlínské byty v mé cenové kategorii nejsou přesně vybaveny nejmodernější technologií.
Místo toho, aby old-school elektrický sporák v mé nové místo dostat mě dolů, jsem se rozhodl zjistit, jak, aby to fungovalo pro mě. S trochou kreativity (a spoustou zoufalství) se mi podařilo vyvinout řadu triků, které mi umožňují vařit s ním stejně jako na plynovém sporáku. Pokud máte elektrický sporák, to jsou věci, o kterých si myslím, že stojí za to mít na paměti, a to jak podle odborníků, tak i z mých vlastních zkušeností.
buďte opatrní s hořáky, zejména pokud používáte elektrický sporák poprvé.
„každý, kdo někdy vlastnil elektrický sporák, se na něm spálil alespoň jednou nebo dvakrát,“ říká Joshua Sauer, výkonný šéfkuchař restaurace Avenue v New Jersey. Je zřejmé, když je plynový sporák zapnutý, protože můžete vidět plamen nebo cítit plyn, ale to samé neplatí vždy pro elektrický sporák. Novější modely jsou často vybaveny tak, aby vás upozornily, pokud je hořák stále horký, ale mnoho starších modelů neposkytuje žádné jasné indikace.
pokud si nejste jisti, zda je hořák horký nebo studený, položte ruku několik palců nad něj.
Pokud je horko, budete moci cítit toto teplo, aniž byste se ho skutečně dotkli.
, Nebo dát vyčistit hrnce a pánve na hořáky, které jsou ještě horké po dokončení vaření, takže budete vědět, které z nich se vyhnout.
Sauer říká, že jeho matka to dělala, aby zajistila, že se nikdo nespálí a že to vždy fungovalo. Alternativně, Christine Hazel, nedávný vítěz z Food Network je Nasekané, říká si můžete koupit na znamení nebo magnet nechat na nebo v blízkosti varná deska, která označuje, jestli je to teplé nebo ne.
ujistěte se, že skutečně vypnete všechny hořáky-i když to znamená, že se dřepíte, abyste získali lepší pohled na číselníky hořáku!
odešel jsem od stále zapnutého hořáku víckrát, než si přiznám, a dozvěděl jsem se, že někdy vše, co můžete udělat, je být zvlášť ostražitý, zvláště když si stále zvykáte na kuchyňský spotřebič. Po chvíli se ale začne stávat druhou přirozeností.
pokud jde o elektrická kamna, předehřívání je váš nejlepší přítel.
může trvat dlouho, než se hořák správně zahřeje-podle mých zkušeností až 15 minut! Proto byste měli předehřívat hořáky, když připravujete jídlo. Máte cibuli na sekání? Nejprve zapněte hořák a pak se pusťte do práce. V době, kdy jste připraveni a připraveni jít, vaše varná deska by měla být také.
Pokud potřebujete předehřejte něco trochu výraznější, než na základní hrnec nebo pánev, jako litinové pánvi nebo holandské trouby, nechte své trouba udělá za vás.
Asi 20 až 30 minut předtím, než máte v plánu začít vaření, použijte 350 stupňů Fahrenheita troubě, aby to do temp, a vyjměte ji (s chňapky!) až budete připraveni začít. Podle Craiga Rispoliho, výkonného šéfkuchaře Fresh & Co., může být obtížné udržovat vysoké teplo na elektrickém sporáku a tento malý krok navíc zaručí rovnoměrnější vaření.
pokud máte rychlovarnou konvici, použijte ji k ohřevu vody před vložením do hrnce k varu; proces výrazně urychlí.
Když dáte hrnec studené vody na elektrickou varnou desku, může trvat opravdu dlouho, než se vaří, zejména proto, že se elektrická kamna zahřívají tak pomalu. Pokud na to nemáte čas čekat, předvařte vodu v rychlovarné konvici. To trvá pár minut a je ideální, když nechcete čekat celou noc, aby vařit hrnec těstovin.
Při vaření, vyhnout se dostával teplo příliš vysoká nebo příliš nízká, rychle; změna teploty postupně, takže hořák má čas správně nastavit.
u plynového sporáku je život jednoduchý. Když zapnete teplo, je hned horké a je chladnější, když ho vypnete. Nastavení elektrických hořáků trvá mnohem déle, což znamená, že musíte být také trochu opatrnější, říká Hazel. Například, pokud jste se snaží přinést polévku v hrnci k varu, nežeňte tepla na nejvyšší nastavení od samého začátku—bude to příliš horké a způsobit, že k varu. Místo toho začněte nízko a postupujte pomalu. Pokud jste měli polévku na mírném ohni po dobu 20 minut a nevidíte žádné výsledky, otočte ji o zářez nebo dva a jděte odtud.
pokud potřebujete něco char, hoďte to přímo na hořák.
pro jídlo, které je třeba spálit na otevřeném plameni, jako je lilek v tomto receptu na ponoření, ve skutečnosti nepotřebujete otevřený plamen. Sauer říká, že stejné výsledky získáte vařením jídla přímo na hořáku. „Dalo by to stejnou kouřovou a hořkosladkou chuť, jakou byste normálně dostali,“ vysvětluje.
A pokud potřebujete rychle snížit teplotu, experiment s dvěma hořáky najednou.
když vaříte, často zjistíte, že musíte něco rychle přesunout z vysokého tepla na nízké teplo, jako když připravujete hrnec rýže na varnou desku nebo se snažíte nespálit domácí karamel. Je to těžší to udělat na elektrickém sporáku, protože hořáky trvají déle, než vychladnou. Místo toho udržuji dva hořáky najednou, jeden při nižší teplotě a jeden při vyšší teplotě. Bev Weidner, hostitel tlakového bodu Food Network, měl s touto metodou podobný úspěch a řekl mi, že to určitě může věci usnadnit, zvláště když se potřebujete plynule pohybovat mezi vysokým a nízkým teplem. Jen se trojnásobně ujistěte, že vypnete všechny hořáky, až budete hotovi! S těmito triky v zadní kapse nikdo nebude vědět, jak neohrabaný je váš sporák.