hledali jsme nějaký čedarový sýrv chladničce Wonderopolis druhý den, když jsme zaslechli majonézu žertující s hořčicí.
majonéza: co říkáte sýru, který je smutný?
hořčice: nemám tušení.
majonéza: modrý sýr!
hořčice: neopouštějte svou denní práci.
už jste někdy jedli modrý sýr? Často se rozpadá na saláty nebo se vyrábí do salátových dresinků. Má jedinečnou vůni, kterou někteří lidé mají rádi a jiní ne. možná jeho zápach uráží ostatní obyvatele chladničky a to je smutné!
není to ale chyba modrého sýra. Tak se to prostě dělá. Blue sýr — někdy nazýván modrý sýr (francouzský pravopis) — je sýr vyrobený z mléka krav, ovcí nebo koz, s plísní Penicillium dodal.
tato speciální forma vytváří jedinečné žíly modré nebo modrozelené formy v celém sýru. Právě tyto modré žíly v sýru mu daly jméno, stejně jako jeho podpisovou ostrou a slanou chuť.
tyto žíly plísní spolu s určitými druhy bakterií také dávají modrému sýru zvláštní vůni. Například jeden z typů bakterií běžných v modrém sýru-prádlo Brevibacterium-jsou stejné bakterie za pachem nohou a lidského těla!
místo vynálezu se předpokládá, že modrý sýr byl spíše nehodou. Před více než tisíci lety sýry stárly v jeskyních, protože jejich prostředí bylo chladné a vlhké. Neškodné plísně v těchto jeskyních se dostaly do stárnoucích sýrů a modrý sýr byl náhodně objeven. Dnes mnoho výrobců modrých sýrů stále stárne své modré sýry v jeskyních.
modré sýry mají jedinečný vzhled díky žilám plísní, které v nich probíhají. Tyto žíly jsou vytvořeny procesem zvaným vpichování. Kolečka sýra jsou propíchnuta malými jehlami, aby se vytvořil prostor pro vzduch. Jak vzduch najde cestu k těmto otvorům, krmí formu a modré žíly se pomalu tvoří.
samozřejmě, že ne všechny modré sýry voní a chutnají stejně. Jako každý sýrový výrobek existuje mnoho faktorů, které ovlivňují konečný produkt, včetně typu použitého mléka, přesné směsi plísní a bakterií a procesu stárnutí. Mnoho druhů modrých sýrů z celého světa je považováno za lahůdky.