când ceva nu merge bine în bucătărie, este important să înțelegeți ce a mers prost. Când coaceți un tort, există o mulțime de lucruri mici pe care le puteți face pentru a vă îmbunătăți șansele de a câștiga un produs finit. În mod similar, există o mulțime de obiceiuri proaste care pot avea o influență egală asupra rețetei dvs. cu efect negativ. Pentru a vă ajuta în căutarea dvs. de a coace tortul perfect, iată o defalcare a dos și interdicții importante:
cele șapte reguli pentru coacerea unui tort perfect
ungeți întotdeauna tigaia și aliniați-o cu pergament
este o asigurare că tortul dvs. va aluneca curat după răcire.
lăsați cuptorul să preîncălzească complet mai întâi
prăjiturile trebuie să se coace la temperatura potrivită, fără comenzi rapide.
coaceți în centrul cuptorului (dacă nu se specifică altfel)
dacă nu se specifică altfel, așa a fost concepută rețeta. Modificările vor modifica rezultatele.
coaceți în dimensiunea pan specificată
altfel te uiți la coacere inegală, ceea ce înseamnă un tort inegală.
nu încercați să dublați rețeta
rețetele de tort sunt mai complexe decât atât. Sursa o rețetă pentru un volum mai mare în schimb.
folosiți ingrediente proaspete
ingredientele vechi au un gust rău, iar dospitorii vechi (cum ar fi bicarbonatul de sodiu) pur și simplu nu funcționează.
fără substituții
cu excepția condimentelor, nu înlocuiți ingredientele. Mai ales cele care au impact structural.
șase comune de coacere-eșuează, și modul în care acestea pot fi prevenite
tort este prea dens
un tort care este prea dens are de obicei prea mult lichid, prea mult zahăr sau prea puțin dospire (nu excesul de făină, așa cum se crede de obicei).
soluție: asigurați-vă că utilizați măsuri umede pentru ingrediente umede și măsuri uscate pentru uscare; verificați prospețimea bicarbonatului de sodiu și a pulberii și verificați temperatura cuptorului pentru a vă asigura că este suficient de fierbinte. Un tort care se coace prea încet durează mai mult și poate cădea, provocând o textură densă.
există găuri și tuneluri în tort
prăjiturile care au găuri sunt problematice, mai ales dacă intenționați să le feliați orizontal. Găurile din prăjituri sunt cauzate de amestecarea necorespunzătoare (în general, amestecarea excesivă). Puteți umple întotdeauna găurile cu glazură pentru a le acoperi, dar, desigur, prevenirea lor în primul rând este planul mai bun.
soluție: luați în considerare ce metodă de amestecare utilizați.
dacă aveți o rețetă care necesită amestecare manuală, dar utilizați un blender de mână, va trebui să amestecați mult mai puțin. Mixerele permanente sunt incredibil de eficiente, dar vă vor amesteca prăjiturile foarte repede. Asigurați-vă că ingredientele (ouă, lichide și lactate) sunt cât mai aproape de temperatura camerei pentru a încuraja amestecarea corectă.
tortul tău este uscat
vinovații pentru tortul uscat sunt ingrediente care absorb umezeala, cum ar fi făina sau alte amidon, cacao sau orice substanță solidă din lapte. Un al doilea vinovat, la fel de dăunător, este coacerea excesivă.
soluție: asigurați-vă că vă măsurați corect făina.
puneți făina în paharul de măsurare și nivelați-o uniform. Evitați să vă scufundați ceașca de măsurare în pungă, deoarece aceasta presează făina în ceașcă și veți ajunge la prea multă făină. Măsurați pudra de cacao în același mod. Pentru a evita coacerea excesivă, există trei indicatori pe care ar trebui să îi căutați pentru a determina dacă tortul dvs. este gata: tortul trebuie să se îndepărteze ușor de partea laterală a tigaiei, un tester de tort introdus în partea cea mai adâncă a tortului iese curat, iar tortul ar trebui să revină când este apăsat ușor.
tortul tău este dur
amestecarea este un lucru dificil când vine vorba de prăjituri. Trebuie să găsiți viteza, temperatura și durata perfecte pentru a forma celule de aer mici de dimensiuni perfecte pentru a face textura ideală. Duritatea în prăjituri este cauzată de amestecarea excesivă sau de tipul greșit de făină.
soluție: amestecați tortul conform rețetei.
există o funcție la ordinea în care ingredientele sunt adăugate pentru a crea textura dreapta. De îndată ce începeți să amestecați făina cu un lichid și o grăsime, se dezvoltă gluten. Glutenul nu este de dorit în prăjituri, așa că amestecați bine, dar cât mai puțin posibil. Asigurați-vă că utilizați făina corectă. Dacă rețeta dvs. necesită o prăjitură sau o făină de patiserie, atunci o făină universală sau o făină de pâine va fi prea tare, creând o firimitură dură.
tortul tău s-a rupt când l-ai scos din tigaie
un tort a trecut prin multe în ultimele 30 de minute, ca să nu mai vorbim de transformarea dintr-un lichid într-un solid! Are nevoie de un minut sau două pentru a-și câștiga calmul odată scos din cuptor.
soluție: aliniați fundul tăvii cu hârtie pergament.
prăjiturile ar trebui să se odihnească în tigăile lor pe un suport timp de 15 minute după ce au ieșit din cuptor. Căptușind fundul tigaiei cu pergament, vă oferiți o asigurare suplimentară că tortul va aluneca după răcire. (Rularea unui cuțit ascuțit între interiorul tigaiei și tort este o idee bună, de asemenea.)
glazura ta este plină de firimituri
firimiturile sunt inamicul decoratorului tortului! Sunt inevitabile dacă construiți un tort de strat și trebuie să împărțiți straturile, dar există o soluție pentru a minimiza aceste mici bucăți iritante.
soluție: faceți un ‘strat de firimituri’ atunci când înghețați tortul.
fie că faci cele mai simple prăjituri sau cele mai extravagante dintre porți, pune un strat foarte subțire de glazură pe tort pentru început. Acest strat lipeste firimiturile. Răciți tortul până când stratul de firimituri este ferm, apoi continuați să vă înghețați tortul. Nu ar trebui să fie o firimitură la vedere.
publicat inițial în ianuarie 2015; actualizat în martie 2021.