Quand quelque chose ne va pas dans la cuisine, il est important de comprendre ce qui n’a pas fonctionné. Lors de la cuisson d’un gâteau, il y a beaucoup de petites choses que vous pouvez faire pour améliorer vos chances d’obtenir un produit fini gagnant. De même, il y a beaucoup de mauvaises habitudes qui peuvent avoir une influence égale sur votre recette à un effet négatif. Pour vous aider dans votre quête pour préparer le gâteau parfait, voici une répartition des choses importantes à faire et à ne pas faire:
Les sept règles pour la cuisson d’un gâteau parfait
Toujours graisser la casserole et tapisser de parchemin
C’est l’assurance que votre gâteau glissera proprement après refroidissement.
Laissez d’abord le four préchauffer complètement
Les gâteaux doivent cuire à la bonne température, sans raccourcis.
Cuire au centre du four (sauf indication contraire)
Si cela ne précise pas le contraire, c’est ainsi que la recette a été conçue. Les changements modifieront vos résultats.
Cuire dans la taille de la casserole spécifiée
Sinon, vous envisagez une cuisson inégale, ce qui signifie un gâteau inégal.
N’essayez pas de doubler la recette
Les recettes de gâteaux sont plus complexes que cela. Procurez-vous plutôt une recette pour un volume plus important.
Utilisez des ingrédients frais
Les vieux ingrédients ont mauvais goût et les vieux levants (comme le bicarbonate de soude) ne fonctionnent tout simplement pas.
Aucune substitution
À l’exception des épices, ne remplacez pas les ingrédients. Surtout ceux qui ont un impact structurel.
Six échecs de cuisson courants et comment les prévenir
Votre gâteau est trop dense
Un gâteau trop dense contient généralement trop de liquide, trop de sucre ou trop peu de levain (pas d’excès de farine, comme on le pense généralement).
Solution: Assurez-vous d’utiliser des mesures humides pour les ingrédients humides et des mesures sèches pour les ingrédients secs; vérifiez la fraîcheur de votre bicarbonate de soude et de votre poudre, et vérifiez la température de votre four pour vous assurer qu’il est suffisamment chaud. Un gâteau qui cuit trop lentement prend plus de temps à prendre et peut tomber, provoquant une texture dense.
Il y a des trous et des tunnels dans votre gâteau
Les gâteaux qui ont des trous sont problématiques, surtout si vous prévoyez de les couper horizontalement. Les trous dans les gâteaux sont causés par un mélange incorrect (généralement un mélange excessif). Vous pouvez toujours remplir les trous avec du glaçage pour les couvrir, mais bien sûr, les empêcher en premier lieu est le meilleur plan.
Solution: Considérez quelle méthode de mélange vous utilisez.
Si vous avez une recette qui nécessite un mélange à la main, mais que vous utilisez un mélangeur à main, vous aurez besoin de mélanger beaucoup moins. Les mélangeurs debout sont incroyablement efficaces, mais mélangeront vos gâteaux très rapidement. Assurez-vous que vos ingrédients (œufs, liquides et produits laitiers) sont aussi proches que possible de la température ambiante pour favoriser un mélange approprié.
Votre gâteau est sec
Les coupables du gâteau sec sont les ingrédients qui absorbent l’humidité, tels que la farine ou d’autres amidons, le cacao ou tout solide de lait. Un deuxième coupable, tout aussi dommageable, est la cuisson excessive.
Solution: Assurez-vous que vous mesurez correctement votre farine.
Verser la farine dans la tasse à mesurer et niveler uniformément. Évitez de plonger votre tasse à mesurer dans le sac car cela presse la farine dans votre tasse et vous vous retrouverez avec trop de farine. Mesurez la poudre de cacao de la même manière. Pour éviter une cuisson excessive, vous devez rechercher trois indicateurs pour déterminer si votre gâteau est cuit: le gâteau doit s’éloigner légèrement du côté de la casserole, un testeur de gâteau inséré dans la partie la plus profonde du gâteau en sort propre et le gâteau doit remonter lorsqu’il est doucement pressé.
Votre gâteau est difficile
Le mélange est une chose délicate quand il s’agit de gâteaux. Vous devez trouver la vitesse, la température et la durée parfaites pour former de petites cellules d’air de taille parfaite pour obtenir la texture idéale. La ténacité des gâteaux est causée par un mélange excessif ou un mauvais type de farine.
Solution : Mélangez votre gâteau selon la recette.
Il y a une fonction à l’ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés pour créer la bonne texture. Dès que vous commencez à mélanger de la farine avec un liquide et une graisse, le gluten se développe. Le gluten n’est pas souhaitable dans les gâteaux, alors mélangez bien, mais aussi peu que possible. Assurez-vous d’utiliser la farine correcte. Si votre recette nécessite une farine à gâteau ou à pâtisserie, une farine tout usage ou une farine à pain sera trop dure, créant une mie dure.
Votre gâteau s’est cassé lorsque vous l’avez sorti de la poêle
Un gâteau a beaucoup traversé au cours des 30 dernières minutes, sans oublier de passer d’un liquide à un solide! Il lui faut une minute ou deux pour se calmer une fois sorti du four.
Solution: Tapissez le fond de votre poêle avec du papier sulfurisé.
Les gâteaux doivent reposer dans leurs casseroles sur une grille pendant 15 minutes après être sortis du four. En tapissant le fond de la poêle avec du parchemin, vous vous donnez une assurance supplémentaire que le gâteau glissera après refroidissement. (Passer un couteau bien aiguisé entre l’intérieur de la casserole et le gâteau est également une bonne idée.)
Votre glaçage est plein de miettes
Les miettes sont l’ennemi juré du décorateur de gâteaux! Ils sont inévitables si vous construisez un gâteau en couches et que vous devez diviser les couches, mais il existe une solution pour minimiser ces petits morceaux irritants.
Solution: Faites une « couche de miettes » lors du glaçage de votre gâteau.
Que vous fassiez le plus simple des gâteaux ou le plus extravagant des gateaus, mettez une très fine couche de glaçage sur le gâteau pour commencer. Cette couche colle les miettes. Refroidissez le gâteau jusqu’à ce que la couche de mie soit ferme, puis continuez à glacer votre gâteau. Il ne devrait pas y avoir une miette en vue.
Initialement publié en janvier 2015 ; Mis à jour en mars 2021.