als er iets mis gaat in de keuken, is het belangrijk om te begrijpen wat er mis ging. Bij het bakken van een taart, er zijn een heleboel kleine dingen die je kunt doen om uw kansen van een winnende eindproduct te verbeteren. Op dezelfde manier zijn er veel slechte gewoonten die dezelfde invloed op uw recept tot negatief effect kunnen hebben. Om u te helpen op uw zoektocht naar de perfecte taart te bakken, hier is een overzicht van belangrijke do ’s en don’ ts:
de zeven regels voor het bakken van een perfecte cake
vet altijd de pan en rijg met perkament
Het is de verzekering dat uw cake er na het koelen schoon uit glijdt.
laat de oven eerst volledig voorverwarmen
De cakes moeten op de juiste temperatuur worden gebakken, zonder snelkoppelingen.
bak in het midden van de oven (tenzij anders aangegeven)
als het niet anders aangeeft, is het recept zo ontworpen. Wijzigingen zullen uw resultaten veranderen.
bak in de grootte van de pan opgegeven
anders heb je te maken met ongelijke bakken, wat een ongelijke cake betekent.
probeer het recept niet te verdubbelen
Cake recepten zijn complexer dan dat. Bron een recept voor een groter volume in plaats daarvan.
gebruik verse ingrediënten
oude ingrediënten smaken slecht en oude zuurdesems (zoals zuiveringszout) werken gewoon niet.
geen substituties
met uitzondering van specerijen, vervang ingrediënten niet. Vooral degenen die structurele impact hebben.
zes vaak voorkomende bakfouten, en hoe ze kunnen worden voorkomen
uw cake is te dicht
Een cake die te dicht is heeft meestal te veel vloeistof, te veel suiker of te weinig rijsmiddel (geen overtollig meel, zoals vaak wordt gedacht).
oplossing: zorg ervoor dat u natte maatregelen gebruikt voor natte ingrediënten en droge maatregelen voor droge; controleer de versheid van uw zuiveringszout en poeder, en controleer de temperatuur van de oven om er zeker van te zijn dat het warm genoeg is. Een taart die te langzaam bakt duurt langer om te zetten en kan vallen, waardoor een dichte textuur ontstaat.
er zijn gaten en tunnels in uw cake
Cakes die gaten hebben zijn problematisch, vooral als u van plan bent ze horizontaal te snijden. Gaten in cakes worden veroorzaakt door onjuiste mengen (over het algemeen te mengen). Je kunt de gaten altijd vullen met glazuur om ze te bedekken, maar natuurlijk is het beter om ze in de eerste plaats te voorkomen.
oplossing: bedenk welke mengmethode u gebruikt.
als je een recept hebt dat vraagt om handmengen, maar je gebruikt een staafmixer, dan moet je veel minder mixen. Staande mixers zijn ongelooflijk efficiënt, maar zullen uw cakes zeer snel mengen. Zorg ervoor dat uw ingrediënten (eieren, vloeistof en zuivel) zo dicht mogelijk bij kamertemperatuur zijn om een goede menging aan te moedigen.
uw cake is droog
de boosdoeners voor droge cake zijn ingrediënten die vocht opnemen, zoals meel of ander zetmeel, cacao of vaste melk. Een tweede, en even schadelijke boosdoener, is overbakken.
oplossing: zorg ervoor dat u uw bloem goed meet.schep de bloem in de maatbeker en zet gelijkmatig af. Vermijd het dompelen van uw maatbeker in de zak als dit drukt de bloem in uw kopje en je zult eindigen met te veel bloem. Meet cacaopoeder op dezelfde manier. Om te voorkomen dat u over het bakken heen gaat, zijn er drie indicatoren die u moet zoeken om te bepalen of uw taart klaar is: de taart moet lichtjes van de zijkant van de pan worden getrokken, een taarttester die in het diepste deel van de taart is geplaatst, komt er schoon uit en de taart moet terugkomen wanneer deze voorzichtig wordt ingedrukt.
uw cake is taai
mixen is lastig als het om cakes gaat. Je moet de perfecte snelheid, temperatuur en duur vinden om kleine luchtcellen van perfecte grootte te vormen om de ideale textuur te maken. Taaiheid in cakes wordt veroorzaakt door over-mengen, of de verkeerde soort bloem.
oplossing: meng uw cake volgens het recept.
er is een functie in de volgorde waarin ingrediënten worden toegevoegd om de juiste textuur te creëren. Zodra je bloem begint te mengen met een vloeistof en een vet, worden gluten ontwikkeld. Gluten is niet wenselijk in cakes, dus meng grondig, maar zo weinig mogelijk. Zorg ervoor dat je de juiste bloem gebruikt. Als uw recept vraagt om een taart of gebak meel dan een all-purpose bloem of broodmeel zal te hard zijn, het creëren van een taaie kruimel.
uw cake brak toen u hem uit de pan draaide
Een cake heeft de laatste 30 minuten veel meegemaakt, om nog maar te zwijgen van het veranderen van een vloeistof in een vaste stof! Het heeft een minuut of twee nodig om zijn kalmte te krijgen zodra het uit de oven is verwijderd.
oplossing: leg de onderkant van uw pan af met perkamentpapier.
Cakes moeten 15 minuten rusten in hun pannen op een rek nadat ze uit de oven zijn gekomen. Door het bekleden van de bodem van de pan met perkament, geef je jezelf wat extra verzekering dat de taart zal glijden na het koelen. (Een scherp mes tussen de binnenkant van de pan en de taart is ook een goed idee.)
je glazuur zit vol kruimels
kruimels zijn de aartsvijand van de taartdecorator! Ze zijn onvermijdelijk als je een laagcake bouwt en de lagen moet splitsen, maar er is een oplossing om deze irritante kleine hapjes te minimaliseren.
oplossing: doe een’ kruimellaag ‘ bij het glazuur van uw cake.
of je nu de eenvoudigste cakes maakt of de meest extravagante gateaus, leg een heel dun laagje kers op de taart als voorgerecht. Deze laag lijmt de kruimels vast. Chill de taart tot die kruimel vacht stevig is, ga dan verder met het glazuur van je taart. Er zou geen kruimel in zicht moeten zijn.
oorspronkelijk gepubliceerd in januari 2015; Bijgewerkt in maart 2021.