mi-am petrecut o mare parte din viață lucrând în Africa Subsahariană și am ajuns să apreciez cu adevărat vasta paletă de arome a continentului. Această rețetă de varză etiopiană este din timpul meu în Addis-este ușor de făcut și are un gust absolut delicios și consistent.
postarea conține sfaturi și trucuri utile pentru a vă asigura că aveți succes în prima încercare. Dar dacă sunteți într-o grabă, vă rugăm să folosiți link-ul de mai sus pentru a sări la carte reteta la sfârșitul!
Salt la:
- 💭 de Ce această rețetă funcționează
- ⭐ Poveste de Origine
- 📋 Tradiționale Atkilt Wot Ingrediente
- ♨️ Cum să facă Atkilt Wot
- 👩🏽🍳 întrebări Frecvente și Sfaturi
- 🍴 de Servire & Stocare Sugestii
- 📖 Reteta
- 💬 Comentarii
💭 de Ce această rețetă funcționează
- Vegan si fara gluten- aceasta reteta este vegana si fara gluten si este un sănătos, masă copioasă pentru a partaja cu familia ta
- Nu condimente speciale – cheia este vorba infuzarea ulei cu condimente de bază, și folosind un fonta tigaie pentru a răspândi căldura și condimentele prin farfurie
- excelent pentru make-ahead-această rețetă este excelentă dacă trebuie să faceți un lot mare înainte de timp și să congelați sau să păstrați la frigider!
poveste de origine a unui articol
s-ar putea să fi văzut „combinații” vegetariene la restaurantele etiopiene care se referă la yetsom beyanetu, adică „un post de orice fel”. Există o prevalență ridicată a Creștinilor Ortodocși în Etiopia (și Eritreea). Prin urmare, marea majoritate a țării postește (fără carne și produse de origine animală) pentru o bună parte a anului. Rezultatul? Mâncăruri vegetariene delicioase, bogate în proteine și leguminoase!
ingrediente tradiționale atkilt wot
Note ingrediente & sfaturi
- am descoperit că varza verde (adică cea pe care o găsești în mod normal într-un magazin alimentar) funcționează cel mai bine pentru această rețetă. Cu toate acestea, am văzut acest lucru făcut și cu varză Napa!
- fonta tinde să distribuie căldura mai uniform și funcționează excelent pentru gătirea legumelor abundente precum morcovii și cartofii. Am descoperit că ajută și la infuzarea bulionului mai bine fără a arde condimentele. Anunță-mă dacă decizi să folosești o altă tigaie.
- dacă doriți să – l faceți un pic mai picant, puteți adăuga un ardei habanero și/sau ardei jalapeno, dar acest lucru nu se face în mod tradițional.
cum se face atkilt WOT
mai întâi, adăugați grăsimea și odată ce este suficient de fierbinte, adăugați condimentele pentru a infuza uleiul cu condimentele
rețeta tradițională folosește ceva numit nit ‘ ir qibe (pronunțat nitter Kibbeh) – care este în esență condimentat, unt clarificat. Cu toate acestea, acest lucru durează destul timp pentru a face (similar cu usturoiul meu confit). Deci, în interesul de a face aceasta o rețetă rapidă, am folosit o scurtătură în schimb prin infuzarea uleiului de măsline. De asemenea, puteți folosi un ulei vegan mai gras, cum ar fi uleiul de avocado! Bonus: luarea acestei comenzi rapide face ca această rețetă de varză etiopiană să fie vegană!
apoi, se sotează legumele și se aduc împreună, cu un pas timpul.
Mai întâi, adaugă ceapa în grăsime și sotează se transformă translucid (sau maro, în funcție de tipul de ceapă pe care îl utilizați). Apoi, doriți să adăugați mai întâi legumele rădăcinoase, deoarece durează ceva timp pentru a se găti, în timp ce gătirea excesivă a varzei va duce la o textură moale. Deci, de obicei încerc să adaug legumele rădăcinoase (adică. cartofi și morcovi) mai întâi, urmat la sfârșit de varză.
întrebări frecvente și sfaturi
nu, nu în mod inerent. Dacă preferați ca mâncărurile dvs. de tocană să fie picante, puteți adăuga un ardei habanero așa cum fac de obicei. Sau dacă preferați ca acestea să fie pline de inimă cu o lovitură, dar nu teribil de picante, lăsați-le afară!
ai putea. Dar rețeta așa cum este scrisă durează doar 30 de minute, așa că, în unele privințe, este mai simplu să faci asta pe plită decât într-un vas Instant. Dar dacă doriți să utilizați un vas Instant, infuzați uleiul mai întâi folosind funcția saut XV, apoi adăugați legumele rădăcinoase urmate de bulion și gătiți sub presiune timp de 2 minute. Eliberați presiunea, adăugați varza și sotati-o pentru încă un minut. Totul e pregătit. Serviți și bucurați-vă de deliciozitate.
portie& sugestii de depozitare
In mod traditional, Atakilt Wat este mancat cu injera (o crepa Acra facuta dintr-un bob numit teff). Lucrând la o rețetă pentru asta – în curând! Cu toate acestea, între timp, puteți mânca această rețetă de varză etiopiană cu orice pâine plată (ca un naan solid de casă) sau chiar un orez frumos infuzat cu chimen (știu, sunt Indian, vă puteți da seama?) Dar modul meu preferat de a mânca? Doar puneți-l într-un castron și săpați. Nu este nevoie de carbohidrați!
depozitare, congelare și reîncălzire – puteți păstra resturile într-un recipient etanș la frigider timp de aproximativ 4 până la 5 zile. Sau, alternativ, puteți porționa și în recipiente etanșe mai mici și puteți îngheța până la 3 luni! Toate legumele folosite aici sunt destul de consistente. Asigurați-vă că dezghețați timp de 30 de minute înainte de a reîncălzi pe aragaz.
dacă v-a plăcut această rețetă, încercați aceste alte rețete africane/indiene abundente:
Dacă încercați această rețetă, vă rugăm să luați în considerare să lăsați un comentariu și un rating de stele. Nu uitați să etichetați #urbanfarmie pe Instagram sau @urbanfarmie pe Pinterest!
reteta de la
reteta de imprimare
varza etiopiană
Ingredients
For Infused Oil
- 2 tbsp olive oil, can substitute avocado oil
- 1 tsp minced garlic
- 1 tsp ginger paste
- 2 tsp turmeric powder, divided
- 1 tsp cumin powder
For Ethiopian Cabbage Stew:
- ½ red onion, diced (medium size)
- 3 carrots, diced (medium size)
- 1 potato, diced (medium size)
- 1 cup water, or vegetable broth – see note for color differences
- ½ cabbage, medium head (chopped finely)
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper, freshly ground
Instructions
-
într – o tigaie din fontă sau cuptor olandez, încălziți uleiul de măsline pe flacără medie
-
după aproximativ 30 de secunde, adăugați usturoi tocat, pastă de ghimbir, 1 lingură de turmeric și pulbere de chimen-aveți grijă să adăugați înainte ca uleiul să se încălzească prea mult, altfel stropi!
-
sote timp de 30 de secunde pentru a infuza uleiul – când ați terminat, ar trebui să arate întunecat pe tot parcursul
-
acum, se adaugă ceapa tocată și se sotează aproximativ 1 minut până când ceapa devine maro
-
apoi, se adaugă morcovi, cartofi, apă și turmeric și se amestecă bine pentru a se infuza cu condimente
-
acoperiți și gătiți timp de 10 minute pe flacără medie. Apoi, deschideți și verificați dacă morcovii și cartofii sunt gătite prin străpungerea lor cu o furculiță. Dacă nu, gătiți încă câteva minute până când sunt moi.
-
apoi, amestecați varza, adăugați sare și piper (după gust) și gătiți acoperit din nou până când varza este gătită corect, dar nu prea mult timp încât devine moale (am găsit că durează aproximativ 5 minute)
-
se servește fierbinte cu orez sau pâine plată!
Video
Note
- varza are un gust delicios chiar și atunci când este gătită minim – gătitul timp de 5 minute înmoaie varza, dar lasă totuși un pic de criză
- utilizarea stocului de legume sau a bulionului în loc de apă va avea ca rezultat o culoare mai profundă decât un galben strălucitor (decât dacă folosiți doar apă și turmeric) – ambele sunt total în regulă
- dacă mergeți pe ruta mai tradițională, în loc de ulei de măsline, folosiți un unt clarificat precum ghee și adăugați condimente. Apoi, utilizați în schimb 2-3 linguri de grăsime clarificată infuzată. Aceasta este o rețetă vegană, așa că am folosit ulei de măsline – folosind o grăsime clarificată precum ghee va face rețeta vegetariană, dar nu vegană.
nutriție
notă: Această rețetă a fost publicată inițial pe 3 februarie 2020 și actualizată pe 19 septembrie 2020 cu întrebări frecvente și mai multe sfaturi.