Till skillnad från vild lax bär skotsk odlad lax ingen risk för parasiter när den äts rå.forskning från flera institutioner, granskad av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), som studerar tillgängliga bevis på förekomsten av parasiter i vild och odlad fisk drog slutsatsen att odlad lax som är avsedd att ätas rå i rätter som sushi inte behöver frysas före konsumtion.
detta beror på att odlad lax uteslutande matas starkt uppvärmd och bearbetad torrfoder som därför inte kan innehålla parasiter som Anisakis.
Läs mer: Scottish Salmon Sector ’ s Sustainability Charter
2015 undersökte Norska Institutet för marin forskning 4 184 odlad lax från 37 laxodlingar och hittade inga Anisakis.
Vad är Anisakis?
Anisakis är en marin parasitisk mask som finns i vissa arter av vild fisk. Det är vanligt i vild lax, sill och sardiner.
att äta rå fisk infekterad med Anisakis kan orsaka anisakiasis, en parasitinfektion som kan orsaka magsmärta och illamående.
sjukdomen kan inte överföras människa till människa.
hur man förhindrar det
Myndigheten för livsmedelsstandarder kräver att alla fiskar och fiskeriprodukter inspekteras för att avlägsna synliga parasiter innan de säljs.
de instruerar också att fiskeriprodukter som är avsedda att ätas råa ska frysas före användning.
frysning av fisken till en kärntemperatur på minus 20 grader Celsius i 24 timmar eller minus 35 grader Celsius i 15 timmar kommer att döda alla Anisakis-parasiter som kan finnas i produkten.
typiska hushållsberedningsmetoder för vild färsk fisk, såsom stekning och poaching eller kokning, kommer också att döda Anisakis.
Myndigheten för livsmedelsstandarder gör dock undantag för odlad fisk. Så länge embryon har fötts upp i en miljö som är fri från parasiter och att livsmedelsföretaget kan verifiera att fiskeriprodukterna inte utgör några hälsorisker i samband med parasiter, behöver odlad lax inte frysas.
Läs mer: Varför lax är bra för seniorer!