inte vad du tycker att det är.
bitar och bitar och bitar
Chongqing-stil nötkött Penis ”
kalvens lever med lök ”
alla otäcka bitar recept ”
”är du säker på att du inte matar mig penis?”min vän frågade med en rynka i ansiktet. ”Eftersom det här ser ut som penis du fick mig att äta förra veckan.”
” först av allt, ”svarade Jag defensivt,” jag är förolämpad av själva anklagelsen att jag skulle delta i en sådan subterfuge. För det andra, jag fick dig inte att äta den; du ville prova det. Och för det tredje är detta inte penis. Det är senan.”
vänner kan vara så otacksamma. Du matar en kille lite pizzle bara en gång, och du kan aldrig leva ner det. NÅGONSIN.
förra veckans äventyr i pizzle lämnade mig med en allvarlig längtan efter nötköttsena. Medan nötkött penis, gör, faktiskt, bära en likhet med senan när kokta, senan har några tydliga fördelar. Först tar senan bara fyra timmars tillagningstid för att mjukna i motsats till tio. För det andra, medan båda delarna i huvudsak är typer av vävnad, bär de perifera delarna av senan bitar av kött och fett också. För det tredje har nötköttsenen sin egen unika smak. (Bitarna av penis, som du kommer ihåg, saknade någon riktig smak.) Nötköttsen är å andra sidan verkligen biffig på egen hand; förstärkt med ytterligare kryddor har senan ett köttigt djup som motsäger bristen på muskelinnehåll.
Nötköttsenan serveras vanligtvis på kantonesiska restauranger, där snittet ofta stuvas tillsammans med daikon. Tendon är också ett regelbundet tillskott till skålar av den vietnamesiska nudelsoppa, pho. Min favorit tendonrätt är dock en klassisk kinesisk kall aptitretare: nötköttsena, tunt skivad och klädd i en skarp blandning av sojasås, vinäger och chiliolja.
den kalla salladsmetoden, med sojasås, vinäger och chiliolja, är ett vanligt sätt att klä olika styckningar av slaktbiprodukter i kinesisk stil. På mamma-och-pop-butiker hittar du grisöron och fläskmage klädd i denna blandning, med liberala mängder hackad koriander och finhackad grön lök blandad innan servering. Senan är dock min favoritskärning att använda med förbandet-efter en lång tillagningstid är vävnaden särskilt skicklig på att absorbera smakerna av vinäger och sojasås.
slutligen, istället för att simma, ångas senan försiktigt för att uppnå rätt grad av ömhet. Du kan minska tillagningstiden med hälften med hjälp av en tryckkokare, men ångkokning görs lika enkelt så länge du övervakar vattennivån i potten. Ingen Kinesisk slaktbiprodukter är komplett utan denna kalla maträtt.