Pittsburgh Style Steak

För några veckor sedan var jag på stranden med mina föräldrar och syskon för min fars födelsedag. För hans födelsedag middag min pappa ville biffar på grillen, så jag blev ombedd att bemanna grillen och förbereda biffar. Lyckligtvis huset vi hyrde hade en trevlig vattenkokare grill så jag var glad att göra biffar.

När jag lät biffarna vila på disken som kom upp till rumstemp frågade jag hur alla ville ha sina biffar gjort. De flesta alla ville ha sin biff någonstans mellan medium sällsynt till medium bra, och det finns naturligtvis alltid den som vill ha det bra gjort. Men det fanns en begäran från min syster som kastade mig i en minut. ”Jag vill ha min gjort Pittsburgh stil” sa hon. Även om jag är från Pennsylvania hade jag aldrig hört talas om Pittsburgh Style steak.

hon berättade för mig att det är förkolnat på utsidan och rosa inuti. Jag gjorde en snabb Google-sökning och fann att ursprungligen Pittsburgh stil kokas över extremt hög värme snabbt för att char utsidan men lämnar insidan sällsynt. En berättelse som jag fann var att termen började i de olika stålverk i och runt Pittsburgh. Brukarbetarna behövde högkalorimat för det tunga arbetet och hade bara 30 minuter till lunch. Masugnarna värmdes upp till över 2000 cu F. De skulle kasta en biff på sidan av masugnen som var steril på grund av den höga värmen, lämna den några ögonblick och vrid den sedan. Biffen var stekt men rå inuti.

Nu använder de flesta restaurangbesökare termen för att beskriva en djupt förkolnad utanför oavsett intern temp. Andra villkor för liknande biffar är Chicago-rare eller Black and Bleu.

Jag sa till min syster att jag skulle ge det ett skott men gjorde inga löften eftersom jag aldrig hade gjort det så förut. Nu sa min syster att hon ville ha hennes mer rosa än rött så jag gick för medium rare för hennes. Jag satte henne på den hetaste delen av grillen och höll ett öga på den. Efter middagen sa hon att jag faktiskt spikade det och det var perfekt.

en sak jag måste säga efter att ha testat detta flera gånger, är att det inte finns något sätt att göra detta på spisen. Jag fann bara att kaminen inte blir tillräckligt varm för att char utsidan utan att laga insidan.

Jag hittade det bästa sättet att göra denna Pittsburgh stil är över en levande flamma. En annan nyckel är att ha en fin tjock biff. Återigen utveckla en rapport med din slaktare eller kött cutter i mataffären kan få dig några trevliga överraskningar på köttdisken. Jag ville ha en fin tjock ribeye (jag vet stor överraskning va?). Detta var vad min slaktare hade för mig.

Efter att ha klappat dessa torra och drizzling med vegetabilisk olja och krydda med färsk peppar och salt lät jag dem sitta för att komma upp till temp medan jag får grillen igång.

//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B001IZYPOI&asins=B001IZYPOI&linkId=cf3f95adfcf49dd149edc2763e96858f&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B0741CWXMB&asins=B0741CWXMB&linkId=b34ce8716ba96f682d42e585f7b87218&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B00004RALU&asins=B00004RALU&linkId=a43c4af957380090c34e73b78c6b316d&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B07D26BWXF&asins=B07D26BWXF&linkId=2585a3e7f71721c9601850701a81d76c&show_border=true&link_opens_in_new_window=true

med min skorstensstartare får jag lite fint Mesquite trä och låt det bli trevligt och varmt, så varmt att min skorsten nästan glöder.

lägg sedan lite kol i botten av grillen och tappa försiktigt den brinnande mesquiten över kolet. Jag rekommenderar att du bär värmebeständiga handskar eftersom din skorsten kommer att vrida ut mycket värme.

Ställ tillbaka gallret på elden och få stekarna direkt över elden. Låt dem sitta bara några ögonblick för att utveckla en fin röding och vänd sedan och röding på andra sidan.

nu vill jag stanna här och säga att du cam enkelt göra detta på din gasgrill bara vev upp det till högt och stäng grilllocket för att få det att gå insidan och grillen galler trevligt och varmt.

om du inte vill ha en sällsynt intern temp flytta biffarna till den indirekta sidan av din grill och täck grillen för att döda flammorna från träet och låt det dö ner till bara glöd och låt biffen laga mat till den interna temp du vill ha, men om du gör se till att du använder din termometer för att träffa temp du vill att dessa biffar inte tar lång tid alls.

Jag hade den här på elden för att char i ca 1 minut per sida och sedan indirekt värme och täckt i 4 minuter och slog en sann medium intern temp.

som med alla biff se till att du ger biff tid att vila efter att ha kommit från grillen