det finns fördelar och nackdelar med kokande mjölk. Om du ska koka det beror på vad du vill vinna på att dricka mjölk.
mer fördelaktiga fetter
de ytterligare kort-och medelkedjiga fettsyrorna i kokt mjölk kan ge vissa hälsofördelar.
kortkedjiga fetter är ett viktigt bränsle för cellerna i tarmen. De är förknippade med bättre tarmhälsa och en lägre risk för tjocktarmscancer. Vissa studier tyder också på att kortkedjiga fetter spelar en roll för att främja en hälsosammare kroppsvikt och blodsocker och blodtrycksnivåer (8).
kroppen metaboliserar medelkedjiga fetter annorlunda än andra fetter. Istället för att lagra dem absorberar kroppen dem snabbt och använder dem som energi (9).
vissa bevis tyder på att ersätta långkedjiga fetter i din kost med medelkedjiga fetter kan måttligt öka antalet kalorier du bränner, vilket bidrar till viktminskning (9).
bättre tolerans
på grund av de förändringar i protein och laktos som uppstår när du kokar mjölk kan personer som har mjölkproteinallergier eller laktosintolerans ha lättare att smälta.
en studie om värmebehandlingar och mjölkprotein identifierade 364 proteiner i mjölk. Efter kokning minskade 23 av proteinerna avsevärt (10).
det kan vara därför en del forskning har visat att barn med mjölkallergier ibland kan tolerera kokta eller bakade livsmedel gjorda med mjölk.
en studie på 134 barn allergiska mot mjölk visade att 69% kunde tolerera vissa former av kokt mjölk (11, 12).
en del av laktoshalten i mjölk reduceras också i kokt mjölk. Kokning omvandlar den till olika typer av syror och laktulos, en typ av socker som människor inte absorberar (4).
ändå, om du har en mjölkproteinallergi eller laktosintolerans, är det viktigt att veta att kokning kanske inte orsakar tillräckligt med förändring för att du säkert ska konsumera mjölk.
reducerade näringsämnen
B-vitaminerna (tiamin, riboflavin, niacin, folsyra, B6 och B12) är känsliga för faktorer som ljus och värme.
en studie tittade på hur kokande mjölk förändrade sitt vitamininnehåll. Studien visade att kokande mjölk minskade nivåerna av alla B-vitaminer med minst 24%. Folsyra minskade med 36% (5).
även om det är viktigt är mjölk inte en viktig källa till B-vitaminer i de flesta människors dieter, med undantag för B-vitamin riboflavin (5, 6).
Riboflavin arbetar med andra B-vitaminer för att omvandla maten du äter till energi. Det är sällsynt att vara bristfällig i riboflavin, eftersom du kan få det från många livsmedel. ändå är mjölk en viktig källa till riboflavin, särskilt i barns dieter. Kokande mjölk minskar riboflavinhalten med 27% (5, 13).
dessutom orsakar de strukturella förändringarna av vissa mjölkproteiner kroppen att smälta och behålla mindre protein från mjölk. En studie på 25 personer fann att när människor drack UHT-pastöriserad mjölk behöll de 12% mindre protein än efter att ha druckit vanlig pastöriserad mjölk (14).
Om du är beroende av mjölk som proteinkälla kan kokning leda till att du får mindre protein än du vill.
smak-och kvalitetsförändringar
på grund av Maillard-reaktionen kan kokt mjölk ha en något annorlunda smak och mörkare färg. Denna kemiska reaktion händer när livsmedel upphettas och proteiner reagerar med sockerarter (4, 15).
förändringarna i smak och färg kanske inte märks om du smakar din mjölk eller använder den i matlagning. Men om du dricker det rakt kan din mjölk smaka och se lite annorlunda ut efter att den har kokats.
sammanfattning
dricka kokt mjölk har för-och nackdelar. Du får mindre riboflavin och smältbart protein, men du kan dra nytta av mer kort – och medelkedjiga fetter. Personer med laktosintolerans och mjölkallergier kan tolerera kokt mjölk bättre.