hur man friterar en kalkon utan att döda dig själv, inomhus och ute

fritering av en kalkon kräver säkert vaksamhet och vård.

Redaktörens anmärkning: Den här artikeln har uppdaterats med en ny inomhus bänkskiva Turkiet friterare, eftersom den tidigare rekommenderade modellen inte längre är tillgänglig. Några av de steg-för-steg-instruktionerna för att använda den har tagits bort eftersom de inte gäller den modell som nu rekommenderas.

Jag ska börja detta med en väldigt viktig ansvarsfriskrivning: Fritering av en kalkon är ett inneboende farligt företag. Även om det finns gott om försiktighetsåtgärder som kan vidtas för att minimera risken, finns det inget sätt att värma upp gallon olja till 350 kg f (177 C) med en stor propanbrännare, sänka en kalkon i den och garanteras att inte skada dig själv eller andra. Låt oss börja med några kritiska punkter:

• barn och husdjur bör inte vara i närheten av en friteringsinstallation. Det borde inte vara ens den mest avlägsna chansen att de kommer någonstans nära det.
• Du bör läsa och följa alla tillverkarens instruktioner och varningar som medföljer din fritös, och följ dessa instruktioner i alla fall där de avviker från vad jag har skrivit här.
• Använd aldrig en fritös utomhus inomhus, eller i något slutet eller täckt utrymme, och använd aldrig en fritös inomhus utomhus.
• Om du bor i ett kallare klimat, planera att vara ute i kylan i ett par timmar: ansvariga kalkonfrysare lämnar inte saker obevakade. (Alternativt, hitta människor för att lindra dig om du vill gå tillbaka in.)
• drick inte och stek.

Okej, nu när jag har lagt dessa varningar där ute, låt oss prata om fritering Kalkon.

varför fritera en kalkon?

skryta, självklart.

allvarligt är dock huvudorsaken att det är en metod som kan leverera en otroligt saftig fågel med den skarpaste huden som kan tänkas. Jag pratar potatis-chip skarpa.

vissa människor kommer att berätta att det också är snabbare än någon annan metod. Det är sant om du bara räknar tillagningstiden (under en timme, även för en stor fågel), men om du räknar med oljeuppvärmningstid och sanering är det verkligen inte snabbare än att sätta kalkon i en ugn. Och i vissa avseenden är det en mycket större smärta i röven, om du inte älskar att hantera massor av begagnad stekolja—Nej, Du kan inte hälla den i avloppet.

det är också, enligt min erfarenhet, en något förlåtande metod: Även om du överkoka din fågel—som jag inte rekommenderar—jag har funnit att det kommer ut saftigare än en lika överkokt stekt kalkon. Jag har av misstag tagit en friterad kalkon till den chockerande höga inre temperaturen på 210 KB F (99 C), och medan jag verkligen inte skulle säga att resultatet var önskvärt var det inte så torrt som jag hade förväntat mig.

nyckeln är dock att dra den när den interna temp träffar 145 CCB (63 CCB); något högre och du kommer att ha en överkokt fågel. Om den dras ut ur oljan när den kallaste delen av bröstet har nått 145 kg F, kommer den slutliga inre temperaturen att nå 155 kg F (68 kg C), vilket ger dig fuktiga och saftiga resultat.

men om du gillar att göra sås från droppings, och om du gillar lukten av en rostfågel som viftar genom huset, är du bättre att inte fritera, eftersom Metoden ger noll droppar och luktar tydligt av en stekhytt.

hur stor av en kalkon kan jag steka?

både inomhus-och utomhusfrysarna jag använde hävdade att de kunde hantera upp till en 18-pund fågel. Jag rekommenderar att du håller dig långt under den maximala storleken.

först kommer mindre fåglar att laga jämnare, och stekning av en stor fågel ökar risken för att bränna huden innan mitten kokar igenom. För det andra, i mina tester, fann jag att 18 pund fåglar kan skapa problem i båda typerna av inställningar. När det gäller en utomhusrigg löper de risken för oljeutsläpp, även om du har mätt oljan ordentligt och har den under den maximala fyllningslinjen på potten. När det gäller inomhusfrysaren kan en kalkon på 18 pund fastna och fastna rotisseriemekanismen.

mitt råd är att inte gå över en 15-pund kalkon i Fritöser som hävdar en 18-pund maximum.

kontrollera din fågel för IS, två gånger

se till att det inte finns någon is gömd i hålrummet.

en annan sak du definitivt inte vill göra är att sätta en våt eller isig kalkon i varm olja. Resultatet kan landa dig på sjukhuset, särskilt om det finns bitar av is.

var extra försiktig med detta: en till synes helt avfrostad kalkon kan hysa IS i sin hålighet, särskilt mellan ribbenbenen. Den kaviteten fungerar som sin egen lilla isbox, och även när resten av fågeln har tinat helt kan kaviteten fortfarande vara mycket kall. Fyrdubbla-kontrollera att det inte finns någon is gömd där inne och torka fågeln väl, inifrån och ut, innan du lägger den i den heta oljan.

Hur att steka en kalkon utanför

detta är den mest kända metoden, och har gett upphov till en massa olyckliga friterad-kalkon katastrof videor. Ärligt talat, jag tror att denna metod är ganska förbaskat farlig.

du behöver en utomhus Kalkon-stekrigg, som inkluderar en brännare och stativ, en kruka, en termometer för oljan och hängaren och sänkningsmekanismen för fågeln. Jag använde en Brinkmann-modell; Kenji har använt Bayou Classic. Ingen av oss har klagomål om dem.

du behöver också en propantank. Du bör inte försöka jury-Rigga din egen installation.

de största misstagen som människor gör när de använder den här metoden är: ställa in friteraren i eller nära ett hem eller annan brännbar sak; överfyllning av potten så att den heta oljan spiller över när kalkon sänks ner i den; och släppa Kalkon, vilket får den heta oljan att stänk.

Du bör också ha en brandsläckare i närheten som är klassad för att arbeta med fettbränder; att försöka släcka en fettbrand med vatten är otroligt farligt.

för att undvika överflöd av olja är det nödvändigt att först bestämma exakt hur mycket olja du behöver. För att göra det, lägg kalkon i potten och fyll den med vatten, mäta när du går, tills kalkon är täckt med ungefär en halv tum eller så; ta bort kalkon och klappa den torr med pappershanddukar.

När kalkonen har tagits bort bör vattnet i potten ligga under maximal fyllningslinje. Häll ut vattnet, torka potten väl och fyll sedan potten med motsvarande mängd olja.