Ao contrário do salmão selvagem, o salmão de viveiro Escocês não acarreta qualquer risco de parasitas quando consumido cru.investigação realizada por várias instituições, revista pela Autoridade Europeia para a segurança dos alimentos (AESA), estudando as provas disponíveis sobre a presença de parasitas em peixes selvagens e de viveiro, concluiu que o salmão de viveiro destinado a ser comido cru em pratos como sushi não precisa de ser congelado antes do consumo.este facto deve-se ao facto de o salmão de viveiro ser exclusivamente alimentado com alimentos fortemente aquecidos e transformados para animais secos, não podendo, por conseguinte, conter parasitas como o Anisakis.
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In 2015, the Norwegian Institute of Marine Research examined 4184 farms from 37 salmon farms and did not find Anisakis.o que é o Anisakis? Anisakis é um parasita marinho que pode ser encontrado em certas espécies de peixes selvagens. É comum em salmão selvagem, arenque e sardinhas. comer peixe cru infectado com Anisakis pode causar anisaquíase, uma infecção parasitária que pode causar dor no estômago e náuseas.
a doença não pode ser transmitida ao ser humano.
How to prevent it
The Food Standards Agency requires for all fish and fishery products to be inspected in order to remove visible parasites before being sold.
também instruem para que os produtos da pesca destinados a serem consumidos crus sejam congelados antes de serem utilizados. congelar o peixe a uma temperatura central de menos 20 graus Celsius durante 24 horas ou menos 35 graus Celsius durante 15 horas irá matar quaisquer parasitas Anisakis que possam estar presentes no produto.
métodos típicos de preparação doméstica para peixes frescos selvagens, tais como fritar e caça furtiva ou ebulição também irá matar Anisakis.no entanto, a Food Standards Agency concede isenções para peixes de viveiro. Desde que os embriões tenham sido criados num ambiente isento de parasitas e que a empresa do sector alimentar possa verificar que os produtos da pesca não apresentam quaisquer riscos para a saúde em relação aos parasitas, o salmão de viveiro não necessita de ser congelado.
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