How to make kumis-History of International Relations

fermented mare’s milk, milk from female horses, is the traditional drink of choice for people on the steppes of Central Asia, including the Mongols. Os mongóis o chamam de airag, mas é comumente conhecido como kumis de kımız, seu nome Turco. Kumis é uma bebida ligeiramente alcoólica, mas não muito – apenas 2-3 por cento. Tradicionalmente, o leite era fermentado em sacos feitos de couro de cavalo que estavam amarrados a uma sela e jogged ao redor, a fim de evitar a coagulação. Depois de um dia a cavalo, o leite estava pronto para beber. Ou, a fim de alcançar o mesmo efeito, um recipiente poderia ser suspenso na moldura da porta de um ger, uma tenda, onde os visitantes poderiam dar-lhe um bom soco enquanto passeavam. Na produção industrial de hoje, os fermentos de bebidas a 27 graus Celsius e está pronto para beber em cerca de cinco horas. O processo de fermentação é causado por uma combinação de bactérias de ácido láctico e levedura, semelhante ao do kefir.o historiador grego Heródoto, do século V a. C., descreveu a ordenha de égua entre os citas, e o frade Guilherme de Rubruck, que visitou os mongóis no século XIII, deu um relato de kumis bebendo. “É pungente”, relatou ele, ” e quando um homem acaba de beber, deixa um gosto de leite de amêndoas na língua, e faz o homem interior mais alegre e também intoxicam cabeças fracas, e provoca muito urina.”Ordenhar um cavalo é mais difícil do que uma vaca e produz muito menos leite. Além disso, as éguas não podem ser ordenhadas continuamente, mas apenas durante partes do ano, basicamente por alguns meses após o nascimento dos potros. Uma égua normalmente produz entre 1.000 e 1.200 litros de leite durante uma temporada.Kumis bebendo como uma moda saudável nas décadas antes da Primeira Guerra Mundial, em particular na Rússia. O compositor russo Alexander Scriabin e os autores Leo Tolstoy e Anton Chekhov todos tentaram a “cura kumis”. A capital do Quirguistão, Bishkek, recebeu o nome do Remo usado para produzir o leite da égua durante o processo de fermentação.

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