7 Regras Para Assar O Bolo Perfeito (E o Que Fazer Quando Você fracassar)

Quando algo der errado na cozinha, é importante entender o que deu errado. Ao fazer um bolo, há um monte de pequenas coisas que você pode fazer para melhorar as suas chances de um produto final vencedor. Da mesma forma, há um monte de maus hábitos que podem ter igual influência na sua receita para o efeito negativo. Para ajudá-lo na sua busca para fazer o bolo perfeito, aqui está um colapso de dos e don’TS importantes:as sete regras para assar um bolo perfeito é o seguro que o bolo deslize limpo após o arrefecimento.

permite que o forno pré-aqueça completamente primeiro

os bolos precisam de assar à temperatura certa, sem atalhos.

coze no centro do forno (salvo indicação em contrário)

Se não especificar o contrário, foi assim que a receita foi concebida. As alterações irão alterar os seus resultados.

assar no tamanho da panela especificada

caso contrário, você está olhando para a cozedura desigual, o que significa um bolo desigual.

não tente dobrar a receita

as receitas do bolo são mais complexas do que isso. Obtém uma receita para um volume maior em vez disso.os ingredientes antigos sabem mal e os fermentos velhos (como o bicarbonato de sódio) simplesmente não funcionam.

sem substituições

com excepção das especiarias, não substitua os ingredientes. Especialmente aqueles que têm impacto estrutural.

Seis comum baking-falha, e como eles podem ser evitados

O bolo é muito denso

Um bolo que é muito densa, normalmente, tem muito líquido, o excesso de açúcar ou muito pouco de fermento (não o excesso de farinha, como é comumente pensado).solução

: certifique-se de que está a utilizar medidas molhadas para ingredientes húmidos e medidas secas para secar; verifique a frescura do seu bicarbonato de sódio e pó, e verifique a temperatura do seu forno para se certificar de que está suficientemente quente. Um bolo que assa muito lentamente leva mais tempo para ser colocado e pode cair, causando uma textura densa.

há buracos e túneis no seu bolo

bolos que têm buracos são problemáticos, especialmente se você planeja cortá-los horizontalmente. Buracos em bolos são causados por mistura inadequada (geralmente sobre-mistura). Você pode sempre preencher os buracos com cobertura para encobri-los, mas claro que preveni-los em primeiro lugar é o melhor plano.solução

: considere o método de mistura que está a utilizar.
Se você tem uma receita que pede a mistura de mãos, ainda que você use um misturador de mãos, você vai precisar misturar muito menos. Misturadores de pé são incrivelmente eficientes, mas vai misturar seus bolos muito rapidamente. Certifique-se que os seus ingredientes (ovos, líquidos e laticínios) estão o mais perto possível da temperatura ambiente para incentivar a mistura adequada.os culpados das cascas secas são ingredientes que absorvem Humidade, tais como farinha ou outros amidos, cacau ou quaisquer sólidos do leite. Um segundo, e igualmente prejudicial culpado, é demasiado cozedura.solução: certifique-se de que está a medir a farinha correctamente.colher a farinha no copo de medida e nivelar uniformemente. Evite mergulhar seu copo de medida no saco, como isso pressiona a farinha em seu copo e você vai acabar com muita farinha. Medir o cacau em pó da mesma forma. Para evitar a cozedura, há três indicadores que você deve procurar para determinar se o seu bolo é feito: o bolo deve ser ligeiramente puxando para longe do lado da panela, um teste de bolo inserido na parte mais profunda do bolo sai limpo, e o bolo deve voltar quando pressionado suavemente.

seu bolo é duro

mistura é uma coisa complicada quando se trata de bolos. Você precisa encontrar a velocidade perfeita, temperatura e duração para formar pequenas células de ar perfeitamente dimensionadas para fazer a textura ideal. A dureza nos bolos é causada por excesso de mistura, ou o tipo errado de farinha.solução

: misturar o bolo de acordo com a receita.
há uma função na ordem em que os ingredientes são adicionados para criar a textura certa. Assim que você começar a misturar farinha com um líquido e uma gordura, o glúten é desenvolvido. Glúten não é desejável em bolos, por isso misture cuidadosamente, mas o mínimo possível. Certifica-te que estás a usar a farinha correcta. Se a sua receita pede um bolo ou farinha de pastelaria, em seguida, uma farinha para todos os fins ou farinha de pão será muito difícil, criando uma migalha difícil.

o seu bolo partiu-se quando o tirou da panela

um bolo passou por muita coisa nos últimos 30 minutos, já para não falar de passar de um líquido para um sólido! Precisa de um minuto ou dois para obter a sua compostura depois de removida do forno.solução: alinhar os fundos da sua panela com papel de pergaminho. os bolos devem repousar em suas panelas durante 15 minutos depois de saírem do forno. Ao alinhar o fundo da panela com pergaminho, você dá a si mesmo algum seguro adicional de que o bolo vai deslizar para fora após o resfriamento. (Executar uma faca afiada entre o interior da panela e o bolo é uma boa idéia, também.)

sua cereja está cheia de migalhas

as migalhas são nemesis do decorador de bolos! São inevitáveis se construirmos uma camada de bolo e dividirmos as camadas, mas há uma solução para minimizar estas pequenas borlas irritantes.solução de

: fazer uma ‘Crumb coat’ ao cobrir o bolo.se você está fazendo o mais simples dos bolos ou o mais extravagante de gateaus, coloque uma camada muito fina de cereja no bolo para começar. Esta camada cola as migalhas. Arrefece o bolo até que o casaco fique firme, e depois continua a pôr gelo no bolo. Não devia haver uma migalha à vista.

originalmente publicado em janeiro de 2015; Atualizado em Março de 2021.

ARQUIVADO EM: assar Editor de Picaretas Instagram

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