jak usmażyć indyka w głębokim tłuszczu, nie zabijając się, w domu i Na Zewnątrz

głębokie smażenie indyka wymaga czujności i ostrożności.

Uwaga redakcji: ten artykuł został zaktualizowany o nową frytkownicę do indyka na blacie wewnętrznym, ponieważ wcześniej zalecany model nie jest już dostępny. Niektóre instrukcje krok po kroku dotyczące korzystania z niego zostały usunięte, ponieważ nie mają zastosowania do zalecanego obecnie modelu.

zacznę od bardzo ważnego zastrzeżenia: smażenie indyka w głębokim tłuszczu jest z natury niebezpiecznym przedsięwzięciem. Chociaż istnieje wiele środków ostrożności, które można podjąć, aby zminimalizować ryzyko, nie ma sposobu, aby podgrzać galony oleju do 350°F (177°C) przy użyciu dużego palnika propanowego, obniżyć indyka do niego i mieć gwarancję, że nie skrzywdzisz siebie ani innych. Zacznijmy od kilku punktów krytycznych:

• dzieci i zwierzęta nie powinny być w pobliżu instalacji do głębokiego smażenia. Nie powinno być najmniejszej szansy, żeby się do niego zbliżyli.
• powinieneś przeczytać i postępować zgodnie ze wszystkimi instrukcjami i ostrzeżeniami producenta dołączonymi do frytkownicy i postępować zgodnie z tymi instrukcjami we wszystkich przypadkach, w których odbiegają one od tego, co napisałem tutaj.
• nigdy nie używaj urządzenia do smażenia na zewnątrz w pomieszczeniach lub w zamkniętych lub zakrytych pomieszczeniach i nigdy nie używaj frytkownicy Wewnątrz Na Zewnątrz.
• jeśli mieszkasz w chłodniejszym klimacie, planuj przebywać na zewnątrz na zimno przez kilka godzin: odpowiedzialne frytkownice do indyka nie pozostawiają rzeczy bez nadzoru. (Alternatywnie, znajdź ludzi, którzy Cię złagodzą, jeśli chcesz wrócić do środka.)
• nie pij i nie smaż.

Dobra, teraz, gdy umieściłem tam te ostrzeżenia, porozmawiajmy o smażeniu indyka.

po co smażyć indyka na głębokim tłuszczu?

oczywiście się chwali.

poważnie, ale głównym powodem jest to, że jest to metoda, która może dostarczyć niesamowicie soczystego ptaka o najbardziej chrupiącej skórze, jaką można sobie wyobrazić. Mówię o chipsach ziemniaczanych.

niektórzy powiedzą ci, że jest to również szybsze niż jakakolwiek inna metoda. To prawda, jeśli liczyć tylko czas gotowania (poniżej godziny, nawet dla dużego ptaka), ale jeśli wziąć pod uwagę czas podgrzewania oleju i sprzątania, to naprawdę nie jest to szybsze niż umieszczenie indyka w piekarniku. Pod pewnymi względami jest to o wiele większy wrzód na tyłku, chyba że uwielbiasz mieć do czynienia z tonę zużytego oleju do smażenia—Nie, Nie możesz go wylać do odpływu.

jest to również, z mojego doświadczenia, nieco wyrozumiała metoda: Nawet jeśli rozgotować ptaka-co nie polecam-odkryłem, że wychodzi bardziej soczyste niż równie rozgotowany pieczonego indyka. Przypadkowo wziąłem smażonego indyka do szokująco wysokiej temperatury wewnętrznej 210°F (99 ° C) i chociaż z pewnością nie powiedziałbym, że wynik był pożądany, nie był tak suchy, jak się spodziewałem.

kluczem jest jednak pociągnięcie go, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 145 ° F( 63 ° C); jeszcze wyżej, a będziesz miał rozgotowanego ptaka. Jeśli zostanie wyciągnięty z oleju, gdy najzimniejsza część piersi osiągnie 145°F, ostateczna temperatura wewnętrzna osiągnie 155°F (68 ° C), co da ci wilgotne i soczyste wyniki.

jednak, jeśli lubisz robić sos z kapieli i jeśli lubisz zapach pieczonego ptaka unoszącego się w domu, lepiej nie smażyć na głębokim tłuszczu, ponieważ metoda wytwarza zero kapieli i pachnie wyraźnie smażalnią.

ile indyka można smażyć?

zarówno domowe, jak i zewnętrzne Frytownice, których używałem, twierdziły, że mogą wytrzymać do 18-kilogramowego ptaka. Polecam pobyt znacznie poniżej tego maksymalnego rozmiaru.

Po pierwsze, mniejsze ptaki będą gotować bardziej równomiernie, a smażenie dużego ptaka zwiększa ryzyko poparzenia skóry, zanim środek się ugotuje. Po drugie, w moich testach odkryłem, że 18-funtowe ptaki mogą powodować problemy w obu typach konfiguracji. W przypadku platformy zewnętrznej ryzykują wyciek oleju, nawet jeśli prawidłowo zmierzysz olej i masz go poniżej linii maksymalnego napełnienia garnka. W przypadku frytkownicy wewnętrznej 18-funtowy indyk może utknąć i zablokować mechanizm rożna.

moja rada jest taka, żeby nie przekraczać 15-kilogramowego indyka w frytkownicach, które żądają maksimum 18-kilogramowego.

Sprawdź ptaka pod kątem lodu, dwukrotnie

upewnij się, że nie ma lodu ukrytego we wnęce.

kolejną rzeczą, której zdecydowanie nie chcesz robić, jest włożenie mokrego lub lodowatego indyka do gorącego oleju. Wynik może wylądować w szpitalu, zwłaszcza jeśli są kawałki lodu.

ostrożnie z tym: pozornie całkowicie rozmrożony indyk może zawierać lód w swojej jamie, zwłaszcza między kośćmi żebrowymi. Ta Wnęka działa jak własna mała Skrzynka lodowa, a nawet gdy reszta ptaka całkowicie rozmroziła, sama wnęka może być nadal bardzo zimna. Poczwórny-sprawdź, czy nie ma tam ukrytego lodu i dobrze osusz ptaka, wewnątrz i na zewnątrz, przed włożeniem go do gorącego oleju.

Jak usmażyć indyka Na Zewnątrz

jest to najbardziej znana metoda, która zrodziła mnóstwo niefortunnych filmów o katastrofach w głębokim smażeniu indyka. Szczerze mówiąc, uważam, że ta metoda jest cholernie niebezpieczna.

będziesz potrzebował zewnętrznego urządzenia do smażenia indyków, które zawiera palnik i stojak, garnek, termometr na olej oraz wieszak i mechanizm opuszczający dla ptaka. Użyłem modelu Brinkmann; Kenji użył Bayou Classic. Żadne z nas nie skarży się na nie.

potrzebny będzie również zbiornik z propanem. Nie powinieneś próbować ławy przysięgłych ustawiać własnych ustawień.

największe błędy popełniane podczas stosowania tej metody to: ustawienie frytkownicy w domu lub w pobliżu domu lub innej palnej rzeczy; przepełnienie garnka tak, aby gorący olej rozlał się, gdy indyk jest do niego wpuszczany; i upuszczając indyka, powodując rozpryskiwanie gorącego oleju.

powinieneś mieć w pobliżu gaśnicę, która jest przystosowana do pracy z pożarami smaru; próba gaszenia pożaru smaru wodą jest niezwykle niebezpieczna.

aby uniknąć przepełnienia oleju, należy najpierw dokładnie określić, ile oleju potrzebujesz. Aby to zrobić, włóż indyka do garnka i napełnij go wodą, mierząc w miarę upływu czasu, aż indyk zostanie pokryty około pół cala; Usuń indyka i osusz go papierowymi ręcznikami.

po wyjęciu indyka woda w garnku powinna znajdować się poniżej linii maksymalnego napełnienia. Wylej wodę, dobrze osusz garnek, a następnie napełnij garnek równoważną ilością oleju.

dobra konfiguracja powinna znajdować się na otwartym terenie, w bezpiecznej odległości od wszystkiego, co palne. Na powyższym zdjęciu widać, że ustawiliśmy palnik i zbiornik propanu na betonowej powierzchni, i nie ma nic w odległości około 10 stóp od niego w dowolnym kierunku. Pamiętaj, aby nie chodzić między zbiornikiem propanu a palnikiem: możesz potknąć się o przewód gazowy, powodując upadek garnka oleju.

gdy olej osiągnie temperaturę, około 350°F (177°c), włóż wieszak przez ptaka.

upewnij się, że jego haczyki dobrze złapią ptaka.

powinieneś być w stanie bezpiecznie trzymać indyka.

Kiedy będziesz gotowy, aby obniżyć indyka do oleju, będziesz chciał nosić ciężkie rękawice kuchenne i solidną parę butów, a nie mieć żadnej skóry. Szorty i sandały to zły pomysł.

Kenji zaleca wyłączenie Palnika dla tej części, a następnie ponowne zapalanie go, gdy indyk jest w garnku, więc nie ma szans na flare-up podczas wejścia indyka. To dobry pomysł (przekonasz się, dlaczego za chwilę), ale oznacza to również małpowanie pod garnkiem gorącego oleju, aby ponownie zapalić palnik po wejściu ptaka, co wiąże się z własnym ryzykiem.

spuszcza indyka bardzo, bardzo powoli. Wrzuć go do oleju, a jeśli coś pójdzie nie tak, przerwij ostrożnie podnosząc indyka, a nie upuszczając go—rozpryskiwanie oleju może bardzo zepsuć.

Na zdjęciu powyżej zobaczysz, dlaczego warto wyłączyć palnik podczas opuszczania indyka do oleju, a także dlaczego maksymalny rozmiar ptaka (w tym przypadku 18 funtów) nie jest dobrym pomysłem.

mimo że dokładnie zmierzyłem mój olej, aby uwzględnić przemieszczenie, mimo że upewniłem się, że indyk jest suchy i wolny od wszelkiego lodu, mimo że powoli go opuszczałem, strumień gorącego oleju nadal zdołał wystrzelić z garnka, gdy Indyk był w pełni w środku. W tym konkretnym ujęciu widzimy, jak olej tryska z garnka, część zapala się przez palnik, a ja biegnę do gaśnicy, krzycząc do Vicky, aby uciekła.

dobrą wiadomością jest to, że nic złego się nie stało i sprawy szybko przeszły pod kontrolę, ale to dobry przykład na to, że nawet jeśli zrobisz wszystko dobrze, smażenie indyka w głębokim tłuszczu może być nadal ryzykowne.

jak już Indyk się włoży, to szybko się usmaży. Większość ludzi mówi o 3 minutach na Funt ptaka, ale zacząłbym to sprawdzać nawet wcześniej. Mój poziom oleju zaczął się powyżej indyka, ale powoli spadał, gdy ptak gotował, pozostawiając część jego odsłoniętą pod koniec. Nie miało to negatywnego wpływu na ptaka ani na jego skórę.

Kiedy będziesz gotowy, aby sprawdzić temperaturę za pomocą termometru natychmiastowego odczytu, użyj haka, aby wyłowić indyka i podnieś go bardzo powoli, pozwalając olejowi spuścić podczas podnoszenia.

pomaga zwerbować znajomego do sprawdzenia temperatury.

gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 63°C, jest gotowy. Pozostaw na około 20 minut przed cięciem.

Jak usmażyć indyka w domu

Wiele osób prawdopodobnie nie wie, że można usmażyć indyka w domu, ale rzeczywiście można. Odkryłem domowe frytkownice do indyka podczas pracy nad historią z indykiem do jedzenia & Wino i potrzebowałem sposobu na wypróbowanie przepisu na smażonego indyka w testowej kuchni, która nie miała miejsca na zewnątrz.

szczerze mówiąc, myślę, że te rzeczy są o wiele bezpieczniejsze niż metoda zewnętrzna (chociaż, ponieważ nadal wiąże się z dużą ilością gorącego oleju, nadal istnieje pewne ryzyko).

w istocie jest to duża frytownica na blacie, która może pracować dla dużych partii smażonego kurczaka (lub jako parowiec do domowego clambake). Chodzi o podwojenie kosztów konfiguracji na świeżym powietrzu, ale jest również o wiele bardziej wszechstronny, ponieważ można go używać do smażenia w głębokim tłuszczu, gotowania lub parowania wszelkiego rodzaju rzeczy.

Po prostu ustaw indyka w koszu frytkownicy zgodnie z instrukcjami producenta.

Kiedy olej jest gotowy (co sprawdzam termometrem z natychmiastowym odczytem, mimo że Frytkownica ma termostat i pokrętło temperatury), czas obniżyć indyka.

gdy ptak jest gotowy, wyciągnij go z frytkownicy w koszu.

uważam, że ten indyk jest tak dobry, jak indyk produkowany metodą głębokiego smażenia na świeżym powietrzu i gotowany w podobnym czasie.

więc proszę bardzo: dwie ścieżki do smażonego indyka, jedna, w moich oczach, znacznie bezpieczniejsza od drugiej. Jak kiedyś mędrzec powiedział, Teraz wiesz, a wiedza to połowa sukcesu.

wszystkie produkty powiązane tutaj zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.