periwinkles de gătit este simplu. Doar aruncați-le în apă clocotită cu puțină sare timp de aproximativ șapte minute, scurgeți și îndepărtați carnea Înjunghiind cu o scobitoare sau un știft și trăgând ușor. Prin tiny, corpul este surprinzător de lung, terminând într-o coadă ondulată care este de obicei înfășurată în jurul spiralei superioare a cochiliei. Odată gătit, operculul periwinkle se va desprinde cu ușurință de corp și seamănă cu un fulg de mică. puteți înmuia carnea în unt de usturoi sau pur și simplu o puteți mânca simplu. Gustul este similar cu un vapor, dar cu o textură mai primitoare. Chiar îmi plac.
dezavantajul major al periwinkles este că acestea sunt forței de muncă intensivă. Chiar și atunci când am fost motivat să scriu despre ele, am fost descurajat de ideea de a recolta și de a smulge carnea din 4,5 căni de brebenocuri, cantitatea necesară pentru rețeta pentru Fritters brebenoc din cartea lui Guru Euell Gibbons care urmărește Scoica cu ochi albaștri. Am avut tendința să-mi completez mâncărurile obișnuite de crustacee cu câteva periwinkles aruncate, să zicem într-un sos de roșii cu fructe de mare sau midii într-un bulion Thailandez (pentru această rețetă midii sunt prăjiți la 500 de grade în cuptor; care a funcționat bine pentru periwinkles pe care l-am gătit timp de șase minute în loc de zece întregi). Periwinkles, deși comune pe capul, nu se găsesc în abundența copleșitoare sunt în zona Maine Mid-coast. Soacra mea, Katrine, și soțul ei Howard au o casă pe PenobscotBay în Maine și acolo am adunat cu ușurință 4,5 Căni din apartamentele de maree. Doar ridicând un petic de alge lângă o rocă de maree ar dezvălui zeci înghesuiți împreună în noroi. Dar când am venit la casa cu oala mea plin de periwinkles și a anunțat că ne-ar fi având prajituri periwinkle pentru cină, Howard ma informat că a fost o interdicție de pescuit coajă în zona și toate au fost aruncat înapoi. (Departamentul de Resurse Naturale al orașului dvs. va avea informații despre închiderea crustaceelor din cauza problemelor de sănătate bacteriene sau de altă natură. Un oficial al Departamentului de Sănătate Publică din Massachusetts a spus că nu a auzit niciodată de cineva care se îmbolnăvește din cauza consumului de periwinkle și că este mai puțin probabil să acumuleze toxine în corpul lor decât bivalvele care se hrănesc cu filtre, cum ar fi midii. nu aveți nevoie de un permis pentru a recolta periwinkles.Howard și Katrine au crescut în Marea Britanie, unde periwinkles—sau „winkles” așa cum sunt cunoscute-sunt vândute în mod obișnuit în magazinele de pește și orașele de pe litoral. Howard are amintiri de a merge „winkling” ca un copil și Katrine a spus că ar cumpăra un con de ziar plin de ele la magazinul de pește și chips-uri în cazul în care acestea au fost servite, de obicei, presărat cu oțet.
ei au explicat că periwinkles au fost considerate „un fel de gustare workingclass”, majoritatea magazinelor winkle din Londra fiind concentrate în East End mai sărac. Periwinkles sunt, de asemenea, frecvent consumate în Spania și Portugalia. Auzisem că datorită rădăcinilor portugheze puternice ale zonei, periwinkles au fost vândute la Shaw ‘ s în Fall river. Când am sunat pentru a verifica faptul că, Kevin în departamentul de pește a spus, ” absolut, le avem întotdeauna.”Se vindeau cu 1,99 dolari pe kilogram. Am menționat că nu am întâlnit niciodată periwinkles de vânzare. „într-adevăr? Asta e ciudat.”el a spus. „Îi văd tot timpul.”Periwinkles sunt de fapt originare din Europa. Au apărut pentru prima dată pe această parte a Atlanticului în nova Scoția în 1840, probabil aduse atașate de rocile folosite pentru balastul navelor. De acolo s-au răspândit spre sud, ajungând la Cape Cod în anii 1870. Acești melci mici au avut un impact semnificativ asupra coastei, potrivit lui Mark Bertness, profesor de ecologie costieră la BrownUniversity. Bertness a efectuat un studiu în care a îndepărtat periwinkles dintr-o secțiune de plajă stâncoasă de maree din Golful narragansett și a acoperit zona fără melc cu cuști pentru a ține animalele afară. Habitatul din zonele fără melc s-a schimbat substanțial.
„practic am luat o plajă stâncoasă”, a explicat Bertness într-un interviu telefonic, „am eliminat această specie invazivă și, în câteva luni, am transformat-o într-o plajă noroioasă. Periwinkles mănâncă alge și, pe măsură ce o fac, distrug și sedimentele de pe stâncile pe care pășesc; acest lucru schimbă plajele pe care le locuiesc din așa-numitele medii „cu fund moale” care favorizează creșterea ierbii de mlaștină până la „hardbottom” sau plaje stâncoase. Periwinkles mănâncă, de asemenea, iarbă de mlaștină pentru copii l-am întrebat pe Bertness dacă crede că periwinkles pe țărmurile noastre este un lucru bun sau un lucru rău.
„sunt un om de știință, nu un filozof”, a spus el. „Acest lucru nu este neapărat corect sau greșit, bun sau rău, dar trebuie să ne gândim la aceste lucruri.”Periwinkles, a spus el, au scăzut semnificativ cantitatea de mlaștină sărată de-a lungul coastei New England, care oferă o mulțime de servicii ecosistemice, cum ar fi tamponarea țărmului de daunele provocate de furtună și curățarea coloanei de apă.
o notă finală despre periwinkles este că fac momeală excelentă de crab. Am fost introdus recent la pescuit pentru crabi folosind un periwinkle legat la capătul unui fir de iarbă de plajă. Trebuie să spargeți periwinkle-ul cu o piatră pentru a scoate carnea și apoi asigurați-vă că legați bine carnea, altfel crabii doar o alunecă liberă. Dar dacă momești un fir de iarbă și îl cobori între stâncile unui debarcader, nu va dura mult până când un crab va ieși și se va ascunde și se va bloca. A fost fiica de opt ani a unui prieten care mi-a arătat cum să fac asta. Îmi explica fiecare pas și apoi, chiar înainte de a zdrobi cochilia cu piatra, S-a oprit. „Vă mulțumesc puțin periwinkle”, a spus ea la melc. Întorcându-se spre mine, ea a spus: „întotdeauna trebuie să mulțumești periwinkle-ului: asta este foarte important.”