In tegenstelling tot wilde zalm heeft Schotse gekweekte zalm geen risico op parasieten bij rauw gegeten.
onderzoek door verschillende instellingen, beoordeeld door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), waarbij het beschikbare bewijsmateriaal over de aanwezigheid van parasieten in wilde en gekweekte vis werd onderzocht, concludeerde dat gekweekte zalm die bestemd is om rauw te worden gegeten in gerechten zoals sushi, niet hoeft te worden ingevroren voor consumptie.
Dit komt omdat gekweekte zalm uitsluitend wordt gevoerd met sterk verhit en verwerkt droogvoer dat daarom geen parasieten zoals Anisakis kan bevatten.
Lees meer: het Sustainability Charter van de Schotse Zalmsector
in 2015 onderzocht het Noorse Instituut voor marien onderzoek 4.184 gekweekte zalm van 37 zalmkwekerijen en vond geen Anisakis.
Wat is Anisakis? = = verspreiding en leefgebied = = deze soort komt voor in het wild levende vissen. Het komt veel voor in wilde zalm, haring en sardines. het eten van met Anisakis geïnfecteerde rauwe vis kan anisakiasis veroorzaken, een parasitaire infectie die maagpijn en misselijkheid kan veroorzaken.
de ziekte kan niet van mens op mens worden overgedragen.
hoe te voorkomen
het agentschap voor voedselnormen eist dat alle vis en visserijproducten worden geïnspecteerd om zichtbare parasieten te verwijderen voordat ze worden verkocht. zij geven ook instructies voor visserijproducten die bestemd zijn om rauw te worden gegeten om vóór gebruik te worden ingevroren. bij het invriezen van de vis tot een kerntemperatuur van min 20 graden Celsius gedurende 24 uur of min 35 graden Celsius gedurende 15 uur doden eventuele Anisakis-parasieten die in het product aanwezig zouden kunnen zijn.
typische huishoudelijke bereidingsmethoden voor wilde verse vis, zoals frituren en stropen of koken, doden ook Anisakis.
Het Food Standards Agency maakt echter uitzonderingen voor gekweekte vis. Zolang embryo ’s zijn gekweekt in een omgeving die vrij is van parasieten en het levensmiddelenbedrijf kan nagaan of de visserijproducten geen gezondheidsrisico’ s met betrekking tot parasieten inhouden, hoeft gekweekte zalm niet te worden ingevroren.
Lees meer: waarom zalm goed is voor senioren!