How to make kumis-History of International Relations

gefermenteerde merriemelk, melk van vrouwelijke paarden, is de traditionele drank van keuze voor mensen op de steppen van Centraal-Azië, waaronder de Mongolen. De Mongolen noemen het airag, maar het is algemeen bekend als” kumis ” van kımız, de Turkse naam. Kumis is een licht alcoholische drank, maar niet erg veel – slechts 2-3 procent. Traditioneel werd de melk gefermenteerd in zakken van paardenhuid die aan een zadel werden vastgebonden en rond joggen om stolling te voorkomen. Na een dag te paard was de melk klaar om te drinken. Of, om hetzelfde effect te bereiken, kon een container worden opgehangen aan het deurframe van een Ger, een tent, waar bezoekers het een goede klap konden geven als ze voorbij liepen. In de industriële productie van vandaag, de drank vergist bij 27 graden Celsius en het is klaar om te drinken in ongeveer vijf uur. Het fermentatieproces wordt veroorzaakt door een combinatie van melkzuurbacteriën en gist, vergelijkbaar met die van kefir.de Griekse historicus Herodotus, vijfde eeuw v. Chr., beschreef mare-melken onder de Scythen, en de Mongool Willem van Rubruck, die in de dertiende eeuw de Mongolen bezocht, gaf een verslag van kumis drinken. “Het is scherp,” meldde hij, ” en wanneer een man klaar is met drinken, laat het een smaak van melk van amandelen op de tong, en het maakt de innerlijke mens het meest vreugdevol en ook bedwelmt zwakke hoofden, en sterk provoceert urine.”Een paard melken is moeilijker dan een koe en het levert veel minder melk op. Bovendien kunnen merries niet continu gemolken worden, maar alleen gedurende delen van het jaar, in principe enkele maanden na de geboorte van de veulens. Een merrie produceert meestal tussen de 1.000 en 1.200 liter melk tijdens een seizoen.in de decennia voor de Eerste Wereldoorlog, met name in Rusland, werd het drinken van Kumis een gezondheidsfad. De Russische componist Aleksandr Skjabin en de auteurs Leo Tolstoj en Anton Tsjechov probeerden allemaal de kumiskuur.”De Kirgizische hoofdstad Bishkek is vernoemd naar de peddel die gebruikt werd om de melk van de merrie te karnen tijdens het gistingsproces.

laad meer…