Leter du etter et tegn på apokalypsen? Tenk på dette: Vår globale besettelse med guacamole og avokado toast har hjulpet gyte rekord avokado priser, økonomiske woes for millennials og til og med en uptick i avokado – relatert kriminalitet.nylig ble tre menn busted for å selge Mer Enn $ 300.000 Verdt Av Hass avokadoer. De hadde stjålet produktene fra California-landbruksfirmaet som ansatt dem, og passerte dem til rabattpriser som virket—og var-for gode til å være sanne. «Avokadoer er svært utsatt for tyveri,» sier Mary Lu Arpaia, en hagebruker og ekspert avokadooppdretter ved University Of California At Riverside. «Hvis du ikke er veldig ærlig, er det noen ganger lett å plukke.»Kall Det Grand Theft Avo. Slike historier om produksjon-pilfering bør ikke være overraskende, gitt at etterspørselen etter den buttery frukten er på en all-time high. Amerikanerne spiser 7 pounds avokado per person hvert år, sammenlignet med 1 pund i gjennomsnitt tilbake i 1989. Per capita forbruk av avokado har tredoblet siden tidlig på 2000-tallet, IFØLGE USDA. Likevel er nesten alle disse avokadoene-noen 95 prosent i USA og om lag 80 prosent over hele verden – av et enkelt utvalg: allestedsnærværende Hass. Det er spesielt gal fordi, mens folk har dyrket avokadoer i tusenvis av år og kommet opp med mer enn 400 forskjellige varianter, eksisterte ikke pebbly, black-skinned Hass engang for et århundre siden.
Så hvordan kom Hass—som er uttalt å rime med «pass», ifølge Hass Avokadobordet—til å dominere lunder og middagsbord fra California til New Zealand? Som det viser seg, Begynte Hass avokados historie med en deilig feil.
Men først litt gammel historie.Avokado var en populær snack mat lenge før mennesker treffer scenen. I Kenozoikum era, forhistorisk megafauna som mammuter og gigantiske bakken dovendyr ville sluke frukten hele og deretter reise lange avstander, før pooping ut frø og dermed spre trærne. På grunn av dette dyrespesifikke dispersjonssystemet, kan avokadoer lett ha forsvunnet med de store pattedyrene for 13.000 år siden. Men på en eller annen måte overlevde de. ved 500 F. KR. dyrket mennesker det De kalte ahuacatl I Mexico og Mellom-Amerika, avl frukten til å ha mer og mer av det deilige kjøttet de elsket i prosessen. Ahuacatl var nahuatl-ordet for «testikkel», et tydelig bevis på avokadoens utseende når det vokser i par, og nikker til sine antatte egenskaper som et afrodisiakum. Deilig!Men når avokadoer nådde California i midten av det 19.århundre, ville ikke navnet selge. Ikke bare var testikler ikke bra for merkevarebygging, men Det var vanskelig For Nordamerikanere å uttale seg. («Alligator pear,» en annen tidlig moniker, var ikke mye bedre.) En liten endring var i orden. Spansken brukte begrepet aguacate, Og california bønder begynte å fremme sin egen variasjon av det, «avokado», i 1915.I 1926, ifølge legenden Og University Of California Ved Riverside, California postbud Rudolph Hass brakt noen avokado frøplanter hjem for å vokse på Hans la Habra Heights eiendom. En trosset gjentatte forsøk på å motta grafts fra en eksisterende avokado variasjon, bar ingen frukt og sterkt fristet Hass å kutte den ned. Men i stedet lar han bare treet vokse uten tilsyn.
Det var hass-barna, ifølge historien, som oppdaget at treet hadde produsert en frukt som de likte langt bedre enn de andre: en med en rik, nutty, litt fet smak. Hass Sr. tilsynelatende enig. «Som jeg har hørt historien, brakte barna frukten inn til ham, og han sa:» wow dette er ikke dårlig,» forteller Arpaia.
På den tiden var den regjerende avokado-sorten Fuerte («sterk» på spansk), som inneholdt glatt, tynn hud og en tiltalende grønn fargetone. Derimot hadde hass ‘ eksperiment et relativt uappetittlig utseende, med tykk, pebbly svart hud. Men Hass bestemte seg for at det var det inni som regnet—en beslutning som ville forandre løpet av avokadohistorien.
det viste seg at Hass hadde noen andre store fordeler over Fuerte. Trærne vokser kraftig, er enkle å forplante og produserer en imponerende mengde frukt med bare det andre eller tredje året. De har en lengre høstsesong enn andre avokadoer, og kanskje viktigst, Hass tykkere hud gjør det bedre Enn Fuertes, Pinkertons, Zutanos og andre en gang populære varianter når det gjelder å håndtere frukt og sende det lange avstander.
Hass patenterte treet som bærer hans navn i 1935, og samarbeidet Med Whittier grower Harold H. Brokaw for å fremme variasjonen. Dessverre var patentering av en rekke frukttrær nesten uhørt i sin tid, og derfor ikke veldig effektiv. Potensielle dyrkere ville bare kjøpe En Hass variasjon og podet den med andre trær. Så mens hans navn og berømmelse spredte seg mye med treet, gjorde Hass og hans familie egentlig ikke penger på mani som begynte i bakgården, sønn Charles Hass forklarte en Gang Til Los Angeles Times. «For å komme opp med den største avokado i verden, utgjorde min fars royalties 4.800 dollar i løpet av patentet,» sa den yngre Hass til avisen.
hass Sr. døde i 1952, men hans skapelse langt overlevde ham. Røttene til dette ydmyke samarbeidet befolket til slutt kloden med millioner av avokado trær, alle genetisk nedstammet fra det enslige morstreet som bodde på old Hass place til hevdet av rotrot sykdom i 2002.
i 1945, avocado dyrker H. B. Griswold lovpriste mange av de nye frukt dyder I California Avocado Society Årbok. «Fra markedets synspunkt Synes Hass å ha alt. Utmerket kvalitet, populær størrelse, lite frø, god avsender,» skrev han. Men Griswold forutså også noe som kan begrense Hass suksess :» den eneste ulempen er den svarte fargen som har vært forbundet i folks sinn med dårlig kvalitetsfrukt, » skrev han. Heldigvis var andre produsenter Ikke så raske til å dømme den nye avokadoen etter huden. Da industrien utvidet seg dramatisk på 1970-tallet, ledet hass plantings veien. Så, på 1980-tallet, Ble Hass mørke hud en velsignelse. Det var da industrien begynte å modne avokadoer en-masse, og tro at et ferdigprodukt ville selge bedre. Avokado modner av treet, ikke på det. Så ved å sette frukt i et 68 °F-rom og bruke etylengass for å gnist fruktens egen produksjon av dette naturlige modningshormonet, kunne avokadoer bringes til markedet moden og klar.best av alt, I Hasens tilfelle, betydde det at de ikke viste flekker fra å håndtere skader som grønnhudede avokadoer gjorde. «Hasens modne, svarte hud skjuler omtrent 90 prosent av det,» Sier Arpaia. Tim Spann, forskningsprogram direktør For California Avocado Kommisjonen, beskriver hvordan publikum ble brakt om bord. «En tidlig markedsføringskampanje av Kommisjonen var» Ripe For Tonight «- programmet som bidro til å utdanne forbrukere utenfor California om denne nye frukten og hvordan man kan fortelle når den var moden, » sa han. «Dette ble gjort ved å snakke om den innebygde modenhetsindikatoren-den svarte peelen – og plassere klistremerker på frukt på salgsstedet som sa,» Moden For I Kveld.»
innsatsen fungerte utrolig bra. Bob Bergh, arpaias forgjenger ved roret av avokadoavlsprogrammet Ved Riverside, ble belastet med å avle en grønnhudet Hass-variasjon på 1950-tallet. da han endelig lyktes på 1980-tallet, Var Hans Gwen avokado for sent. Akkurat som svart hud var en gang en forpliktelse, nå grønn hud hevet øyenbrynene.»Dessverre hadde Hass blitt den dominerende variasjonen, og folk sa:» hva mener du med en moden, grønnskinnet avokado? Jeg har aldri hørt om det, » Sier Arpaia.
I Dag vokser Noen bønder Fortsatt Gwen, så vel som andre glatte skinnede grønne varianter fra Bacon til Zutano. Men de er hovedsakelig nytes av lokale markeder. Californias 300 millioner pund per år avokado industri er nesten helt gitt Over Til Hass produksjon. Det er den samme historien I Mexico, hvor verdens største produsent vokser de fleste av avokado forbrukes I Usa og skip mer enn 1.7 milliarder pund nord for grensen hvert år.
industrien er så stor At Meksikanske myndigheter er bekymret for industriens avskoging konsekvenser. Men eksperter Som Arpaia er også bekymret for noe annet: at denne monokulturen raskt forflytter vill avokado arter ved hjelp av sultne mennesker. «Jeg dro Til Chiapas, Mexico, en av verdens sentre for avokado mangfold,» husker hun. «Vi hadde visjoner om å se alle disse forskjellige typer avokadoer. Hva så vi? De kuttet ned ville avokadoer og plantet hass-trær.»På den lyse siden har suksessen Til hass-sorten gjort det mulig for avokadoer å bli en global frukt, Spann notater, til tross for deres ganske begrensede voksende utvalg. Avokado trær krever spesialisert tropisk eller subtropisk klima fordi de tolererer verken frysing eller ekstrem varme, og mindre enn 1 prosent Av Californias land er egnet for avokadoproduksjon. «I California, for Eksempel, Hass frukt modnes i ca April i gjennomsnitt, men fordi frukten henge på trærne veldig bra, kan vi fortsette å høste inn i September eller kanskje til og med oktober i en virkelig stor avling år. Kombiner denne egenskapen med mange produserende områder—California, Mexico, Chile, New Zealand, Sør—Afrika, Israel-og du kan levere verden året rundt,» Sier Spann. «I hovedsak Er Hass den perfekte avokado for verdensmarkedet slik vi kjenner det i dag.»
Arpaia er enig i At Hass har sine fordeler. Men hun advarer også om at vi trenger nye varianter, for å avverge det forhåpentligvis fjerne prospektet til en avokado Armageddon. Når avlinger har lite genetisk mangfold, blir de sårbare for skadedyr eller sykdommer som er spesielt godt tilpasset for å tørke ut deres spesifikke type. Et eksempel er måten at en sopp kjent som «Panama disease» decimated verdens bananproduksjon ikke en gang, men to ganger på 1950-tallet og i dag, ved å målrette mot varianter som dyrkere hadde kommet til å stole på. Før du panikk, la oss være klare: ingen slik trussel ser ut til å være nært forestående for Hass avokadoer. Men hvis man skulle dukke opp, kan det utvikle seg og spre seg raskt, sier Arpaia. «Hele verden er markedsføring Hass,» sier hun. «Det er veldig vanskelig å introdusere nye varianter akkurat nå. Men jeg tror nedover veien trenger vi nye varianter.»
…
På baksiden er det mulig at avokadoens unflagging popularitet faktisk kan bidra til å sikre sitt genetiske mangfold og fortsatt suksess.Hvis foodies krever, og er villige til å betale premier, for andre varianter, kan vi snart se alle slags nye avokadoer. «Hvis Du ser på epler, Eksisterer Red Delicious fortsatt og er fortsatt en betydelig del av bransjen, men det var en slags gateway apple, og nå vil forbrukerne prøve andre varianter for å se hvilke andre smakprofiler som er der ute,» påpeker Spann. «Jeg tror i tide det samme vil skje med avokadoer .»
Helt nye avokadoer vil også dukke opp som eksperter som Arpaia fortsetter å eksperimentere med avl. «Spillet er på å finne noe som er bedre Enn Hass,» sier hun. «Det er ikke perfekt. For eksempel er det varmetolerant, men ikke så varmetolerant som vi vil at det skal være.»En varmelskende Hass-slektning ville tillate Californias romfaste industri å utvide seg til områder som den fruktbare Central Valley.
På dette punktet er det vanskelig å forestille seg at de fleste forbrukere aksepterer noe annet enn Hass. Men med tanke på at avokados egen usannsynlige historie—fra forhistorisk sloth måltid til feiret toast-topper—ingenting kan utelukkes. Hvis en ny avokado en dag sprer seg over hele verden, håper det at skaperne får nyte fruktene av sitt arbeid litt mer Enn Rudolph Hass.