når noe går galt på kjøkkenet, er det viktig å forstå hva som gikk galt. Når du baker en kake, er det mange små ting du kan gjøre for å forbedre dine sjanser for et vinnende ferdig produkt. På samme måte er det mange dårlige vaner som kan ha lik innflytelse på oppskriften din til negativ effekt. For å hjelpe deg på din søken for å bake den perfekte kaken, her er en oversikt over viktige dos and don ‘ ts:
de syv reglene for baking av en perfekt kake
smør alltid pannen og linje med pergament
det er forsikring om at kaken din vil glide ut rent etter avkjøling.
la ovnen forvarme helt først
kakene må bake ved riktig temperatur, ingen snarveier.
Bake i midten av ovnen (med mindre annet er angitt)
hvis det ikke angir noe annet, er det slik oppskriften ble utformet. Endringer vil endre resultatene dine.
Bake i størrelsen på pan spesifisert
Ellers ser du på ujevn baking, noe som betyr en ujevn kake.
Ikke prøv å doble oppskriften
Kakeoppskrifter er mer komplekse enn det. Kilde ut en oppskrift på et større volum i stedet.
Bruk ferske ingredienser
Gamle ingredienser smaker dårlig, og gamle syret (som natron) virker ganske enkelt ikke.
Ingen substitusjoner
med unntak av krydder, ikke erstatte ingredienser. Spesielt de som har strukturell innvirkning.
Seks vanlige bakervarer-mislykkes, Og hvordan de kan forebygges
kaken din er for tett
en kake som er altfor tett, har vanligvis for mye væske, for mye sukker eller for lite leavening (ikke overflødig mel, som det ofte antas).
Løsning: Pass på at du bruker våte tiltak for våte ingredienser og tørre tiltak for tørr; kontroller friskheten av natron og pulver, og kontroller ovnstemperaturen for å sikre at den er varm nok. En kake som baker for sakte tar lengre tid å sette og kan falle, forårsaker en tett tekstur.
Det er hull og tunneler i kaken
Kaker som har hull er problematiske, spesielt hvis du planlegger å skjære dem horisontalt. Hull i kaker er forårsaket av feil blanding (vanligvis overblanding). Du kan alltid fylle hullene med frosting å dekke dem opp, men selvfølgelig hindre dem i første omgang er bedre plan.
Løsning: Vurder hvilken blandingsmetode du bruker.hvis du har en oppskrift som krever hånd-miksing, men du bruker en stavmikser, må du blande mye mindre. Stående miksere er utrolig effektive, men vil blande kaker veldig raskt. Pass på at ingrediensene (egg, væske og meieri) er så nær romtemperatur som mulig for å oppmuntre til riktig blanding.
kaken din er tørr
synderne for tørr kake er ingredienser som absorberer fuktighet, for eksempel mel eller andre stivelser, kakao eller melkefaststoffer. En annen, og like skadelig skyldige, er overbaking.
Løsning: Sørg for at du måler melet ditt riktig.
Skjeen melet inn i målebegeret og jevner ut jevnt. Unngå å dyppe målekoppen i posen, da dette presser melet i koppen din, og du vil ende opp med for mye mel. Mål kakaopulver på samme måte. For å unngå over baking, er det tre indikatorer som du bør se etter for å avgjøre om kaken er ferdig: kaken skal være litt trekke bort fra siden av pannen, en kake tester satt inn i den dypeste delen av kaken kommer ut ren, og kaken skal våren tilbake når forsiktig presset.
kaken din er tøff
Blanding er en vanskelig ting når det gjelder kaker. Du må finne den perfekte hastigheten, temperaturen og varigheten for å danne perfekt størrelse små luftceller for å lage den ideelle tekstur. Seighet i kaker er forårsaket av over-blanding, eller feil type mel.
Løsning: Bland kaken i henhold til oppskriften.
det er en funksjon i rekkefølgen der ingredienser legges til for å skape den rette tekstur. Så snart du begynner å blande mel med væske og fett, utvikles gluten. Gluten er ikke ønskelig i kaker, så bland godt, men så lite som mulig. Pass på at du bruker riktig mel. Hvis oppskriften krever en kake eller bakverk mel deretter en all-purpose mel eller brød mel vil være for vanskelig, å skape en tøff smule.
kaken din brøt da du slått den ut av pannen
en kake har gått gjennom mye de siste 30 minuttene, for ikke å nevne å snu fra en væske til et fast stoff! Den trenger et minutt eller to for å få sin composure når fjernet fra ovnen.
Løsning: Rør bunnen av pannen med pergamentpapir.
Kaker bør hvile i sine panner på et stativ i 15 minutter etter kommer ut av ovnen. Ved å legge bunnen av pannen med pergament, gir du deg selv en ekstra forsikring om at kaken vil glide ut etter avkjøling. (Kjorer en skarp kniv mellom innsiden av pannen og kaken er en god ide ogsa .)
din glasur er full av krummer
Krummer er kake-dekoratørens nemesis! De er uunngåelige hvis du bygger en lagkake og må dele lagene, men det er en løsning for å minimere disse irriterende små morselene.
Løsning: Gjør en ‘crumb coat’ når frosting kaken.
enten du lager den enkleste av kaker eller den mest ekstravagante av gateaus, legg et veldig tynt lag med glasur på kaken for startere. Dette laget limer ned krummene. Chill kaken til at smule pelsen er fast, deretter fortsette glasur kaken. Det bør ikke være en crumb i sikte.
opprinnelig publisert januar 2015; Oppdatert Mars 2021.