피츠버그 스테이크

몇 주 전 나는 해변에서부터 부모님과 형제자매들과 함께 아버지의 생일입니다. 자신의 생일 저녁 식사 내 아버지 원하는 스테이크,그릴에게 질문을 받았을 남자의 그릴 준비 스테이크. 운 좋게도 우리가 임대하고 있던 집에는 멋진 주전자 그릴이있어서 스테이크를 만드는 것이 행복했습니다.

으로 나가시키는 스테이크 나머지 카운터에 올라오고해온 나는 어떻게 모든 사람들이 원 자신의 스테이크 한다. 대부분의 모든 사람들이 원 자신의 스테이크 사이에 중간 중간론,그리고 물론 항상 있는 하나 그것을 원한 잘 이루어집니다. 그러나 잠시 동안 나를 던져 버린 여동생으로부터 한 가지 요청이있었습니다. “나는 내 것이 피츠버그 스타일을하고 싶다”고 말했다. 비록 내가 펜실베니아 출신이지만 피츠버그 스타일의 스테이크에 대해 들어 본 적이 없었습니다.

그녀는 그것이 바깥 쪽에서 까맣게 탔고 내부는 분홍색이라고 나에게 말했다. 나는 빠른 google 검색과 발견되는 원래 Pittsburgh 스타일을 통해 요리는 매우 고온에 신속하게 char 외부만 안에 드물다. 내가 발견 한 한 가지 이야기는이 용어가 피츠버그 안팎의 다양한 제철소에서 시작되었다는 것입니다. 공장 노동자들은 무거운 일을 위해 고 칼로리 음식을 필요로했고 점심 식사를 위해 30 분 밖에 걸리지 않았습니다. 용광로는 2,000°F 이상으로 가열되었습니다. 고열로 인해 멸균되었던 고로 옆구리에 스테이크를 던져서 잠시 그대로 두었다가 돌렸다. 스테이크는 그을린하지만 내부 원시했다.

이제 대부분의 레스토랑 방문자가 사용하는 용어를 설명하는 깊이 까맣게 외부에 상관 없이 내부 온도. 비슷한 스테이크에 대한 다른 용어는 시카고-레어 또는 블랙 앤 블루입니다.

나는 내 동생에게 내가 그것을 주겠다고 말했지만 전에 그런 식으로 한 적이 없었기 때문에 약속을하지 않았다. 지금 나의 여동생은 그녀가 그녀를 빨간색보다 더 분홍색으로 원한다고 말 했으므로 나는 그녀를 위해 중간 희귀 한 곳으로 갔다. 나는 그릴의 가장 뜨거운 부분에 그녀를 설정하고 그것에 가까운 눈을 유지했다. 저녁 식사 후 그녀는 내가 실제로 그것을 못 박았다고 말했고 완벽했다.내가 이것을 여러 번 테스트 한 후에 말해야 할 한 가지는 스토브 탑에서 이것을 만들 수있는 방법이 없다는 것입니다. 난 그냥 난로가 내부를 요리 이상없이 외부를 숯불에 충분히 뜨거워하지 않는 것을 발견했다.

발견이 작업을 수행하는 가장 좋은 방법은 피츠버그는 스타일은 살아있다. 또 다른 열쇠는 좋은 두꺼운 스테이크를 갖는 것입니다. 식료품 점에서 정육점이나 고기 커터와의 교감을 다시 개발하면 고기 카운터에서 멋진 놀라움을 얻을 수 있습니다. 나는 좋은 두꺼운 ribeye 를 원했다(나는 큰 놀람을 안다?). 이것은 나의 정육점이 나를 위해 가지고 있었던 것이다.나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다.jpg

후 두드리며 이러한 건조와 이슬비와 식물성 기름 시즌과 함께 신선한 땅이 고추와 소금 나는 그들을 앉아지고 올해 임시 동안 나는 그릴 것이다.나는 이것을 할 수 없다.ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B001IZYPOI&asins=B001IZYPOI&linkId=cf3f95adfcf49dd149edc2763e96858f&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B0741CWXMB&asins=B0741CWXMB&linkId=b34ce8716ba96f682d42e585f7b87218&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B00004RALU&asins=B00004RALU&linkId=a43c4af957380090c34e73b78c6b316d&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B07D26BWXF&asins=B07D26BWXF&통=2585a3e7f71721c9601850701a81d76c&show_border=true&link_opens_in_new_window=true

를 사용하여 내 굴뚝 선발 나는 몇 가지 좋은 콩과 나무가고 그것을 얻는 좋은 뜨거워,뜨거운 나의 굴뚝은 거의 빛나는.

추가한 다음 약간의 숯불하의 맨 아래 그리고 신중하게 덤프하는 불타는 메스키트 이 숯. 나는 당신의 굴뚝이 많은 열을 크랭크하게 될 것이므로 내열성 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.

설정의 창살에 돌아와 스테이크를 통해 직접 화재입니다. 그들을 떠나 앉아서 몇 시간 개발의 좋은 char 그립 char 습니다.

이제 내가 하고 싶은 여기서 멈추고 대답하면 캠 쉽게 이렇게 당신의 가스에 그릴 단지 그것을 크랭크를 높이고 가까운 그릴 뚜껑을 얻을 내고 그릴 좋은 뜨겁습니다.

을 원하지 않는 경우는 드문 내부 임시 이 스테이크하여 간접적인 측면 당신의 그릴 및 덮개 그릴 죽이는 불길에서 목재와 그것이 죽을 내려 그냥 불씨와 스테이크 요리를 내부 온도를 원하지만,당신이 할 경우 사용하고 있는지 확인하십시오계 명중하 temp 당신이 원하는 이 스테이크하지 않은 오래 걸다.

나는 한 면당 약 1 분 동안 불에 태우고 간접 열을 가해 4 분 더 덮고 진정한 중간 내부 온도를 맞았습니다.

으로 모든 스테이크를 주고 있는지 확인 하는 스테이크하는 시간 후에 나머지 오는 그릴