우유를 끓이는 데 장단점이 있습니다. 당신이 그것을 끓여야하는지 여부는 우유를 마시는 것에서 얻고 자하는 것에 달려 있습니다.
더 유리 지방
는 추가적인 단체 지방산 체인에서 삶은 우유를 제공할 수 있습니다 몇 가지 건강 혜택을 제공합니다.
단쇄 지방은 당신의 내장에있는 세포에 중요한 연료입니다. 그들은 더 나은 창자 건강과 결장암의 낮은 위험과 관련이 있습니다. 일부 연구는 또한 단쇄 지방이 더 건강한 체중과 혈당 및 혈압 수준을 촉진하는 역할을한다고 제안합니다(8). 신체는 중간 사슬 지방을 다른 지방과 다르게 대사합니다. 그(것)들을 저장하는 대신에,몸은 그(것)들을 빨리 흡수하고 에너지로 사용한다(9).
어떤 증거를 교체 긴 체인 지방에서 당신의 다이어트와 중간 체인 지방할 수 있는 소폭 증가 칼로리 소모량,따라서에 기여하는 체중 감소(9)입니다.
더 나은 허용오차
변화 때문에 단백질 및 유당할 때 발생하는 끓여 우유,사람들이 우유 단백질에 알레르기 유당 불내증을 찾을 수 있습니다 소화하기 쉽습니다.
열처리 및 우유 단백질에 대한 연구는 우유에서 364 개의 단백질을 확인했습니다. 비등 후,단백질 중 23 개가 실질적으로 감소되었다(10).
할 수 있는 왜 몇몇 연구는 아이들이 우유와 알레르기가 있는 때때로 용인 요리는 구운 음식으로 만든 우유입니다.
우유에 알레르기가있는 134 명의 어린이를 대상으로 한 연구에 따르면 69%가 일부 형태의 조리 된 우유를 견딜 수있었습니다(11,12).우유의 유당 함량 중 일부는 삶은 우유에서도 감소합니다. 끓는 것은 그것을 인간이 흡수하지 않는 설탕의 일종 인 산과 락툴 로스의 다른 유형으로 전환시킵니다(4).
여전히,당신이 우유 단백질은 알레르기 또는 유당 불내증,그것은 중요하다는 것을 알고 끓는 원인이되지 않을 수 있습을 충분히 당신을 위해 변경을 안전하게 소비하는 우유입니다.
감소 영양분
B 비타민(티아민,리보플라빈,니코틴산,엽산,B6,B12)은 민감한 요소는 다음과 같이 빛과 열.
한 연구에서 끓는 우유가 비타민 함량을 어떻게 변화 시켰는지 살펴 보았습니다. 이 연구는 끓는 우유가 모든 비타민 B 의 수준을 적어도 24%감소 시켰음을 발견했습니다. 엽산은 36%감소했습니다(5).
그 동안의 중요한 우유의 중요한 원천이 비타민 B 에서 대부분의 사람들의 다이어트를 제외하고,비타민 B 리보플라빈(5,6).
리보플라빈은 다른 B 비타민과 함께 작동하여 먹는 음식을 에너지로 변환합니다. 많은 음식에서 얻을 수 있기 때문에 리보플라빈이 결핍되는 경우는 드뭅니다.
그래도 우유는 특히 어린이 식단에서 리보플라빈의 주요 공급원입니다. 끓는 우유는 리보플라빈 함량을 27%감소시킵니다(5,13).
또한 일부 우유 단백질의 구조적 변화는 신체가 우유에서 단백질을 소화하고 덜 유지하게합니다. 한 연구에서 25 사람들이 찾는 사람들이 마시 UHT 살균 우유,그들은 유지 12%더 적은 단백질 후보다 마시고 일반 살균 우유(14)입니다.
단백질 공급원으로 우유에 의존한다면,그것을 끓이면 원하는 것보다 적은 단백질을 얻을 수 있습니다.
맛과 품질 변화
Maillard 반응으로 인해 삶은 우유는 약간 다른 맛과 어두운 색을 가질 수 있습니다. 이 화학 반응은 식품이 가열되고 단백질이 당과 반응 할 때 발생합니다(4,15). 우유에 맛을 내거나 요리에 사용하면 맛과 색상의 변화가 눈에 띄지 않을 수 있습니다. 그러나,당신이 그것을 마시는 바,당신의 우유 맛 수 있습니다 그것이 다른 후에 그것의 삶은 있습니다.
요약
삶은 우유를 마시는 것은 장단점이 있습니다. 당신을 얻을 것이 더 적은 리보플라빈과 소화 단백질,하지만 당신은 수도에서 혜택을 더 짧은 중소 체인 지방이다. 유당 불내증과 우유 알레르기가있는 사람들은 삶은 우유를 더 잘 견딜 수 있습니다. 나는 이것을 할 수 없다.