沸騰した牛乳には長所と短所があります。 あなたがそれを沸騰させるべきかどうかは、あなたが牛乳を飲むことから何を得たいかに依存します。
より有益な脂肪
ゆでた牛乳中の追加の短鎖および中鎖脂肪酸は、いくつかの健康上の利点を提供する可能性があります。 短鎖脂肪はあなたの腸内の細胞にとって重要な燃料です。
彼らはより良い腸の健康と結腸癌のリスクが低いと関連しています。 いくつかの研究はまた、短鎖脂肪が健康的な体重と血糖値と血圧レベル（促進に役割を果たしていることを示唆している8）。 体は中鎖脂肪を他の脂肪とは異なる方法で代謝します。
体は中鎖脂肪を他の脂肪とは異なる方法で代謝します。 代わりに、それらを格納するのではなく、体はすぐにそれらを吸収し、エネルギー（としてそれらを使用しています9）。 いくつかの証拠は、中鎖脂肪とあなたの食事中の長鎖脂肪を交換することは控えめに、このように減量（に貢献し、あなたが燃やすカロリーの数を増加さ
より良い耐性
牛乳を沸騰させるときに起こるタンパク質と乳糖の変化のために、乳タンパク質アレルギーや乳糖不耐症を持っている人は、消化しやすいかもしれません。
熱処理と牛乳タンパク質に関する研究では、牛乳中の364タンパク質が同定されました。 沸騰後、タンパク質の23は実質的に減少した（10）。
いくつかの研究は、牛乳アレルギーを持つ子供が時々牛乳で作られた調理や焼き食品を容認することができることを示している理由かもしれません。ミルクにアレルギー134人の子供の研究では、69％が調理されたミルク（のいくつかの形態を許容することができたことを示した11、12）。
牛乳の乳糖含有量の一部は、ゆでた牛乳でも減少します。 沸騰は、酸やラクツロース、人間が（吸収しない砂糖の種類の異なるタイプに変換します4）。それでも、乳タンパク質アレルギーや乳糖不耐症がある場合は、沸騰すると牛乳を安全に消費するのに十分な変化が起こらない可能性があることを知 ビタミンB群（チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、B6、およびB12）は、光や熱のような要因に敏感です。
減少した栄養素
ビタミンB群（チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、B6、およびb12）は、光や熱のような要因に敏感です。
ある研究では、沸騰した牛乳がビタミン含有量をどのように変化させたかを調べました。 研究では、沸騰ミルクは、少なくとも24％のビタミンB群のすべてのレベルを減少させたことがわかりました。 葉酸は36％減少した（5）。それは重要だが、牛乳はビタミンb群リボフラビン（を除いて、ほとんどの人の食事中のビタミンb群の重要な供給源ではありません5、6）。
それは リボフラビンは他のビタミンB群と一緒に働き、食べる食べ物をエネルギーに変換します。
リボフラビンは他のビタミンB群と一緒に働きます。
あなたは多くの食品からそれを得ることができるように、リボフラビンが不足していることはまれです。
それでも、牛乳はリボフラビンの主要な供給源であり、特に子供の食事では。 沸騰ミルクは27％（リボフラビン含有量を減少させる5、13）。
さらに、いくつかの乳タンパク質の構造変化は、体が消化し、牛乳からのタンパク質をより少なく保持する原因となる。 25人の1つの研究は、人々がUHT低温殺菌牛乳を飲んだとき、彼らは通常の低温殺菌牛乳（飲んだ後よりも12％少ないタンパク質を保持していることがわか あなたがタンパク質源として牛乳に依存している場合、それを沸騰させると、あなたが望むよりも少ないタンパク質を得る可能性があります。
味と品質の変化
メイラード反応のために、ゆでたミルクはわずかに異なる風味と暗い色を持つことができます。 食品が加熱され、タンパク質が糖（と反応するときに、この化学反応が起こる4、15）。 ミルクの風味を付けたり、料理に使用したりすると、味や色の変化が目立たない場合があります。
しかし、まっすぐに飲むと、牛乳は沸騰した後に味がして少し違って見えるかもしれません。
要約
ゆでた牛乳を飲むことは長所と短所があります。 あなたはより少ないリボフラビンと消化タンパク質を取得しますが、あなたはより多くの短鎖および中鎖脂肪の恩恵を受けるかもしれません。 乳糖不耐症と牛乳アレルギーを持つ人々は、より良いゆで牛乳を許容することができます。 p>