Quando qualcosa va storto in cucina, è importante capire cosa è andato storto. Quando si cuoce una torta, ci sono un sacco di piccole cose che potete fare per migliorare le vostre probabilità di un prodotto finito vincente. Allo stesso modo, ci sono molte cattive abitudini che possono avere uguale influenza sulla tua ricetta con effetto negativo. Per aiutarvi nella vostra ricerca per cuocere la torta perfetta, ecco una ripartizione di importanti cose da fare e da non fare:
Le sette regole per cuocere una torta perfetta
Ungere sempre la padella e foderare con pergamena
È un’assicurazione che la torta scivolerà fuori in modo pulito dopo il raffreddamento.
Consentire al forno di preriscaldare completamente prima
Le torte deve cuocere alla giusta temperatura, senza scorciatoie.
Cuocere al centro del forno (se non diversamente specificato)
Se non specifica diversamente, è così che è stata progettata la ricetta. Le modifiche modificheranno i risultati.
Cuocere nella dimensione della padella specificata
Altrimenti stai guardando una cottura irregolare, il che significa una torta irregolare.
Non provare a raddoppiare la ricetta
Le ricette della torta sono più complesse di così. Fonte fuori una ricetta per un volume più grande, invece.
Usa ingredienti freschi
I vecchi ingredienti hanno un cattivo sapore e i vecchi lievitanti (come il bicarbonato di sodio) semplicemente non funzionano.
Nessuna sostituzione
Ad eccezione delle spezie, non sostituire gli ingredienti. Soprattutto quelli che hanno un impatto strutturale.
Sei comuni cottura-non riesce, e come possono essere evitati
La torta è troppo densa
Una torta che è eccessivamente denso in genere ha troppo liquido, troppo zucchero o troppo poco lievitazione (non farina in eccesso, come comunemente si pensa).
Soluzione: assicurati di utilizzare le misure bagnate per gli ingredienti bagnati e le misure asciutte per l’asciutto; controlla la freschezza del bicarbonato e della polvere e controlla la temperatura del forno per assicurarti che sia abbastanza calda. Una torta che cuoce troppo lentamente richiede più tempo per impostare e può cadere, causando una consistenza densa.
Ci sono buchi e tunnel nella tua torta
Le torte che hanno buchi sono problematiche, specialmente se hai intenzione di tagliarle orizzontalmente. I fori nelle torte sono causati da una miscelazione impropria (generalmente un eccesso di miscelazione). Puoi sempre riempire i buchi con la glassa per coprirli, ma ovviamente prevenirli in primo luogo è il piano migliore.
Soluzione: considera quale metodo di miscelazione stai usando.
Se hai una ricetta che richiede la miscelazione manuale, ma usi un frullatore a immersione, dovrai mescolare molto meno. I miscelatori in piedi sono incredibilmente efficienti, ma mescoleranno le tue torte molto rapidamente. Assicurati che i tuoi ingredienti (uova, liquidi e latticini) siano il più vicino possibile alla temperatura ambiente per incoraggiare una corretta miscelazione.
La tua torta è secca
I colpevoli della torta secca sono ingredienti che assorbono l’umidità, come farina o altri amidi, cacao o qualsiasi sostanza solida del latte. Un secondo, e altrettanto dannoso colpevole, è over-cottura.
Soluzione: assicurati di misurare correttamente la farina.
Spoon la farina nel misurino e livellare in modo uniforme. Evitare di immergere il misurino nella borsa come questo preme la farina nella vostra tazza e vi ritroverete con troppa farina. Misurare la polvere di cacao allo stesso modo. Per evitare la cottura eccessiva, ci sono tre indicatori che dovresti cercare per determinare se la tua torta è fatta: la torta dovrebbe essere leggermente allontanata dal lato della padella, un tester di torta inserito nella parte più profonda della torta esce pulito e la torta dovrebbe tornare indietro quando delicatamente premuto.
La tua torta è dura
La miscelazione è una cosa difficile quando si tratta di torte. È necessario trovare la velocità, la temperatura e la durata perfette per formare piccole celle d’aria di dimensioni perfette per creare la texture ideale. La durezza nelle torte è causata da un eccesso di miscelazione o dal tipo sbagliato di farina.
Soluzione: mescola la tua torta secondo la ricetta.
C’è una funzione per l’ordine in cui gli ingredienti vengono aggiunti per creare la texture giusta. Non appena inizi a mescolare la farina con un liquido e un grasso, si sviluppa il glutine. Il glutine non è desiderabile nelle torte, quindi mescolare accuratamente, ma il meno possibile. Assicurarsi che si sta utilizzando la farina corretta. Se la tua ricetta richiede una torta o una farina di pasticceria, una farina per tutti gli usi o una farina di pane sarà troppo dura, creando una briciola dura.
La tua torta si è rotta quando l’hai girata dalla padella
Una torta ha attraversato molto negli ultimi 30 minuti, per non parlare del passaggio da un liquido a un solido! Ha bisogno di un minuto o due per ottenere la sua compostezza una volta rimosso dal forno.
Soluzione: Rivestire il fondo della padella con carta pergamena.
Le torte devono riposare nelle loro padelle su un rack per 15 minuti dopo l’uscita dal forno. Rivestendo il fondo della padella con pergamena, ti dai un’assicurazione aggiuntiva che la torta scivolerà fuori dopo il raffreddamento. (Esecuzione di un coltello affilato tra l’interno della padella e la torta è una buona idea, troppo.)
La tua glassa è piena di briciole
Le briciole sono la nemesi del decoratore di torte! Sono inevitabili se costruisci una torta a strati e devi dividere gli strati, ma c’è una soluzione per ridurre al minimo questi piccoli bocconcini irritanti.
Soluzione: Fare un ‘cappotto briciola’ quando glassa la torta.
Se si sta facendo la più semplice delle torte o il più stravagante di gateaus, mettere uno strato molto sottile di ciliegina sulla torta per i principianti. Questo strato incolla le briciole. Raffreddare la torta fino a quando quel cappotto briciola è ferma, quindi continuare a glassa la torta. Non dovrebbe esserci una briciola in vista.
Originariamente pubblicato gennaio 2015; Aggiornato marzo 2021.