istoria amestecului de cafea de cicoare pe care New Orleans și-a făcut-o singură

petrecăreții de Mardi Gras din New Orleans ar putea avea nevoie de tot felul de cure de mahmureală în această săptămână și nu ar putea face mai bine dacă ar vizita legendarul Cafe du Monde și ar comanda beignets și cafea. Cafeaua, totuși, nu va avea același gust și nu pentru că stomacul tău se reconfigurează în recuperarea post-bacanală. Caf XV du Monde, ca parte a ceea ce a devenit o tradiție din New Orleans, își face cafeaua cu cicoare, rădăcina unei plante perene cu flori albastre.deși rădăcina a fost cultivată încă din Egiptul antic, cicoarea a fost prăjită, măcinată și amestecată cu cafea în Franța încă din secolul al 19-lea. (Termenul cicoare este un cuvânt francez anglicizat, originalul fiind chicoree.) Rădăcina a fost folosită în mod tradițional singură în ceai sau în remedii medicinale pentru a trata icterul, guta de mărire a ficatului și reumatismul.

div

cafeaua, între timp, a venit pentru prima dată pe piețele europene în secolul al 17-lea și s-a răspândit rapid pe întreg continentul. În câteva decenii, au apărut cafenele în Londra, Amsterdam, Paris și alte centre de comerț global. Amestecul de cafea / cicoare a început probabil în Olanda, dar băutura nu a fost considerată pe scară largă până în 1801, când a fost introdusă în Franța de doi bărbați, M. Orban din Liege și M. Giraud din Homing, potrivit scriitorului din secolul 19, Peter Simmonds, în cafeaua și cicoarea: cultura lor, compoziția chimică, pregătirea pentru piață și consum.potrivit lui Simmonds „despre cultura și comerțul cicoarei”, industria din jurul plantei a izbucnit în prima jumătate a secolului al 19-lea. În 1835, Franța a exportat 1.25 de milioane de lire sterline de cicoare și 25 de ani mai târziu, această cifră a crescut la 16 milioane de lire sterline. Belgia și Danemarca au raportat niveluri similare de consum. „În unele părți ale Germaniei”, scrie Simmonds, ” femeile devin obișnuite cu cicoare, făcând din aceasta o parte importantă a întreținerii lor zilnice.”

interesul American pentru cicoare a împărtășit o cale corolară către popularitate, dar mai întâi cafeaua a trebuit să prindă rădăcini ca băutură la alegere. După ce taxele Britanice asupra importurilor de ceai și o petrecere de ceai infamă au zguduit coloniile, localnicii au dobândit o preferință pentru cafea. Francezii, între timp, au avut propriile lor pretenții în America de Nord, precum și în Caraibe, înființând plantații de cafea în Haiti și după rebeliunea sclavilor, Cuba. Fondând orașul New Orleans la gura Mississippi în 1718, Franța și-a consolidat accesul comercial pe continent. Culturile de cafea vor urma în curând și vor deveni parte a culturii orașului, chiar dacă proprietatea portului va trece de la franceză la spaniolă la franceză și în cele din urmă la Statele Unite pe parcursul următorilor 85 de ani. Până în 1840, portul New Orleans era al doilea mare importator de cafea din Statele Unite.

dar în timpul Războiului Civil American, Louisienii au încercat să adauge rădăcină de cicoare la cafeaua lor atunci când blocadele Navale ale Uniunii au tăiat portul New Orleans. Odată cu oprirea transporturilor, New Orleans-ii disperați care își căutau cafeaua au început să amestece lucrurile cu cafeaua pentru a întinde aprovizionarea. Acorns sau beets (cafe de betterave) au făcut și trucul. Deși cicoare singur este lipsit de alcaloid care vă oferă un buzz cofeina, motivele gust similare și pot fi vândute la o rată mai mică.

unii producători au prăjit cicoare cu două kilograme de untură pentru fiecare „greutate de o sută” sau cwt de cicoare „pentru a da cicoarei o față mai bună.”Păstârnacul a fost adăugat ocazional, chiar și zahărul ars a fost vândut dealerilor de cafea și deținătorilor de cafenele sub numele de „Black jack”, potrivit unui articol din 1874 publicat în Chemical News și Journal of Industrial Science.

cafeaua de cicoare a fost ieftină și din acest motiv, a fost folosită în perioade de lipsă de cafea sau de criză economică, cum ar fi Războiul Civil și Marea Depresiune. De asemenea, a fost folosit pentru a întinde provizii în închisori. Dar dacă întrebi un nativ din New Orleans, este vorba despre tradiție. Pe lângă faptul că este delicioasă, cicoarea într-un caf au lait (cafea de cicoare cu lapte fierbinte) este o parte esențială a istoriei orașului.

per William Ukers’ totul despre cafea:

cafenelele vechi din New Orleans erau situate în zona inițială a orașului, secțiunea delimitată de râu, Canal Street, Esplanade Avenue și Rampart Street. În primele zile, cea mai mare parte a Marii afaceri a orașului a fost tranzacționată în cafenele.

„când vă uitați la culoarul de cafea, veți găsi că mărcile de cicoare sunt limitate la aproximativ trei”, spune Burt Benrud, vicepreședinte al Cafe du Monde. „Toți își au originea aici, în New Orleans.”

astăzi, foarte puțină cicoare este cultivată comercial în Statele Unite pentru utilizare în cafea. Cafe du Monde, de exemplu, își găsește fripturile de la o companie din Leroux, Franța.

fapt amuzant: „cicoare” este, de asemenea, numele comun în Statele Unite pentru andive cret. Este o salată de lux pe care o puteți găsi la magazinul dvs. local de înaltă calitate sau la piața fermierilor. Acest tip de cicoare, de asemenea, nu conține cafeină și cu siguranță nu se împerechează bine cu un beignet.