A História da Chicória Mistura de Café Que Nova Orleans Fez a Sua Própria

Mardi Gras foliões em Nova Orleans pode estar precisando de todos os tipos de ressaca cura esta semana, e que não poderia fazer melhor se eles visitaram o lendário Café du Monde e ordenou beignets e café. O café, no entanto, não vai sabor muito o mesmo e não é porque o seu estômago está se reconfigurando em sua recuperação pós-Bacanalian. O Café du Monde, como parte do que se tornou uma tradição de Nova Orleans, faz seu café com chicória, a raiz de uma planta perene de flor azul.embora a raiz tenha sido cultivada desde o antigo Egito, a chicória tem sido assada, moída e misturada com café na França desde o século XIX. (O termo chicória é uma palavra francesa anglicizada, sendo o original chicoree.) A raiz tradicionalmente era usada em seu próprio chá ou em remédios medicinais para tratar icterícia, gota de aumento do fígado e reumatismo.

Café, entretanto, veio pela primeira vez ao mercado Europeu no século 17 e rapidamente se espalhou por todo o continente. Dentro de décadas, casas de café surgiram em Londres, Amsterdã, Paris e outros centros de comércio global. A mistura café/chicória provavelmente começou na Holanda, mas a bebida não foi amplamente considerada até 1801, quando foi introduzida na França por dois homens, M. Orban de Liege e M. Giraud de Homing, de acordo com o escritor do século XIX Peter Simmonds em seu café e chicória: sua cultura, composição química, preparação para o mercado e consumo.de acordo com Simmonds “sobre a cultura e o comércio de chicória”, a indústria em torno da planta entrou em erupção na primeira metade do século XIX. Em 1835, a França exportou 1.25 milhões de libras de chicória e 25 anos depois, esse número tinha aumentado para 16 milhões de libras. A Bélgica e a Dinamarca comunicaram níveis de consumo semelhantes. “Em algumas partes da Alemanha”, Simmonds escreve, ” as mulheres estão se tornando topers chicória regular, tornando-se uma parte importante de seu sustento diário.”

O interesse Americano na chicória compartilhou um caminho corolário para a popularidade, mas o primeiro café teve que se enraizar como a bebida de escolha. Após os impostos britânicos sobre as importações de chá e um infame grupo de chá abalou as colônias, os habitantes locais adquiriram uma preferência por café. Os franceses, por sua vez, tinham suas próprias reivindicações na América do Norte, bem como no Caribe, estabelecendo plantações de café no Haiti e pós-rebelião-escravo, Cuba. Ao fundar a cidade de Nova Orleans na foz do Mississippi em 1718, a França solidificou seu acesso comercial ao continente. As plantações de café logo se seguiriam e se tornariam parte da cultura da cidade, mesmo como a propriedade do Porto mudaria de francês para espanhol para francês e, finalmente, para os estados unidos ao longo dos próximos 85 anos. Em 1840, o porto de Nova Orleans foi o segundo maior importador de café nos Estados Unidos.mas durante a Guerra Civil Americana, Os Louisianos procuraram adicionar raiz de chicória ao seu café quando os bloqueios navais da União cortaram o porto de Nova Orleães. Com os carregamentos a pararem, os desesperados de Nova Orleães à procura do seu café começaram a misturar coisas com café para esticar o fornecimento. Bolotas ou beterrabas (café de betterave) também fizeram o truque. Embora a chicória sozinho é desprovido do alcalóide que lhe dá um zumbido de cafeína, o gosto do terreno semelhante e pode ser vendido a uma taxa mais baixa.alguns fabricantes torraram chicória com dois quilos de banha por cada “centésimo de peso” ou cwt de chicória para dar à chicória uma face melhor.”Pastinagas também foram adicionadas ocasionalmente, mesmo açúcar queimado foi vendido para comerciantes de café e donos de casas de café sob o nome de “black jack”, de acordo com um artigo de 1874 publicado no Chemical News E Journal of Industrial Science.o café de chicória era barato e por esta razão, tem sido usado em tempos de escassez de café ou crise econômica, como a Guerra Civil e a Grande Depressão. Também foi usado para esticar mantimentos nas prisões. Mas se perguntares a um nativo de Nova Orleães, é tudo sobre a tradição. Além de ser delicioso, a chicória em um café au lait (café de chicória com leite quente) é uma parte essencial da história da cidade.

Per William Ukers’ All About Coffee:

The old-time coffee houses of New Orleans were situated within the original area of the city, the section bounded by the river, Canal Street, Esplanade Avenue and Rampart Street. Nos primeiros dias, a maior parte do grande negócio da cidade foi transactada nas casas de café. “quando você olha para o corredor do café, você vai descobrir que as marcas de chicória estão limitadas a cerca de três”, diz Burt Benrud, Vice-Presidente do Cafe du Monde. “Todos eles realmente se originam aqui em Nova Orleans.hoje, muito pouca chicória é cultivada comercialmente nos Estados Unidos para uso em café. O café du Monde, por exemplo, abastece-se junto de uma empresa em Leroux, França.

fato divertido: “chicória” é também o nome comum nos Estados Unidos para curly endive. É uma alface chique que podes encontrar na mercearia local ou no mercado de agricultores. Este tipo de chicória também não contém cafeína e certamente não combina bem com um beignet.