Pittsburgh Style Steak

néhány héttel ezelőtt a tengerparton voltam a szüleimmel és testvéreimmel apám születésnapjára. A születésnapi vacsorához apám steaket akart a grillre, ezért megkértek, hogy készítsem el a grillt, és készítsem el a steaket. Szerencsére a ház voltunk bérlése volt egy szép vízforraló grill, így boldog voltam, hogy a steak.

ahogy hagytam, hogy a steakek pihenjenek a pulton, amikor feljöttek a szobahőmérsékletre, megkérdeztem, hogy mindenki meg akarja tenni a steakjét. A legtöbb ember a steakjét valahol közepes ritka vagy közepes kút között akarta, és természetesen mindig van az, aki jól akarja csinálni. Azonban volt egy kérés a húgom, hogy dobott le egy percre. “Azt akarom, hogy az enyém Pittsburgh stílusú legyen” – mondta. Annak ellenére, hogy én vagyok a Pennsylvania még soha nem hallottam Pittsburgh style steak.

elmondta, hogy kívülről elszenesedett, belül rózsaszín. Gyors google-keresést végeztem, és azt találtam, hogy eredetileg a Pittsburgh-i stílust rendkívül magas hőn szakácsolták gyorsan, hogy kívülről faragjanak, de a belső teret ritkán hagyják el. Az egyik történet, amit találtam, az volt, hogy a kifejezés a Pittsburgh-ben és környékén található különböző acélmalmokban kezdődött. A malommunkásoknak magas kalóriatartalmú ételekre volt szükségük a nehéz munkához, és csak 30 percük volt ebédre. A nagyolvasztókat több mint 2000°F-ra melegítették. Egy steaket dobtak a nagyolvasztó oldalára, amely a magas hő miatt steril volt, néhány pillanatra hagyta, majd megfordította. A steak volt varrt, de nyers belül.

most a legtöbb étterem látogató használja a kifejezést, hogy leírja a mélyen elszenesedett kívül nem számít a belső temp. Más kifejezések hasonló steak Chicago-ritka vagy fekete Bleu.

mondtam a nővéremnek, hogy adok neki egy esélyt, de nem tettem ígéreteket, mivel még soha nem csináltam így. Most a nővérem azt mondta, hogy rózsaszínűbbet szeretne, mint a vörös, ezért közepes ritka voltam az övé számára. Az övét a grill legforróbb részére állítottam, és szemmel tartottam. Vacsora után azt mondta, hogy tényleg sikerült, és tökéletes volt.

egy dolgot meg kell mondanom, miután ezt többször teszteltem, nincs mód arra, hogy ezt a tűzhely tetején készítsem. Csak azt tapasztaltam, hogy a kályha nem kap elég meleg ahhoz, hogy a külsőt kivágja anélkül, hogy a belső szakácsot túlfőzné.

megtaláltam a legjobb módja annak, hogy ezt Pittsburgh stílus több mint egy élő láng. Egy másik kulcs egy szép vastag steak. Ismét a henteshez vagy a húsvágóhoz való kapcsolat kialakítása az élelmiszerboltban kellemes meglepetéseket okozhat a húspultnál. Szerettem volna egy szép vastag ribeye (tudom, nagy meglepetés huh?). Ez volt a hentesem számára.

Miután megveregette ezek a száraz, szemerkélt növényi olaj szezonban, frissen őrölt bors, só hagytam őket, hogy üljenek a hőmérséklet, míg a grillt.

/ /ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B001IZYPOI&asins=B001IZYPOI&linkId=cf3f95adfcf49dd149edc2763e96858f&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B0741CWXMB&asins=B0741CWXMB&linkId=b34ce8716ba96f682d42e585f7b87218&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B00004RALU&asins=B00004RALU&linkId=a43c4af957380090c34e73b78c6b316d&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B07D26BWXF&asins=B07D26BWXF&linkId=2585a3e7f71721c9601850701a81d76c&show_border=true&link_opens_in_new_window=true

Az én kémény Starter kapok néhány szép Mesquite fa megy, és hagyja, hogy szép, meleg, olyan meleg, hogy a kémény szinte izzó.

Ezután adjunk hozzá egy kis szenet a grill aljára, és óvatosan dobjuk az égő mezquitet a faszén fölé. Azt javaslom, hogy viseljen hőálló kesztyűt, mivel a kémény sok hőt bocsát ki.

állítsa vissza a rácsot a tűzre, és a steakeket közvetlenül a tűz fölé. Hagyja őket ülni néhány pillanatig, hogy dolgozzon ki egy szép char majd flip and char a másik oldalon.

most azt akarom mondani, hogy könnyedén megcsinálod ezt a gázrácsodon, csak magasra hajtsd fel, és zárd be a grill fedelét, hogy a belső és a Grill rácsok szép és forró.

Ha nem akarod, ritka belső hőmérséklete mozog a steak, hogy a közvetett oldalán a grill pedig fedezi a grill megölni a lángok a fát, s hagyd meghalni csak parázs, s hagyja, hogy a steak szakács, hogy a belső hőmérséklet akarsz, de ha győződjön meg róla, hogy használja a hőmérő, hogy elérje a temp azt akarom, hogy ezek a steak nem tart sokáig.

volt ez a tűz char körülbelül 1 percig oldalanként, majd közvetett hő és fedett további 4 percig, és megüt egy igazi közepes belső hőmérséklet.

mint minden steak esetében, győződjön meg róla, hogy a steak pihenési időt ad a grillezés után