vannak előnyök és hátrányok a tej forralásához. Függetlenül attól, hogy fel kell forralnia, attól függ, hogy mit szeretne szerezni a tejfogyasztásból.
előnyösebb zsírok
a főtt tejben található további rövid-és közepes láncú zsírsavak bizonyos egészségügyi előnyökkel járhatnak.
a rövid láncú zsírok fontos üzemanyag a bélben lévő sejtek számára. A bél jobb egészségével és a vastagbélrák alacsonyabb kockázatával járnak. Egyes tanulmányok azt is sugallják, hogy a rövid láncú zsírok szerepet játszanak az egészségesebb testtömeg, a vércukorszint és a vérnyomás szintjének előmozdításában (8).
a szervezet a közepes láncú zsírokat eltérően metabolizálja, mint más zsírok. Ahelyett, hogy tárolná őket, a szervezet gyorsan felszívja őket, és energiaként használja őket (9).
néhány bizonyíték arra utal, hogy a hosszú láncú zsírok helyettesítése az étrendben közepes láncú zsírokkal szerényen növelheti az égetett kalóriák számát, ezáltal hozzájárulva a fogyáshoz (9).
jobb tolerancia
a tej felforralásakor előforduló fehérje-és laktóz-változások miatt a tejfehérje-allergiában vagy laktóz-intoleranciában szenvedők könnyebben emészthetők.
egy hőkezelésekkel és tejfehérjével foglalkozó tanulmány 364 fehérjét azonosított a tejben. Forralás után a fehérjék közül 23 jelentősen csökkent (10).
Ez lehet az oka annak, hogy egyes kutatások kimutatták, hogy a tejallergiás gyermekek néha tolerálják a tejjel készített szakács vagy sült ételeket.
egy 134, tejre allergiás gyermeken végzett vizsgálat azt mutatta, hogy 69% – uk képes tolerálni a szakács tej bizonyos formáit (11, 12).
a tej laktóztartalmának egy része a főtt tejben is csökken. Forráspontú átalakítja azt különböző típusú savak és laktulóz, egy olyan típusú cukor, hogy az emberek nem szívják fel (4).
mégis, ha tejfehérje allergiája vagy laktóz intoleranciája van, fontos tudni, hogy a forralás nem okozhat elegendő változást ahhoz, hogy biztonságosan fogyaszthassa a tejet.
csökkentett tápanyagok
A B-vitaminok (tiamin, riboflavin, niacin, folsav, B6 és B12) érzékenyek olyan tényezőkre, mint a fény és a hő.
egy tanulmány azt vizsgálta, hogy a forró tej hogyan változtatta meg vitamintartalmát. A tanulmány megállapította, hogy a forró tej legalább 24% – kal csökkentette az összes B-vitamin szintjét. A folsav 36% – kal csökkent (5).
bár ez jelentős, a tej nem fontos forrása a B-vitaminoknak a legtöbb ember étrendjében, kivéve a B-vitamin riboflavint (5, 6).
A Riboflavin más B-vitaminokkal együtt működik, hogy az ételt energiává alakítsa. Ritka, hogy hiányos a riboflavinban, mivel sok ételből kaphatja meg.
mégis, a tej a riboflavin fő forrása, különösen a gyermekek étrendjében. A forró tej 27% – kal csökkenti a riboflavin tartalmat (5, 13).
ezenkívül egyes tejfehérjék szerkezeti változásai miatt a szervezet kevesebb fehérjét képes megemészteni és visszatartani a tejből. Egy 25 emberből álló tanulmány megállapította, hogy amikor az emberek UHT pasztőrözött tejet ittak, 12% – kal kevesebb fehérjét tartottak fenn, mint a rendszeres pasztőrözött tej fogyasztása után (14).
ha fehérjeforrásként a tejre támaszkodik, forráspontja miatt kevesebb fehérjét kaphat, mint amennyit szeretne.
íz-és minőségváltozások
a Maillard reakció miatt a főtt tej kissé eltérő ízű és sötétebb színű lehet. Ez a kémiai reakció akkor következik be, amikor az élelmiszereket felmelegítik, és a fehérjék cukrokkal reagálnak (4, 15).
az íz és a szín megváltozása nem feltétlenül észrevehető, ha a tejet ízesíti, vagy szakácsként használja. Azonban, ha egyenesen iszik, a tej íze lehet, és egy kicsit másképp néz ki, miután felforralták.
összefoglaló
a főtt tej ivása előnye és hátránya. Kevesebb riboflavint és emészthető fehérjét kap, de több rövid – és közepes láncú zsírból is profitálhat. A laktóz intoleranciában és tejallergiában szenvedők jobban tolerálhatják a főtt tejet.