Un délicieux hamburger est quelque chose que chaque amateur de grillades aime faire. Cependant, il y a une énorme différence entre un hamburger décent et un hamburger parfait. Pour faire le hamburger parfait pour tout événement, vous devez être capable de le cuisiner moyennement rare, ce qui vous oblige à vous familiariser avec le moment impliqué, et vous voudrez probablement un guide de température de cuisson des hamburgers et un thermomètre alimentaire pour vous assurer que vous êtes au point.
Lorsque vous faites un hamburger moyennement rare, le temps est tout. Une minute ou deux sur une heure spécifique vous donnera un hamburger moyen ou moyen. Pour un hamburger moyennement rare, vos compétences de chronométrage doivent être exactes pour atteindre la température parfaite.
Continuez à lire pour apprendre exactement comment préparer le hamburger parfait de taille moyenne et rare.
Peut-On Manger Des Hamburgers Moyennement Rares?
Tout d’abord, beaucoup de gens se demandent si manger des hamburgers moyennement rares est sans danger. C’est une question délicate à répondre. Il y a beaucoup de variables qui affectent la sécurité de la consommation de bœuf haché moyennement rare.
C’est parce que les bactéries qui se forment à la surface de la viande sont broyées dans les parties internes de la viande lorsqu’elle est transformée, et que ces bactéries sont piégées à l’intérieur de votre hamburger. Habituellement, ces bactéries peuvent survivre à une cuisson à une rareté moyenne, mais vous pouvez contourner ce problème assez facilement.
Tout d’abord, vous pouvez pasteuriser vos hamburgers en maintenant une température de 140 degrés pendant environ 12 minutes. Ce n’est pas assez rare, mais c’est assez proche pour que les amateurs ne puissent pas faire la différence.
Si cela ne vous semble pas assez bon, il existe un moyen de cuire votre viande en toute sécurité à 130 degrés ou à un degré moyen-rare. Vous pouvez le broyer vous-même. Les boucheries et les magasins traitent des tonnes de viande tous les jours, et les bactéries se développent généralement parce qu’elles ne peuvent pas garder leurs zones de travail parfaitement propres en tout temps. Lorsque vous broyez des muscles entiers à la maison, vous pouvez garder la viande beaucoup plus propre. Ensuite, vous pouvez le cuire en toute sécurité à moyen-rare.
Si vous achetez simplement des galettes pré-faites ou du bœuf haché cru au magasin, vous voudrez le pasteuriser ou le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Quelle Est La Température D’Un Hamburger Moyen Rare?
Un hamburger moyennement rare est un hamburger qui s’enregistre à 130 degrés lorsque vous mesurez sa température interne. Il doit être parfaitement saisi à l’extérieur, mais son centre doit être chaud et rose.
Quand beaucoup de gens pensent à la viande rose, ils la considèrent crue. Ce n’est pas le cas. Techniquement, il n’est pas tout cuit, mais il n’est pas cru. Le bœuf moyennement rare est plus juteux que le bœuf bien cuit, et il a beaucoup plus de sa saveur naturelle. Un hamburger moyennement rare ressemble beaucoup à un steak moyennement rare.
Tableau de température pour les hamburgers
Voici un tableau simple que vous pouvez utiliser pour indiquer comment votre viande est préparée.
- 125 degrés: C’est un hamburger rare, et vous ne devez pas cuire vos hamburgers à cette température pour des raisons de sécurité.
- 130 à 135 degrés (54-57 Celsius): Il s’agit d’un hamburger moyennement rare, et vous pouvez faire cuire vos hamburgers à cette température si vous prenez les précautions appropriées.
- 140 à 145 degrés: C’est un hamburger moyen, et c’est plus facile à préparer, mais ce n’est pas aussi savoureux.
- 150 à 155 degrés: C’est un hamburger moyennement bien. Il n’y aura qu’un brin de rose dedans, et ce sera assez sec.
- 160 degrés: C’est un hamburger bien fait. Il a un goût de cuir, et il est généralement assez sec. Si vous utilisez du bœuf haché acheté en magasin, vous devez le cuire à cette température ou le pasteuriser.
Cependant, il nous est difficile de savoir si elle atteint la bonne température. En ce moment, nous pouvons trouver le thermomètre à viande instantané pour obtenir de l’aide!
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Astuce de cuisson: Comment faire Cuire des Hamburgers à Moyen-Rare
Cuire vos hamburgers à moyen-rare n’est pas si difficile. Tout est une question de timing. Cependant, vous devez ajouter au moins une étape supplémentaire pour des raisons de sécurité. Nous allons examiner les deux méthodes en profondeur ici.
Pasteurisez vos hamburgers
Si vous utilisez du bœuf haché acheté en magasin ou si vous avez acheté des galettes pré-faites, vous ne pouvez pas simplement faire cuire vos hamburgers à mi-rare et l’appeler un jour. Il y a des tonnes de bactéries piégées dans la zone de travail du boucher.
Vous n’avez pas besoin de les brûler à un croustillant, cependant. Il suffit de les pasteuriser. Commencez le processus exactement comme vous le feriez avec d’autres hamburgers, mais une fois qu’ils ont atteint 138 degrés, vous devez les retirer de votre gril, les envelopper dans du papier d’aluminium, puis les mettre au four pendant 12 minutes à 140 degrés. Ils dépasseront légèrement la marque moyennement rare, mais ils seront sûrs à manger, et ils auront un goût bien meilleur que les hamburgers bien faits recommandés par l’USDA.
Le Broyer à la maison
Le bœuf haché est composé de plusieurs morceaux hachés de bœuf entier. La poitrine, la surlonge, la queue de bœuf, l’œil de côte et d’autres coupes sont utilisées pour faire du bœuf haché. Chez le boucher, les coupes sont exposées à beaucoup de bactéries avant d’être broyées, et lorsqu’elles sont broyées, ces bactéries finissent par se mélanger.
Vous pouvez éviter cela en achetant les coupes dont vous voulez faire votre bœuf haché, puis vous pouvez les broyer à la maison.
Pour commencer, préparez vos morceaux de bœuf. Nous vous recommandons au moins d’utiliser de la surlonge et de la poitrine, et vous pouvez ajouter une troisième coupe si vous le souhaitez. Assurez-vous juste qu’il s’agit de coupures musculaires entières.
Ensuite, porter une casserole d’eau à ébullition et tremper les coupes de steak dans l’eau pendant une minute. Cela tuera toutes les bactéries qui vivent à la surface de la viande.
Une fois que vous avez fait cela, passez les coupes dans votre hachoir à viande et formez le bœuf haché en galettes.
Enfin, vous êtes prêt à les griller comme n’importe quel autre hamburger, et vous pouvez les retirer du gril lorsqu’ils ont une température interne de 130 degrés. Pendant qu’ils se reposent, ils atteindront environ 135 degrés.
Assurez-vous de vous laver les mains fréquemment tout au long du processus!
Pensées finales
Comme vous pouvez le constater, la cuisson de hamburgers moyennement rares a beaucoup à voir avec la température. Si vous prenez un thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPRO, vous aurez beaucoup plus de facilité à déterminer la température de vos hamburgers.
En dehors de cela, ils sont assez faciles à fabriquer. La prochaine fois que vous allumez votre gril, ne brûlez pas vos hamburgers à un croustillant. Essayez-les moyennement rares!