Comment faire des kumis – Histoire des Relations internationales

Le lait de jument fermenté, le lait de chevaux femelles, est la boisson traditionnelle de choix pour les habitants des steppes d’Asie centrale, y compris les Mongols. Les Mongols l’appellent airag mais il est communément appelé « kumis » de kımız, son nom turc. Kumis est une boisson légèrement alcoolisée, mais pas beaucoup – seulement 2-3 pour cent. Traditionnellement, le lait était fermenté dans des sacs en peau de cheval qui étaient attachés à une selle et parcourus afin d’éviter la coagulation. Après une journée à cheval, le lait était prêt à boire. Ou, pour obtenir le même effet, un conteneur pourrait être suspendu au cadre de porte d’un ger, une tente, où les visiteurs pourraient lui donner un bon coup de poing en passant. Dans la production industrielle d’aujourd’hui, la boisson fermente à 27 degrés Celsius et elle est prête à boire en environ cinq heures. Le processus de fermentation est causé par une combinaison de bactéries lactiques et de levures, similaire à celle du kéfir.

L’historien grec Hérodote, cinquième siècle avant notre ère, a décrit la traite des juments chez les Scythes, et le frère Guillaume de Rubruck qui a visité les Mongols au XIIIe siècle a rendu compte de la consommation de kumis. ”C’est piquant, rapporta-t-il, et quand un homme a fini de boire, cela laisse un goût de lait d’amandes sur la langue, et cela rend l’homme intérieur des plus joyeux et enivre également les têtes faibles, et provoque grandement l’urine. » Traire un cheval est plus difficile qu’une vache et donne beaucoup moins de lait. De plus, les juments ne peuvent pas être traites en continu mais uniquement pendant certaines parties de l’année, essentiellement pendant quelques mois après la naissance des poulains. Une jument produit généralement entre 1 000 et 1 200 litres de lait au cours d’une saison.

La consommation de Kumis est devenue une mode de santé dans les décennies précédant la Première Guerre mondiale, en particulier en Russie. Le compositeur russe Alexandre Scriabine et les auteurs Léon Tolstoï et Anton Tchekhov ont tous essayé le « remède kumis ». »La capitale kirghize Bichkek doit son nom à la pagaie utilisée pour baratter le lait de jument pendant le processus de fermentation.

Charger plus…