Pittsburgh Style Steak

muutama viikko sitten olin rannalla vanhempieni ja sisarusteni kanssa isäni syntymäpäivillä. Syntymäpäiväillalliseksi isäni halusi pihvit grilliin, joten minua pyydettiin miehittämään grilli ja valmistamaan pihvit. Onneksi vuokraamassamme talossa oli hieno vedenkeitin, joten tein pihvit mielelläni.

antaessani pihvien levätä huoneen tiskin ääressä kysyin, miten kaikki halusivat pihvinsä valmistuvan. Useimmat kaikki halusivat pihvinsä jonnekin medium rare-medium well, ja tietenkin on aina se, joka haluaa sen hyvin tehdyksi. Kuitenkin oli yksi pyyntö siskoni, joka heitti minut pois minuutin. ”Haluan omani tehdään Pittsburgh tyyliin” hän sanoi. Vaikka olen kotoisin Pennsylvaniasta, en ollut koskaan kuullut Pittsburghin tyylisistä pihveistä.

hän kertoi, että se on ulkoa hiiltynyt ja sisältä vaaleanpunainen. Tein nopean google-haun ja totesi, että alun perin Pittsburgh tyyli on keitetty yli erittäin korkea lämpö nopeasti char ulkopuolella, mutta jättää sisällä harvinaista. Yhden tarinan löysin oli, että termi alkoi eri terästehtaiden Pittsburgh. Tehtaan työntekijät tarvitsivat runsaskalorista ruokaa raskaaseen työhön, ja lounaalle oli aikaa vain 30 minuuttia. Masuunit lämmitettiin yli 2 000°C: n lämpötilaan. Masuunin kylkeen heitettiin pihvi, joka oli korkean kuumuuden vuoksi steriili, jätettiin hetkeksi ja käännettiin sitten. Pihvi oli kärventynyt, mutta sisältä raaka.

nyt suurin osa ravintolakävijöistä käyttää termiä kuvaamaan syvästi hiiltynyttä ulkoilmaa riippumatta sisäisestä temposta. Muita termejä vastaaville pihville ovat Chicago-rare tai Black ja Bleu.

sanoin siskolleni, että antaisin sille mahdollisuuden, mutta en antanut mitään lupauksia, koska en ollut koskaan aiemmin tehnyt sitä niin. Siskoni sanoi, että hän halusi omansa enemmän vaaleanpunaisena kuin punaisena, – joten valitsin puoliraakana hänen. Laitoin hänen grillinsä kuumimpaan kohtaan ja pidin sitä silmällä. Illallisen jälkeen hän sanoi, että se oli täydellinen.

yksi asia, jonka joudun toteamaan testattuani tätä monta kertaa, on se, että ei tätä lieden päälle saa millään. Huomasin juuri, että liesi ei kuumene niin paljon, että se hiertäisi ulkoa ilman, että sisällä on liikaa paistamista.

löysin parhaan tavan tehdä tämä Pittsburghin tyyli on yli elävän liekin. Toinen avain on kunnon paksu pihvi. Jälleen kehittää suhteita teurastaja tai Lihanleikkaaja ruokakaupassa voi saada sinulle mukavia yllätyksiä lihatiskillä. Halusin mukavan paksun ribeyen (tiedän big surprise häh?). Teurastajallani oli tämä minulle.

kun nämä on taputeltu kuivaksi ja tihkuvaksi kasviöljyllä ja maustettu tuoreella jauhetulla pippurilla ja suolalla, annan niiden istua ja nousta ylös, Kun saan grillin käyntiin.

/ /ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B001IZYPOI&asins=B001IZYPOI&linkId=cf3f95adfcf49dd149edc2763e96858f&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B0741CWXMB&asins=B0741CWXMB&linkId=b34ce8716ba96f682d42e585f7b87218&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B00004RALU&asins=B00004RALU&linkId=a43c4af957380090c34e73b78c6b316d&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B07D26BWXF&asins=B07D26BWXF&linkId=2585a3e7f71721c9601850701a81d76c&show_border=true&link_opens_in_new_window=true

käyttämällä minun savupiippu käynnistin saan mukava Mesquite puuta menossa ja anna sen saada mukava ja kuuma, niin kuuma, että minun savupiippu on melkein hehkuva.

lisää sitten hieman puuhiiltä grillin pohjalle ja kippaa palava mesquiitti varovasti puuhiilen päälle. Suosittelen käyttämään lämmönkestäviä käsineitä, sillä savupiippusi kärventää paljon lämpöä.

laita ritilä takaisin nuotioon ja nosta pihvit suoraan nuotion päälle. Jätä ne istumaan vain hetkeksi kehittää mukava char sitten kääntää ja char toisella puolella.

Now I do want to stop here and say you cam easy do this on your gas grill just crank it up to high and close the grill kansi to get the sisällä ja grilli ritilä mukavan kuuma.

Jos et halua harvinaista sisäistä lämpötilaa, siirrä pihvit grillin epäsuoralle puolelle ja peitä grilli sammuttaaksesi liekit puusta ja anna sen sammua vain hiillokseen ja anna pihvin kypsyä haluamaasi sisäiseen lämpötilaan, mutta jos varmistat, että käytät lämpömittaria saadaksesi lämpötilan, nämä pihvit eivät kestä kauan.

minulla oli tämä tulessa hiertämään noin 1 minuutti per puoli ja sitten epäsuoraa lämpöä ja peitettiin vielä 4 minuuttia ja osui todelliseen keskitason sisäiseen lämpötilaan.

kuten kaikilla pihveillä, varmista, että annat pihvin levätä grillistä poistumisen jälkeen