Kiertävät Ranskan Samppanjatalot: kuusi parasta

ei käy kieltäminen, etteikö samppanja olisi jo pitkään ollut varakkaiden ja mahtavien juomavalinta. Mutta kun Unescon maailmanperintökomitea päätti vuonna 2015, että osia Ranskan Samppanja-alueesta samppanjataloineen ja kellareineen pitäisi olla sen maailmanperintöluettelossa, tarkoituksena ei ollut tunnustaa syvätaskuisten juhlijoiden nauttimien kuplivien juomien loisteliasta asemaa. Tämä Ranskan koillisosa on huomion arvoinen sen pitkän viinintekohistorian ja tarinan kestokyvystä läpi ensimmäisen maailmansodan.

koska kuningas Clovis (alias ”Ranskan ensimmäinen kuningas”) kastettiin Reimsin Tuomiokirkossa vuonna 496 ja tilaisuutta juhlittiin Champagnen alueella tuotetuilla viineillä, alue on liitetty Ranskan hallitsijoihin. Poreileva juoma, jonka tunnemme nykyään samppanjana, kehitettiin vasta 1600-luvun lopulla Dom Pérignonin kaltaisten viinimestareiden ponnistelujen ja asiantuntemuksen ansiosta. Kuohuviinistä tuli kysyttyä Ranskan kuninkaiden ja keisarien keskuudessa ja sen suosio levisi nopeasti myös muihin Euroopan hoveihin, jotka alkoivat käyttää juomaa kuninkaallisiin juhliin ja laivojen vesillelaskuun.

on vaikea todella ymmärtää tämän etuoikeutetun juoman luonnetta käymättä alueen samppanjataloissa. Vaikka ”terroir” antaa merkin rypäleille ja vanhenemisprosessi tuo maun esiin, jokaisen talon erilaiset filosofiat ja kaavat kolmen rypäletyypin sekoitukselle ja käytölle-Chardonnay, Pinot Noir ja Meunier-luovat ainutlaatuisia samppanjamakuja.

Tässä muutamia samppanjataloja, isoja ja pieniä, vanhoja ja uusia niille, jotka haluavat kiertää ja tutustua samppanjan historiaan ja olemukseen.

1. Billecart Salmon in Mareuil-sur-Ay, Vallée de la Marne

se perustettiin vuonna 1818, kun viinikauppias Nicolas François Billecart meni naimisiin viinitilan omistaneen Elizabeth Salmonin kanssa. Nyt kuudennessa sukupolvessa se valmistaa 2 miljoonaa pulloa vuodessa, ja sitä myydään noin 90 maassa ympäri maailmaa, Yhdysvallat on suurin markkina-alue. Viinitilan 15 hehtaarin alueella kasvatetuista rypäleistä tuotettua samppanjaa myydään vain Michelin-tähdillä ja luksushotelliravintoloiden kautta.

Francois Roland-Billecart, nykyinen johtaja ja perheen kuudes sukupolvi, asuu edelleen paikan päällä, mikä on harvinaista jopa alueella, jossa perinteet ovat avainasemassa. Kun vierailet talossa, vilkaise täydellisesti hoidettua ”salaista” muurattua puutarhaa, josta löydät harmonisen asetelman lehmuksista, puksipuista ja mattomaisesta nurmikosta, jota korostavat värikkäät kukkapenkit. Tämä puutarha, joka välittää ilman luokan, eleganssia ja hienovaraisuutta, antaa sinulle vihjeen siitä, millaista samppanjaa he pyrkivät tuottamaan.

Brut Rose on talon bestseller. Palkittua cuvéeta on tehty lähes 200 vuotta talon perustamisesta lähtien. Chardonnayn, Pinot Noirin ja Pinot Meunierin sekoitus sai suosiota herkän punaisen marjaisen makunsa ansiosta.

heidän koko kokoelmansa erikoisin on Le Clos Saint-Hilaire, joka on nimetty Mareuil-sur-Ayn kirkon suojeluspyhimyksen mukaan, valkoviini, joka on valmistettu pelkällä Pinot noirilla. Sen jälkeen kun se otettiin käyttöön vuonna 2003, sitä valmistetaan vuosittain enintään 7 000 pulloa, joista jokainen pullo on numeroitu.

vierailun aikana voi mennä 3 kilometrin kellariin, jossa säilytetään yli 5 miljoonaa pulloa. Se rakennettiin 1800-luvulla paikalle, joka oli ollut olemassa 1600-luvulta lähtien.

tiedustelut, klikkaa https://www.champagne-billecart.fr/contact

40, rue Carnot, 51160 Mareuil-Sur-Ay

Tel: +33 (0)3 26 52 60 22

2. J de Telmont in Damery

j de telmont erottuu yhtenä henkilökohtaisimmista ja ystävällisimmistä taloista kaikista — harvinaisuus alueella, jossa pidetään matalaa profiilia ja pidetään vuosisatoja vanhoja salaisuuksia on sääntö.. Vaikka talon perusti Henri Lhopital vuonna 1912 ja nykyinen liiketoiminta on jo neljännen sukupolven käsissä, se ylläpitää modernia ja avointa suhdetta kuluttajiin.

syyskuun sadonkorjuun aikaan viinitarha on avoinna yleisölle, jotta kävijät voivat kävellä sisään ja seurata, mitä pelloilla tapahtuu. He pitävät 12-15 hengen työpajaa painokoneiden lähellä olevassa tilassa, josta on näkymät laaksoon. Työpajan aikana he järjestävät samppanja-ja juustomaistiaisia ja puhuvat ruokapareista. Ne tarjoavat kävijöille myös mahdollisuuden luoda persoonallisia pulloja maistelemalla ja sekoittamalla viinejä Oman samppanjan valmistukseen. Se on usein suosittu erityisiä lahjoja.

perheen perinteelle uskollisena pysyessään yritys katsoo myös eteenpäin. Nykyinen omistaja, Bertrand Lhopital, oli maatalousinsinööri pääaineena yliopistossa ja on intohimoinen suhteellisen uusi projekti hän on aloittanut. Niillä on yli 5 hehtaaria biodynaamista (luonnonmukaista mutta kokonaisvaltaisempaa) maata, joka kasvaa koko ajan. Hänelle samppanjan tuotannossa ei ole kyse massatuotettujen hyödykkeiden tekemisestä, vaan henkilökohtaisen kokemuksen luomisesta jokaiselle asiakkaalle.

”samppanjassa on loppujen lopuksi kyse nautinnon kokemisesta heti, kun pullon avaa”, lhopital sanoo. Hän on kyllästynyt drinkin nykyiseen asemaan yhteiskunnassa. ”Useimmat ihmiset eivät oikeastaan tiedä samppanjasta. He tietävät, että se on eräänlainen hieno drinkki, mutta eivät ymmärrä sen olemusta,” joka on toinen syy miksi hän avaa oven yleisölle ja pyörittää ”Ateliers Champagne” ’Ateliers Champagne’, kun suurin osa isoista taloista ottaa vastaan vain VIP-vieraita.

ne tarjoavat erilaisia viihdyttäviä ja opettavaisia työpajoja.

tiedustelut ja varaukset, yhteystiedot [email protected] tai http://www.champagne-de-telmont.com/fr/atelier-degustation-champagne.html

1 Avenue de Champagne, 51480 Damery

Tel: +33 (0)3 26 58 40 33

3. Nicolas Feuillatte in chouilly

kun astut Nicolas Feuillatten maille, olet jumissa rakennuskompleksin ja sitä ympäröivien viinitarhojen koosta. Se antaa sinulle vilauksen liiketoiminnan eteenpäin luonne yrityksen. Talo on anteeksipyytelemättömän teollinen ja päättäväisen moderni. Ei ole vaikea arvata, että täällä tullaan todistamaan vanhan kuplajuoman modernia tuotantoa.

kun katsoo pelkästään vuoden 2016 samppanjateollisuuden lukuja, alueella tuotettiin 4,7 miljardin euron arvosta samppanjaa, josta 2,6 miljardia euroa oli vientiin. Samppanjabisneksestä on tullut liian vakava ja tuottoisa tukeutuakseen vanhanaikaiseen tuotantotapaan.

Nicolas Feuillatte on vanhin ja suurin osuuskunta — ryhmä rypäleiden viljelijöitä ja toimittajia — Champagnen alueella, jossa on 5 000 viljelijää. Se on myös myynnillisesti maailman kolmanneksi suurin brändi Moet & Chandonin ja Veuve Clicquot ’ n jälkeen, jotka valmistavat 30 ja 17 miljoonaa pulloa vuodessa. Maantieteellisesti sillä on laajin pääsy viljelijöihin, sillä se tuottaa yli 11 miljoonaa pulloa vuodessa 90 maassa eri puolilla maailmaa.

melko vaikuttava ottaen huomioon, että se on perustettu vasta vuonna 1987 ja se on Champagnen Grandes Maisoneista nuorin. Yrityksen toimitusjohtajan Julie Camposin mukaan avain menestykseen on se, että Nicolas Feuillatte pyrkii olemaan ”dynaaminen brändi.”Sen sijaan, että brändi olisi pitänyt etäisyyttä kuluttajiin ja viljelijöihin, se noudatti 1980-ja 1990-luvuilla muuttuvaa kuluttajamallia, joka näki mega-supermarkettien syntymisen. Tuomalla ne saataville näissä suurissa ruokakaupoissa – eikä vain yksinomainen viini myyjät-brändi tuli helposti lähestyttävä ja nopea kasvu seurasi.

niiden ei-vintage-brut on suosituin tuote, mutta Palmes d ’ Or tunnistettavassa 80-luvun mustassa kohokuvioidussa pullossa on kysytty erikoistilaisuuksiin. Sen noin 10 hengen magnum-pullot (jotka maksavat 1 500 euroa) ovat suosittuja yritystapahtumissa, perhejuhlissa ja vuodenvaihteen juhlissa.

kun varaat vierailun, he antavat sinulle ”backstage-kierroksen” samppanjan tuotannosta, johon kuuluu viinitilojen esittely ja käynti alkoholikäymishuoneissa.

tiedustelut, klikkaa http://www.nicolas-feuillatte.com/en/visits/visite-the-cvcnf

CD 40A – ”PLUMECOQ”, 51530 CHOUILLY

Tel: +33 (0)3 26 59 64 61

4. Veuve Clicquot in Reims

talon perusti vuonna 1772 tekstiilikauppias Philippe Clicquot-Muiron, jolla oli pieni viinitila, mennessään naimisiin viinikauppiaan tyttären kanssa. Perustajan poika François meni naimisiin Barben, Paroni Nicolas Ponsardinin tyttären kanssa vuonna 1798. Kun François yllättäen kuoli, Madame Clicquot otti liiketoiminnan haltuunsa, ja siten Veuve (ranskaksi”Leski”) Clicquot. Hänen johdollaan samppanjatalo kukoisti.

intohimoisena ja innovatiivisena hän on keksinyt arvoitustelineen samppanjan kirkastamiseksi ja luonut rosé-Samppanjareseptin, jota useimmat nykyaikaiset samppanjatalot käyttävät nykyään. Ennen kuin Madame Clicquot alkoi käyttää punaista pinot noir-viiniä, rosé oli tehty valkoiseen samppanjaan lisätystä seljanmarjamehusta.

osa LVMH: ta (Louis Vuitton Moët Hennessy) vuodesta 1987, talon sisäpuoli on tyylikäs ja hienostunut. Sen historian ja perinnön vuoksi kannattaa järjestää vierailu, erityisesti kierros crayères (liitukellarit). Tätä keskiajalta peräisin olevaa muinaisten louhosten labyrinttia alettiin käyttää vuodesta 1909 alkaen viinikellareina. Sijaitsee Saint-Nicaise kukkuloilla, 20 metriä maan alla, se ulottuu 24 kilometriä (15 mailia), säilyttäen lämpötilan välillä 10-12 celsiusta ja yli 90% ilmankosteus talvesta kevääseen.

sota-aikana kellarien Käyttötarkoitus ylitti pelkän Varastotilan. Himmeä Punaisen Ristin kyltti sairasosastolle kosteissa liituseinissä osoittaa osan tämän kunnioitusta herättävän tilan historiasta suojana ensimmäisen maailmansodan aikana. vierailijat voivat myös arvostaa Bacchuksen reliefiä, joka kuvaa Champagnen alueen allegoriaa, joka luotiin muutama vuosi ennen sotaa.

erikoista on myös Föglön hylystä vuonna 2010 löydetty antiikkipullo. Vuonna 2010 otettiin talteen 46 Veuve Clicquot-pulloa ensimmäiseltä sukellusretkeltä 1800-luvun alukseen, joka laskettiin Itämeren pohjaan lähelle Ahvenanmaata Suomessa. Talon crayèresissä oleva pullo on tällä hetkellä lainassa Ahvenanmaan valtiolta.

kellarikäynnille mennään verkkosivuille, https://www.veuveclicquot.com/en-gb/public-cellar-tour

1, Place des droits de l ’ homme, 51100 Reims

Tel: +33 (0)3 26 89 53 90

muinaisia liitukellareita käytettiin suojana ensimmäisen maailmansodan aikana

Juyoung Seo

5. Laurent-Perrierin kaupungissa Tours-sur-Marnessa

vuonna 1812 André-Michel Pierlot, entinen pullottaja, päätti valmistaa oman samppanjansa ja asettui asumaan Tours-sur-Marnen kaupunkiin. Talo periytyi hänen pojalleen Alphonselle, mutta ilman perillistä sen otti haltuunsa kellarimestari Eugène Laurent. Kun hän kuoli vuonna 1887, hänen vaimonsa Mathilde Perrier otti liiketoiminnan vastuulleen ja antoi talolle nimen ”Laurent-Perrier.”

mutta todellisuudessa talon luonteen määritti nykyisten omistajien (kaksi siskoa, Alexandra ja Stéphanie) isä Bernard de Nonancourt. Nykyaikaisessa samppanjan valmistuksessa ruostumattomasta teräksestä valmistettujen astioiden käyttö on välttämätöntä ja Nonancourt-kaikkien kauhuksi tuolloin-oli ensimmäinen alueella, joka luopui tammitynnyreistä ja käytti vain ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita johdonmukaiseen lämpötilan säätöön, maun tuoreuteen ja hygieniaan.

Laurent-Perrier on myös ainoa talo, joka valmistaa Pinot Noiria sisältävää roséviiniä maseroimalla, kun taas muut talot valmistavat sitä sekoittamalla erilaisia rypälelajeja. Jotta maku pysyisi raikkaana ja tyylikkäänä, yli 50% viineistään (paitsi rosé) käyttää vain Chardonnayta.

siitä lähtien, kun prinssi Charles rakastui heidän cuvée Roseehen vuonna 1979, Laurent-Perrier on ollut hänen suosikkisamppanjansa. Ainoana Samppanjatalona, jolla on Walesin prinssin antama kuninkaallinen pidätysmääräys, Laurent-Perrieriä palvellaan usein suurissa brittitapahtumissa, joilla on yhteys kuninkaalliseen perheeseen.

talo näyttää manoirilta ja yli 25 miljoonaa pulloa sisältävä yhdeksän kilometrin pituinen kellari on melkoinen näky, mutta tällä hetkellä se on avoinna vain vipeille ja alan ammattilaisille. Kun puhuin edustajainhuoneen edustajien kanssa, he sanoivat, että julkisia vierailuja voitaisiin harkita talon laajan kunnostuksen jälkeen. Jotain, mikä kannattaa pitää mielessä.

51150 Tours-sur-Marne

http://www.laurent-perrier.com/en/

6. Ruinart in Reims

tarinan mukaan kaikki alkoi Dom Ruinartista, Terävämielisestä Benediktiinimunkista, joka lähti kotikaupungistaan Champagnesta Pariisiin opiskelemaan teologiaa Saint-Germain-Des-Présin luostariin. Seuratessaan yhteiskunnallisia muutoksia hän oli vakuuttunut siitä, että uusi kupliva viini olisi kysyntää.näky periytyi hänen veljenpojalleen Nicolas Ruinartille, joka vuonna 1729 perusti maailman vanhimman samppanjatalon.

innokkaan liikemiehen Nicolas Ruinartin tehtävä luoda uudenlainen kuplaviini-se oli ennen kuin sitä alettiin kutsua samppanjaksi-menestyi nopeasti ja Ranskan kuningas, Ludvig XVIII myönsi perheelle asehovin, joka on ollut etiketissä vuodesta 1817.

2 000 vuotta vanhoja louhoksia on käytetty viinikellareina talon perustamisesta lähtien. Venytys 8 kilometriä pitkä, se on ollut historiallinen muistomerkki vuodesta 1931 ja yksi vaikuttavimmista kellarit alueella. Katedraalimainen juhlallinen crayères oli myös paikka, jossa André Ruinart johti liiketoimintaa saksalaisten pommitettua toimistoja ensimmäisen maailmansodan aikana.

huomaa, että crayères suljetaan huollon ajaksi marraskuusta 2017 maaliskuuhun 2018.

https://www.ruinart.com/en-uk/maison-ruinart/visits

4 rue des Crayeres, 51100