kiehuvassa maidossa on hyviä ja huonoja puolia. Onko sinun pitäisi keittää se riippuu siitä, mitä haluat hyötyä juominen maitoa.
hyödyllisemmät rasvat
keitetyn maidon lyhyt – ja keskiketjuisista rasvahapoista saattaa olla joitakin terveyshyötyjä.
lyhytketjuiset rasvat ovat tärkeä polttoaine suoliston soluille. Ne liittyvät parempaan suolistoterveyteen ja pienempään paksusuolen syövän riskiin. Joidenkin tutkimusten mukaan lyhytketjuisilla rasvoilla on myös rooli terveellisemmän kehon painon sekä verensokerin ja verenpaineen edistämisessä (8).
elimistö metaboloi keskiketjuisia rasvoja eri tavalla kuin muut rasvat. Sen sijaan, että elimistö varastoisi ne, se imee ne nopeasti ja käyttää ne energiana (9).
jotkut todisteet viittaavat siihen, että pitkäketjuisten rasvojen korvaaminen keskipitkäketjuisilla rasvoilla voi hieman lisätä polttamiesi kaloreiden määrää ja siten edistää laihtumista (9).
parempi toleranssi
maitoa keitettäessä tapahtuvien proteiini-ja laktoosimuutosten vuoksi maitoproteiiniallergikkojen tai laktoosi-intoleranssien voi olla helpompi sulattaa.
lämpökäsittelyjä ja maitoproteiinia käsittelevässä tutkimuksessa tunnistettiin maidosta 364 proteiinia. Keittämisen jälkeen valkuaisaineista väheni oleellisesti 23 (10).
Tämä saattaa olla syynä joidenkin tutkimusten mukaan siihen, että maitoallergiset lapset voivat joskus sietää maidosta valmistettuja kypsennettyjä tai paistettuja ruokia.
tutkimus, johon osallistui 134 maidolle allergista lasta, osoitti, että 69% sieti joitakin kypsennetyn maidon muotoja (11, 12).
osa maidon laktoosipitoisuudesta vähenee myös keitetyssä maidossa. Keittäminen muuttaa sen erilaisiksi hapoiksi ja laktuloosiksi, sokeriksi, jota ihmiset eivät ime itseensä (4).
silti, jos sinulla on maitoproteiiniallergia tai laktoosi-intoleranssi, on tärkeää tietää, että kiehuminen ei välttämättä aiheuta tarpeeksi muutoksia maidon turvalliseen nauttimiseen.
alentuneet ravintoaineet
B-vitamiinit (tiamiini, riboflaviini, niasiini, foolihappo, B6 ja B12) ovat herkkiä valolle ja lämmölle.
eräässä tutkimuksessa tarkasteltiin, miten kiehuva maito muutti sen vitamiinipitoisuutta. Tutkimuksessa havaittiin, että kiehuva maito laski kaikkien B-vitamiinien pitoisuuksia vähintään 24 prosenttia. Foolihappo väheni 36% (5).
vaikka tämä on merkittävää, maito ei ole tärkeä B-vitamiinien lähde useimpien ihmisten ruokavaliossa, lukuun ottamatta B-vitamiinia riboflaviini (5, 6).
riboflaviini vaikuttaa muiden B-vitamiinien kanssa muuttaen syömäsi ruoan energiaksi. Riboflaviinin puute on harvinaista, sillä sitä saa monesta ruuasta.
silti maito on merkittävä riboflaviinin lähde erityisesti lasten ruokavaliossa. Kiehuva maito vähentää riboflaviinipitoisuutta 27% (5, 13).
lisäksi joidenkin maitoproteiinien rakennemuutokset saavat elimistön sulamaan ja pidättämään vähemmän proteiinia maidosta. Eräässä tutkimuksessa 25 ihmisestä havaittiin, että kun ihmiset joivat UHT-pastöroitua maitoa, he säilyttivät 12% vähemmän proteiinia kuin juotuaan tavallista pastöroitua maitoa (14).
Jos turvaudut maitoon proteiininlähteenä, sen keittäminen saattaa aiheuttaa sen, että saat vähemmän proteiinia kuin haluaisit.
maku-ja laatumuutokset
Maillard-reaktion vuoksi keitetyssä maidossa voi olla hieman erilainen maku ja tummempi väri. Tämä kemiallinen reaktio tapahtuu, kun elintarvikkeita kuumennetaan ja proteiinit reagoivat sokereiden (4, 15) kanssa.
maun ja värin muutoksia ei välttämättä huomaa, jos maustat maitoasi tai käytät sitä ruoanlaitossa. Jos juot sen kuitenkin suoraan, maito saattaa maistua ja näyttää hieman erilaiselta keittämisen jälkeen.
Yhteenveto
keitetyn maidon juomisessa on hyviä ja huonoja puolia. Saat vähemmän riboflaviinia ja sulavaa proteiinia, mutta saatat hyötyä enemmän lyhyt – ja keskiketjuisia rasvoja. Laktoosi-intoleranssista ja maitoallergioista kärsivät saattavat sietää keitettyä maitoa paremmin.