Cómo hacer kumis-Historia de las Relaciones Internacionales

La leche de yegua fermentada, leche de caballos hembra, es la bebida tradicional preferida por las personas en las estepas de Asia Central, incluidos los mongoles. Los mongoles lo llaman airag, pero es comúnmente conocido como «kumis» de kımız, su nombre turco. El kumis es una bebida ligeramente alcohólica, pero no tanto, solo un 2-3 por ciento. Tradicionalmente, la leche se fermentaba en bolsas hechas de piel de caballo que se ataban a una silla de montar y corrían para evitar la coagulación. Después de un día a caballo, la leche estaba lista para beber. O, para lograr el mismo efecto, un contenedor podría suspenderse en el marco de la puerta de un ger, una tienda de campaña, donde los visitantes podrían darle un buen puñetazo mientras pasaban. En la producción industrial actual, la bebida fermenta a 27 grados centígrados y está lista para beber en aproximadamente cinco horas. El proceso de fermentación es causado por una combinación de bacterias de ácido láctico y levadura, similar a la del kéfir.

El historiador griego Heródoto, siglo V a. C., describió el ordeño de yegua entre los escitas, y el fraile Guillermo de Rubruck, que visitó a los mongoles en el siglo XIII, dio cuenta de la bebida de kumis. «Es picante», informó, » y cuando un hombre ha terminado de beber, deja un sabor de leche de almendras en la lengua, y hace que el hombre interior sea más alegre y también intoxica las cabezas débiles, y provoca en gran medida la orina.»Ordeñar un caballo es más difícil que una vaca y produce mucha menos leche. Además, las yeguas no se pueden ordeñar de forma continua, sino solo durante partes del año, básicamente durante unos meses después del nacimiento de los potros. Una yegua suele producir entre 1.000 y 1.200 litros de leche durante una temporada.

El consumo de kumis se convirtió en una moda de salud en las décadas anteriores a la Primera Guerra Mundial, en particular en Rusia. El compositor ruso Alexander Scriabin y los autores León Tolstói y Antón Chéjov probaron la «cura kumis».»La capital kirguisa, Bishkek, lleva el nombre de la paleta utilizada para batir la leche de yegua durante el proceso de fermentación.

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