Cuando algo sale mal en la cocina, es importante entender qué salió mal. Al hornear un pastel, hay muchas pequeñas cosas que puede hacer para mejorar sus probabilidades de obtener un producto terminado ganador. Del mismo modo, hay una gran cantidad de malos hábitos que pueden tener la misma influencia en su receta para un efecto negativo. Para ayudarte en tu búsqueda de hornear el pastel perfecto, aquí tienes un desglose de lo que debes y lo que no debes hacer:
Las siete reglas para hornear un pastel perfecto
Siempre engrase la sartén y la línea con pergamino
Es seguro que su pastel se deslizará limpiamente después de enfriarse.
Permita que el horno precaliente completamente primero
Los pasteles deben hornearse a la temperatura correcta, sin atajos.
Hornear en el centro del horno (a menos que se especifique lo contrario)
Si no se especifica lo contrario, así es como se diseñó la receta. Los cambios alterarán sus resultados.
Hornee en el tamaño de sartén especificado
De lo contrario, estará viendo una cocción desigual, lo que significa un pastel desigual.
No intente duplicar la receta
Las recetas de pasteles son más complejas que eso. En su lugar, obtenga una receta para un volumen más grande.
Use ingredientes frescos
Los ingredientes viejos saben mal, y los fermentadores viejos (como el bicarbonato de sodio) simplemente no funcionan.
Sin sustituciones
Con la excepción de las especias, no sustituya los ingredientes. Especialmente los que tienen impacto estructural.
Seis fallas comunes para hornear, y cómo se pueden prevenir
Su pastel es demasiado denso
Un pastel que es demasiado denso típicamente tiene demasiado líquido, demasiado azúcar o muy poca levadura (no exceso de harina, como se piensa comúnmente).Solución
: Asegúrese de usar medidas húmedas para ingredientes húmedos y medidas secas para seco; compruebe la frescura de su bicarbonato de sodio y polvo, y verifique la temperatura de su horno para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente. Un pastel que se cuece muy lentamente tarda más en conjunto y puede caer, causando una textura densa.
Hay agujeros y túneles en su pastel
Pasteles que tienen agujeros son problemáticos, especialmente si usted planea cortar horizontalmente. Los agujeros en los pasteles son causados por una mezcla inadecuada (generalmente una mezcla excesiva). Siempre puedes llenar los agujeros con glaseado para cubrirlos, pero, por supuesto, prevenirlos en primer lugar es el mejor plan.Solución
: Considere qué método de mezcla está utilizando.
Si tienes una receta que requiere mezcla manual, pero usas una licuadora de mano, necesitarás mezclar mucho menos. Los mezcladores de pie son increíblemente eficientes, pero mezclarán sus pasteles muy rápidamente. Asegúrese de que sus ingredientes (huevos, líquidos y lácteos) estén lo más cerca posible de la temperatura ambiente para fomentar una mezcla adecuada.
El pastel está seco
Los culpables del pastel seco son ingredientes que absorben la humedad, como harina u otros almidones, cacao o cualquier sólido de leche. Un segundo culpable, igualmente dañino, es el exceso de cocción.Solución
: Asegúrese de medir la harina correctamente.Vierta la harina en la taza medidora y nivélela uniformemente. Evite sumergir su taza medidora en la bolsa, ya que esto presiona la harina en su taza y terminará con demasiada harina. Mida el cacao en polvo de la misma manera. Para evitar hornear en exceso, hay tres indicadores que debe buscar para determinar si su pastel está listo: El pastel debe separarse ligeramente del lado de la sartén, un probador de pasteles insertado en la parte más profunda del pastel sale limpio, y el pastel debe volver a saltar cuando se presiona suavemente.
Tu pastel es duro
Mezclar es algo complicado cuando se trata de pasteles. Necesitas encontrar la velocidad, temperatura y duración perfectas para formar pequeñas celdas de aire de tamaño perfecto para crear la textura ideal. La dureza en los pasteles es causada por la mezcla excesiva o el tipo incorrecto de harina.Solución
: Mezcla el pastel según la receta.
Hay una función en el orden en que se agregan los ingredientes para crear la textura correcta. Tan pronto como comience a mezclar harina con un líquido y una grasa, se desarrolla gluten. El gluten no es deseable en los pasteles, así que mezcle bien, pero lo menos posible. Asegúrate de usar la harina correcta. Si su receta requiere un pastel o harina de pastelería, entonces una harina para todo uso o harina de pan será demasiado dura, creando una miga dura.
el pastel se rompió cuando está fuera del pan
Un pastel ha pasado por mucho en los últimos 30 minutos, por no hablar de inflexión de un líquido a un sólido! Necesita uno o dos minutos para recuperar la compostura una vez que se retira del horno.Solución
: Cubra los fondos de su sartén con papel pergamino. Los pasteles deben reposar en sus sartenes en una rejilla durante 15 minutos después de salir del horno. Al forrar la parte inferior de la sartén con pergamino, se da un seguro adicional de que el pastel se deslizará después de enfriarse. (Pasar un cuchillo afilado entre el interior de la sartén y el pastel también es una buena idea.)
Tu glaseado está lleno de migas
¡Las migas son la némesis del decorador de pasteles! Son inevitables si construyes un pastel de capas y tienes que dividir las capas, pero hay una solución para minimizar estos pequeños bocados irritantes.
Solución: Haz una «capa de miga» al glasear el pastel.Ya sea que esté haciendo el pastel más simple o el más extravagante, ponga una capa muy delgada de glaseado en el pastel para comenzar. Esta capa pega las migas. Enfríe el pastel hasta que la capa de miga esté firme, luego continúe glaseando el pastel. No debería haber miga a la vista.
Publicado originalmente en enero de 2015; Actualizado en marzo de 2021.