Wie man Kumis macht – Geschichte der internationalen Beziehungen

Fermentierte Stutenmilch, Milch von weiblichen Pferden, ist das traditionelle Getränk der Wahl für Menschen in den Steppen Zentralasiens, einschließlich der Mongolen. Die Mongolen nennen es Airag, aber es ist allgemein bekannt als „Kumis“ von kımız, seinem türkischen Namen. Kumis ist ein leicht alkoholisches Getränk, aber nicht sehr – nur 2-3 Prozent. Traditionell wurde die Milch in Säcken aus Pferdehaut fermentiert, die an einen Sattel geschnallt und herumgeschüttelt wurden, um eine Gerinnung zu verhindern. Nach einem Tag auf dem Pferderücken war die Milch trinkfertig. Oder, um den gleichen Effekt zu erzielen, könnte ein Container am Türrahmen eines Hauses, eines Zeltes, aufgehängt werden, wo die Besucher ihm im Vorbeigehen einen guten Schlag geben könnten. In der industriellen Produktion gärt das Getränk heute bei 27 Grad Celsius und ist in etwa fünf Stunden trinkfertig. Der Fermentationsprozess wird durch eine Kombination von Milchsäurebakterien und Hefe verursacht, ähnlich wie bei Kefir.Der griechische Historiker Herodot, fünftes Jahrhundert v. Chr., beschrieb das Stutenmelken unter den Skythen, und der Mönch Wilhelm von Rudruck, der die Mongolen im dreizehnten Jahrhundert besuchte, berichtete über Kumis Trinken. „Es ist scharf“, berichtete er, „und wenn ein Mann mit dem Trinken fertig ist, hinterlässt es einen Geschmack von Mandelmilch auf der Zunge, und es macht den inneren Menschen am freudigsten und berauscht auch schwache Köpfe und provoziert stark Urin.“ Ein Pferd zu melken ist schwieriger als eine Kuh und es gibt viel weniger Milch. Darüber hinaus können Stuten nicht kontinuierlich gemolken werden, sondern nur in Teilen des Jahres, im Grunde genommen einige Monate nach der Geburt der Fohlen. Eine Stute produziert typischerweise zwischen 1.000 und 1.200 Liter Milch während einer Saison.Kumis-Trinken hat sich in den Jahrzehnten vor dem Ersten Weltkrieg, insbesondere in Russland, als Gesundheitsmode durchgesetzt. Der russische Komponist Alexander Skrjabin und die Autoren Leo Tolstoi und Anton Tschechow versuchten die „Kumis“.“ Die kirgisische Hauptstadt Bischkek ist nach dem Paddel benannt, mit dem die Stutenmilch während des Fermentationsprozesses gewälzt wird.