Im Gegensatz zu Wildlachs besteht bei schottischem Zuchtlachs kein Risiko für Parasiten, wenn er roh verzehrt wird.Untersuchungen mehrerer Institutionen, die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) überprüft wurden und die verfügbaren Beweise für das Vorhandensein von Parasiten in Wild- und Zuchtfischen untersuchten, kamen zu dem Schluss, dass Zuchtlachs, der roh in Gerichten wie Sushi verzehrt werden soll, vor dem Verzehr nicht eingefroren werden muss.
Denn Zuchtlachse werden ausschließlich mit stark erhitztem und verarbeitetem Trockenfutter gefüttert, das daher keine Parasiten wie Anisakis enthalten kann.
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Im Jahr 2015 untersuchte das norwegische Institut für Meeresforschung 4.184 Zuchtlachse aus 37 Lachsfarmen und fand keine Anisakis.
Was ist Anisakis?
Anisakis ist ein mariner Parasitenwurm, der in bestimmten Wildfischarten vorkommt. Es ist häufig in Wildlachs, Hering und Sardinen.
Der Verzehr von rohem Fisch, der mit Anisakis infiziert ist, kann Anisakiasis verursachen, eine parasitäre Infektion, die Magenschmerzen und Übelkeit verursachen kann.
Die Krankheit kann nicht von Mensch zu Mensch übertragen werden.
Wie man es verhindert
Die Food Standards Agency verlangt, dass alle Fische und Fischereierzeugnisse vor dem Verkauf inspiziert werden, um sichtbare Parasiten zu entfernen.
Sie weisen auch an, dass Fischereierzeugnisse, die roh verzehrt werden sollen, vor dem Gebrauch eingefroren werden müssen.
Wenn Sie den Fisch 24 Stunden lang auf eine Kerntemperatur von minus 20 Grad Celsius oder 15 Stunden lang auf minus 35 Grad Celsius einfrieren, werden alle Anisakis-Parasiten abgetötet, die im Produkt vorhanden sein könnten.
Typische Haushaltszubereitungsmethoden für wilden frischen Fisch, wie Braten und Wildern oder Kochen, töten auch Anisakis.
Die Food Standards Agency macht jedoch Ausnahmen für Zuchtfische. Solange Embryonen in einer Umgebung aufgezogen wurden, die frei von Parasiten ist, und der Lebensmittelbetrieb nachweisen kann, dass die Fischereierzeugnisse keine gesundheitlichen Gefahren in Bezug auf Parasiten darstellen, muss Zuchtlachs nicht eingefroren werden.
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