Healthy Skillet Cornbread

Dieses gesunde Maisbrot feiert alles, was wir an klassischem Brot lieben, und aktualisiert gleichzeitig die alten Zutaten, die uns nicht mehr unbedingt dienen. Dieses Brot ist voller Maisgeschmack, leicht gesüßt (natürlich), mit Olivenöl hergestellt und mit einer Prise Meersalz verfeinert. Ich sage dir, diese gesunde Version ist genauso sehenswert wie das Original. Außer diesmal kannst du dich gut fühlen.

Bei der Überarbeitung eines klassischen Rezepts liegt die Herausforderung nicht nur darin, es „gesund zu machen“, sondern auch eine gesunde Version zu machen, die gut ist.

Weil die Sache ist — es ist einfach, wirklich leckeres ungesundes Essen zu machen. Ganz einfach. Es ist auch einfach, Zutaten gegen gesunde Alternativen auszutauschen. ABER das bedeutet nicht, dass es das befriedigen wird, wonach Sie sich sehnen.

Die Sache, die nicht so einfach ist — einen Weg zu finden, klassische Gerichte gesünder zu machen, die genauso befriedigend, dekadent und / oder seelenwärmend sind wie ihr Vorgänger.

Also, wie macht man gesundes Maisbrot?

Als erstes müssen wir die Zutaten, die wir verwenden, analysieren und feststellen, ob wir etwas Nahrhafteres verwenden können oder nicht.

Verwenden Sie anstelle von Allzweckmehl ein Vollkornmehl. Und da Maisbrot empfindlicher ist als die meisten „Brote“, entscheiden Sie sich für etwas, das es nicht zu sehr belastet. Die Antwort: Vollkorngebäckmehl.

Tauschen Sie anstelle von Butter ein Fett ein, das herzgesunder ist und weniger gesättigtes Fett enthält. Wenn wir schon dabei sind, müssen wir so viel Fett verwenden, wie klassische Rezepte verlangen? Die Antwort: Verwenden Sie herzgesundes Olivenöl und verringern Sie den Gesamtüberschuss um mindestens ein Viertel (hier habe ich ihn um die Hälfte verringert).

Tauschen Sie raffinierten Zucker oder einen natürlichen Süßstoff aus. Die meisten Maisbrotrezepte erfordern normalen Rohr- oder braunen Zucker. Sie können leicht entweder für einen natürlichen Zucker wie Sucanat oder Kokoszucker , aber hier habe ich mich für Honig entschieden (was bei der Entwicklung etwas schwieriger zu sein schien). Ich habe mich für Honig entschieden, weil der blumige Geschmack von Honig gut zu Mais und Olivenöl passt.

Verwenden Sie Buttermilch anstelle von Vollmilch. Buttermilch ist fettärmer, fügt einen schönen würzigen Geschmack hinzu und ist wichtig, um das Backpulver zu aktivieren. Diese letzte Eigenschaft ist wichtig! Wir verwenden Maismehl und Vollkornmehl, zwei schwere Zutaten. Je mehr Sauerteig wir fördern können, desto besser.

How to make healthy cornbread, step-by-step

Diesen „butterartigen“ Geschmack ohne Butter bekommen

Ich wollte einen Weg finden, diesen typischen Buttergeschmack zu kreieren, während ich stattdessen Olivenöl verwende. Hier sind ein paar Möglichkeiten, wie ich das gemacht habe:

• Das Brot in einer vorgeheizten gusseisernen Pfanne gebacken: In dem Moment, in dem der Teig auf die heiße gusseiserne Pfanne trifft, tritt die Maillard-Reaktion auf. Was ist das? Es ist die Reaktion der Lebensmittelbräunung, auch bekannt als Geschmack.
  Hier karamellisiert die Milch (Buttermilch) und Zucker (Honig) und die Körner (Mehl und Maismehl) Toast. Zusammen ergeben diese Zutaten und die Maillard-Reaktion einen Geschmack, der Butter sehr ähnlich ist.
• Finishing mit flockigem Meersalz: Auch wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, gibt es einen gewissen pikanten, salzigen Geschmack, den Butter Backwaren hinzufügt. Um diesen salzigen Biss beizubehalten, beende ich dieses Maisbrot mit flockigem Meersalz.
  Warum nicht einfach in den Teig geben? Nun, ich mache das auch, aber mit einer Prise Meersalz zu beenden ist eine todsichere Möglichkeit, diesen Geschmack in den Vordergrund zu rücken.

Maisbrot mit echtem Mais

Haben Sie jemals ein Maisbrot gemacht, dem es an einem gewissen Pep mangelt? Als ob einfach nicht viel Maisgeschmack passiert? Ich auch, und es ist immer eine Enttäuschung. Deshalb füge ich meinem Maisbrot immer echten Mais hinzu. Die Vorteile sind dreifach; Frischer Mais fügt Geschmack, Textur und Feuchtigkeit hinzu.

Für dieses Rezept rufe ich nach gefrorenem und aufgetautem Mais. Aber Sie können auf jeden Fall frisch verwenden, nur sicher sein, es vor der Verwendung zu dämpfen.

Womit soll Maisbrot serviert werden?

Maisbrot ist hier eine großartige Wahl! Hier sind ein paar Dinge, mit denen ich es gerne serviere:

• Smoky Chipotle Chili
• Grünkohl & Kirschsalat
• Gebratenes Schweinefilet
• Toskanische Hühnerwürste mit gedünsteten Bohnen & Grünkohl
• Cremige Truthahn-Wildreissuppe

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