Wenn in der Küche etwas nicht stimmt, ist es wichtig zu verstehen, was schief gelaufen ist. Wenn Sie einen Kuchen backen, gibt es viele kleine Dinge, die Sie tun können, um Ihre Chancen auf ein erfolgreiches Endprodukt zu verbessern. Ebenso gibt es viele schlechte Angewohnheiten, die Ihr Rezept gleichermaßen negativ beeinflussen können. Um Ihnen bei Ihrer Suche nach dem perfekten Kuchen zu helfen, finden Sie hier eine Aufschlüsselung wichtiger Vor- und Nachteile:
Die sieben Regeln für das Backen eines perfekten Kuchens
Die Pfanne immer einfetten und mit Pergament auslegen
Es ist wichtig, dass Ihr Kuchen nach dem Abkühlen sauber herausrutscht.
Lassen Sie den Ofen zuerst vollständig vorheizen
Die Kuchen müssen bei der richtigen Temperatur backen, keine Abkürzungen.
In der Mitte des Ofens backen (sofern nicht anders angegeben)
Wenn nicht anders angegeben, wurde das Rezept so entworfen. Änderungen werden Ihre Ergebnisse verändern.
Backen Sie in der angegebenen Pfannengröße
Andernfalls sehen Sie ein ungleichmäßiges Backen, was einen ungleichmäßigen Kuchen bedeutet.
Versuchen Sie nicht, das Rezept zu verdoppeln
Kuchenrezepte sind komplexer als das. Probieren Sie stattdessen ein Rezept für ein größeres Volumen aus.
Frische Zutaten verwenden
Alte Zutaten schmecken schlecht und alte Sauerteige (wie Backpulver) funktionieren einfach nicht.
Keine Substitutionen
Mit Ausnahme von Gewürzen keine Zutaten ersetzen. Vor allem solche, die strukturelle Auswirkungen haben.
Sechs häufige Backfehler und wie sie verhindert werden können
Ihr Kuchen ist zu dicht
Ein Kuchen, der zu dicht ist, hat typischerweise zu viel Flüssigkeit, zu viel Zucker oder zu wenig Sauerteig (nicht überschüssiges Mehl, wie allgemein angenommen wird).Lösung: Stellen Sie sicher, dass Sie nasse Maßnahmen für nasse Zutaten und trockene Maßnahmen für trockene verwenden; Überprüfen Sie die Frische Ihres Backpulvers und Backpulvers und überprüfen Sie Ihre Ofentemperatur, um sicherzustellen, dass es heiß genug ist. Ein Kuchen, der zu langsam backt, braucht länger zum Abbinden und kann fallen, was zu einer dichten Textur führt.
Es gibt Löcher und Tunnel in Ihrem Kuchen
Kuchen mit Löchern sind problematisch, insbesondere wenn Sie vorhaben, sie horizontal zu schneiden. Löcher in Kuchen werden durch unsachgemäßes Mischen (im Allgemeinen Übermischen) verursacht. Sie können die Löcher immer mit Zuckerguss füllen, um sie zu verdecken, aber natürlich ist es der bessere Plan, sie überhaupt zu verhindern.
Lösung: Überlegen Sie, welche Mischmethode Sie verwenden.
Wenn Sie ein Rezept haben, das das Mischen von Hand erfordert, aber einen Stabmixer verwenden, müssen Sie viel weniger mischen. Standmixer sind unglaublich effizient, mischen aber Ihre Kuchen sehr schnell. Stellen Sie sicher, dass Ihre Zutaten (Eier, Flüssigkeit und Milchprodukte) so nahe wie möglich an der Raumtemperatur sind, um das richtige Mischen zu fördern.
Ihr Kuchen ist trocken
Die Schuldigen für trockenen Kuchen sind Zutaten, die Feuchtigkeit aufnehmen, wie Mehl oder andere Stärken, Kakao oder Milchfeststoffe. Ein zweiter und ebenso schädlicher Schuldiger ist das Überbacken.
Lösung: Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Mehl richtig messen.
Das Mehl in den Messbecher geben und gleichmäßig ausgleichen. Vermeiden Sie es, Ihren Messbecher in den Beutel zu tauchen, da dies das Mehl in Ihre Tasse drückt und Sie zu viel Mehl erhalten. Messen Sie Kakaopulver auf die gleiche Weise. Um ein Überbacken zu vermeiden, gibt es drei Indikatoren, nach denen Sie suchen sollten, um festzustellen, ob Ihr Kuchen fertig ist: Der Kuchen sollte sich leicht von der Seite der Pfanne wegziehen, ein Kuchentester, der in den tiefsten Teil des Kuchens eingeführt wird, kommt sauber heraus und der Kuchen sollte zurückspringen, wenn er sanft gedrückt wird.
Dein Kuchen ist hart
Mischen ist eine knifflige Sache, wenn es um Kuchen geht. Sie müssen die perfekte Geschwindigkeit, Temperatur und Dauer finden, um perfekt große kleine Luftzellen zu bilden, um die ideale Textur zu erhalten. Zähigkeit in Kuchen wird durch Übermischen oder die falsche Mehlsorte verursacht.
Lösung: Mischen Sie Ihren Kuchen nach dem Rezept.
Es gibt eine Funktion, um die Reihenfolge, in der Zutaten hinzugefügt werden, um die richtige Textur zu erstellen. Sobald Sie Mehl mit einer Flüssigkeit und einem Fett mischen, wird Gluten entwickelt. Gluten ist in Kuchen nicht wünschenswert, also gründlich mischen, aber so wenig wie möglich. Stellen Sie sicher, dass Sie das richtige Mehl verwenden. Wenn Ihr Rezept ein Kuchen- oder Gebäckmehl erfordert, ist ein Allzweckmehl oder Brotmehl zu hart, wodurch eine harte Krume entsteht.
Dein Kuchen ist kaputt gegangen, als du ihn aus der Pfanne genommen hast
Ein Kuchen hat in den letzten 30 Minuten viel durchgemacht, ganz zu schweigen davon, dass er sich von einer Flüssigkeit in einen Feststoff verwandelt hat! Es braucht ein oder zwei Minuten, um seine Fassung zu gewinnen, sobald es aus dem Ofen genommen wurde.
Lösung: Legen Sie den Boden Ihrer Pfanne mit Pergamentpapier aus.
Kuchen sollten in ihren Pfannen auf einem Gestell für 15 Minuten ruhen, nachdem sie aus dem Ofen kommen. Indem Sie den Boden der Pfanne mit Pergament auskleiden, geben Sie sich eine zusätzliche Versicherung, dass der Kuchen nach dem Abkühlen herausrutscht. (Es ist auch eine gute Idee, ein scharfes Messer zwischen der Innenseite der Pfanne und dem Kuchen zu führen.)
Dein Zuckerguss ist voller Krümel
Krümel sind die Nemesis des Kuchendekorateurs! Sie sind unvermeidlich, wenn Sie einen Schichtkuchen bauen und die Schichten teilen müssen, aber es gibt eine Lösung, um diese irritierenden kleinen Häppchen zu minimieren.
Lösung: Machen Sie einen ‚Krümelmantel‘, wenn Sie Ihren Kuchen Zuckerguss machen.Egal, ob Sie die einfachsten Kuchen oder die extravagantesten Torten zubereiten, legen Sie für den Anfang eine sehr dünne Schicht Sahnehäubchen auf den Kuchen. Diese Schicht klebt die Krümel. Kühlen Sie den Kuchen ab, bis der Krümelmantel fest ist, und vereisen Sie dann Ihren Kuchen weiter. Es sollte keine Krume in Sicht sein.
Ursprünglich veröffentlicht Januar 2015; Aktualisiert März 2021.