sådan friteres en kalkun uden at dræbe dig selv, indendørs og ude

friturestegning af en kalkun kræver sikkert årvågenhed og pleje.

Redaktørens note: Denne artikel er blevet opdateret med en ny indendørs bordplade kalkunfryser, da den tidligere anbefalede model ikke længere er tilgængelig. Nogle af de trinvise instruktioner til brug af den er blevet fjernet, da de ikke gælder for den model, der nu anbefales.

Jeg vil starte dette med en virkelig vigtig ansvarsfraskrivelse: friturestegning af en kalkun er en iboende farlig virksomhed. Mens der er masser af forholdsregler, der kan træffes for at minimere risikoen, er der ingen måde at opvarme liter olie til 350 liter F (177 liter C) ved hjælp af en stor propanbrænder, sænk en kalkun ind i den og garanteres ikke at skade dig selv eller andre. Lad os starte med et par kritiske punkter:

• børn og kæledyr bør ikke være i nærheden af en friturestegning. Der bør ikke engang være den fjerneste chance for, at de kommer overalt tæt på det.
• du skal læse og følge alle producentens instruktioner og advarsler, der følger med din frituregryde, og følg disse instruktioner i alle tilfælde, hvor de afviger fra det, jeg har skrevet her.
• Brug aldrig en udendørs stegeopsætning indendørs eller i et lukket eller overdækket rum, og brug aldrig en indendørs frituregryde udendørs.
• hvis du bor i et koldere klima, planlægger du at være udenfor i kulden i et par timer: ansvarlige kalkunfryser forlader ikke tingene uden opsyn. (Alternativt kan du finde folk til at lindre dig, hvis du vil gå ind igen.)
• må ikke drikke og stege.

Okay, nu hvor jeg har lagt disse advarsler derude, lad os tale om friturestegning kalkun.

hvorfor friterer en kalkun?

Hragging rettigheder, selvfølgelig.

alvorligt er hovedårsagen dog, at det er en metode, der kan levere en utrolig saftig fugl med den sprødeste hud, man kan forestille sig. Jeg taler kartoffelchip sprød.

Nogle mennesker vil fortælle dig, at det også er hurtigere end nogen anden metode. Det er sandt, hvis du kun tæller tilberedningstiden (under en time, selv for en stor fugl), men hvis du indregner olieopvarmningstid og oprydning, er det virkelig ikke hurtigere end at sætte kalkunen i en ovn. Og i nogle henseender er det en meget større smerte i røvet, medmindre du elsker at håndtere et ton brugt yngelolie—nej, du kan ikke hælde det ned i afløbet.

det er også efter min erfaring en noget tilgivende metode: Selv hvis du overcook din fugl—som jeg ikke anbefaler—jeg har fundet, at det kommer ud juicier end en lige så overcooked stegt kalkun. Jeg har ved et uheld taget en stegt kalkun til den chokerende høje indre temperatur på 210 liter F (99 liter C), og selvom jeg bestemt ikke ville sige, at resultatet var ønskeligt, var det ikke så tørt som jeg havde forventet.

nøglen er dog at trække den, når den interne temp rammer 145 liter f (63 liter C); enhver højere, og du har en overcooked fugl. Hvis den trækkes ud af olien, når den koldeste del af brystet har nået 145 liter F, når den endelige indre temperatur 155 liter F (68 liter C), hvilket giver dig fugtige og saftige resultater.

men hvis du kan lide at lave sovs fra drippings, og hvis du kan lide lugten af en ristende fugl, der svæver gennem huset, er du bedre stillet ikke friturestegning, da metoden producerer nul dryppinger og lugter tydeligt af en yngelhytte.

hvor stor en kalkun kan jeg stege?

både indendørs og udendørs Frituregryder jeg brugte hævdede, at de kunne håndtere op til en 18 pund fugl. Jeg anbefaler at holde sig langt under den maksimale størrelse.

for det første koger mindre fugle mere jævnt, og stegning af en stor fugl øger risikoen for at brænde huden, før midten koger igennem. For det andet fandt jeg i mine tests, at 18 pund fugle kan skabe problemer i begge typer setup. I tilfælde af en udendørs rig risikerer de en olieudslip, selvom du har målt olien korrekt og har den under den maksimale påfyldningslinje på gryden. I tilfælde af den indendørs frituregryde kan en kalkun på 18 pund sidde fast og fastklemme rotisserie-mekanismen.

mit råd er at ikke gå over en 15 pund kalkun i frituregryder, der hævder et maksimum på 18 pund.

Tjek din fugl for is, to gange

sørg for, at der ikke er nogen is skjult i hulrummet.

en anden ting, du bestemt ikke vil gøre, er at lægge en våd eller iskold kalkun i varm olie. Resultatet kan lande dig på hospitalet, især hvis der er klumper af is.

vær ekstra forsigtig med dette: en tilsyneladende fuldt optøet kalkun kan have is i hulrummet, især mellem ribbenene. Dette hulrum fungerer som sin egen lille iskasse, og selv når resten af fuglen er helt optøet, kan selve hulrummet stadig være meget koldt. Firdoblet-Kontroller, at der ikke er nogen is skjult derinde, og tør fuglen godt indvendigt og udvendigt, inden du lægger den i den varme olie.

Sådan steges en kalkun udenfor

Dette er den mest kendte metode og har skabt en masse uheldige katastrofevideoer med dybstegt kalkun. Helt ærligt synes jeg, at denne metode er ret darned farlig.

Du skal bruge en udendørs kalkunstegningsrig, som omfatter en brænder og stativ, en gryde, et termometer til olien og bøjlen og sænkemekanismen til fuglen. Jeg brugte en Brinkmann-model; Kenji har brugt Bayou Classic. Ingen af os har klager over dem.

Du skal også bruge en propantank. Du bør ikke forsøge at jury-rig din egen opsætning.

de største fejl, folk begår, når de bruger denne metode, er: opsætning af frituregryden i eller i nærheden af et hjem eller en anden brændbar ting; overfyldning af gryden, så den varme olie spildes, når kalkunen sænkes ned i den; og slippe kalkunen, hvilket får den varme olie til at sprøjte.

Du skal også have en brandslukker i nærheden, der er klassificeret til at arbejde med fedtbrande; forsøg på at slukke en fedtbrand med vand er utroligt farligt.

for at undgå overløb af olie er det nødvendigt først at bestemme præcis, hvor meget olie du har brug for. For at gøre det skal du lægge kalkunen i gryden og fylde den med vand, måle, mens du går, indtil kalkunen er dækket af cirka en halv tomme eller deromkring; fjern kalkunen og klap den tør med papirhåndklæder.

når kalkunen er fjernet, skal vandet i gryden være under den maksimale påfyldningslinje. Hæld vandet ud, tør gryden godt, og fyld derefter gryden med den tilsvarende mængde olie.

en god opsætning skal være i et åbent område, en sikker afstand fra alt brændbart. På billedet ovenfor kan du se, at vi har sat brænderen og propantanken på en betonoverflade, og der er intet inden for omkring 10 fødder af det i nogen retning. Sørg for ikke at gå mellem propantanken og brænderen: du kan køre på gasledningen, hvilket får gryden med olie til at tumle.

Når olien har nået sin temperatur, omkring 350 liter F (177 liter C), indsæt bøjlen gennem fuglen.

sørg for, at dens Kroge fanger fuglen godt.

Du skal være i stand til at holde kalkunen sikkert.

Når du er klar til at sænke kalkunen ned i olien, vil du have tunge ovnhandsker og et solidt par sko og ikke have nogen hud, der vises. Shorts og sandaler er en dårlig ide.Kenji anbefaler at lukke brænderen for denne del og derefter tænde den igen, når kalkunen er i gryden, så der er ingen chance for en opblussen under kalkunindgangen. Det er en god ide (du vil se hvorfor i et sekund), selvom det også betyder at monkeying rundt under en gryde med varm olie for at tænde brænderen efter fuglen er i, hvilket kommer med sine egne risici.

Sænk kalkunen meget, meget langsomt. Let det ind i olien, og hvis noget ser ud til at gå galt, afbryd ved omhyggeligt at løfte kalkunen ud, ikke ved at droppe den ind—sprøjtolie kan ødelægge dig rigtig dårligt.

på billedet ovenfor kan du se, hvorfor det er en god ide at slukke for brænderen, når kalkunen sænkes ned i olien, og også hvorfor den maksimale størrelse fugl (i dette tilfælde 18 pund) ikke er en god ide.

selvom jeg havde målt min olie omhyggeligt for at tage højde for forskydning, selvom jeg sørgede for, at kalkunen var tør og fri for AL is, selvom jeg sænkede den langsomt, formåede en stråle varm olie stadig at skyde ud af gryden, når kalkunen var helt inde. I dette særlige skud ser vi olie sprøjte ud af gryden, noget af det antændes ned af brænderen, og jeg løber til ildslukkeren, mens jeg råber til Vicky for at komme væk.

den gode nyhed er, at der ikke skete noget dårligt, og ting kom hurtigt under kontrol, men dette er et godt eksempel på, hvordan, selvom du gør alt rigtigt, kan stegning af en kalkun som denne stadig være risikabelt.

når kalkunen er i, vil den stege ret hurtigt. De fleste siger om tre minutter pr. pund fugl, men jeg ville begynde at tjekke det endnu hurtigere end det. Mit olieniveau startede over kalkunen, men det gik langsomt ned, da fuglen kogte og efterlod en del af den udsat mod slutningen. Dette havde ingen negativ indvirkning på fuglen eller dens hud.

Når du er klar til at kontrollere temperaturen med et øjeblikkeligt aflæst termometer, skal du bruge krogen til at fiske kalkunen ud og løfte den meget langsomt, så olien kan løbe af, når du hæver den.

det hjælper med at rekruttere en ven til at kontrollere temperaturen.

når den når en indre temperatur på 145 liter F (63 liter C), er den klar. Lad det hvile i cirka 20 minutter, inden du skærer i det.

Sådan steges en kalkun inde i dit hus

mange mennesker ved sandsynligvis ikke, at du kan stege en kalkun indendørs, men det kan du faktisk. Jeg opdagede indendørs kalkunfryser, mens jeg arbejdede på en kalkunhistorie til mad & vin og havde brug for en måde at prøve en stegt kalkunopskrift i et testkøkken, der ikke havde noget udendørs rum.

ærligt, jeg tror, at disse ting er langt sikrere end den udendørs metode (selvom det stadig indebærer masser af varm olie, er der stadig en vis risiko).

i det væsentlige er det en stor bordplade, der kan arbejde for store partier stegt kylling (eller som en damper til en hjemme clambake). Det handler om det dobbelte af omkostningerne ved de udendørs opsætninger, men det er også meget mere alsidigt, da du kan bruge det til at stege, koge eller dampe alle mulige ting.

Du skal blot sætte kalkunen i friturekoggen efter producentens anvisninger.

når olien er klar (som jeg dobbelttjekker med et øjeblikkeligt læst termometer, selvom frituregryden har en termostat og temperaturskive), er det tid til at sænke kalkunen ind.

når fuglen er færdig, løft den ud af frituregryden i kurven.

Jeg fandt, at denne kalkun var lige så god som en kalkun produceret med den udendørs frituremetode, og den kogte i en lignende tid.

så der går du: to stier til friturestegt-Tyrkiet bliss, en, i Mine øjne, betydeligt sikrere end den anden. Som en klog mand engang sagde, Nu ved du det, og at vide er halvdelen af kampen.

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.