Pittsburgh Style Steak

for et par uger siden var jeg på stranden med mine forældre og søskende til min fars fødselsdag. Til hans fødselsdagsmiddag ville min far have bøffer på grillen, så jeg blev bedt om at bemande grillen og forberede bøfferne. Heldigvis huset vi leje havde en dejlig kedel grill, så jeg var glad for at gøre bøffer.

da jeg lod bøfferne hvile på tælleren, der kom op til rumtemp, spurgte jeg, hvordan alle ville have deres bøffer gjort. De fleste alle ønskede deres bøf et sted mellem medium sjældne til medium godt, og selvfølgelig er der altid, at en, der ønsker det godt klaret. Men der var en anmodning fra min søster, der kastede mig ud i et minut. “Jeg vil have min gjort Pittsburgh stil” sagde hun. Selvom jeg er fra Pennsylvania, havde jeg aldrig hørt om Pittsburgh style steak.

hun fortalte mig, at den er forkullet på ydersiden og lyserød indeni. Jeg foretog en hurtig google-søgning og fandt ud af, at Pittsburgh-stilen oprindeligt koges over ekstremt høj varme hurtigt for at forkaste ydersiden, men lade indersiden være sjælden. En historie, jeg fandt, var, at udtrykket startede i de forskellige stålværker i og omkring Pittsburgh. Møllearbejderne havde brug for mad med højt kalorieindhold til det tunge arbejde og havde kun 30 minutter til frokost. Højovnene blev opvarmet til over 2.000 liter F. De kastede en bøf på siden af højovnen, som var steril på grund af den høje varme, lad den stå et øjeblik, og drej den derefter. Bøffen blev brændt, men rå indeni.

nu bruger de fleste restaurantbesøgende udtrykket til at beskrive en dybt forkullet udenfor uanset den interne temp. Andre udtryk for lignende bøffer er Chicago-sjælden eller sort og Bleu.

Jeg fortalte min søster, at jeg ville give det et skud, men gav ingen løfter, da jeg aldrig havde gjort det på den måde før. Nu sagde min søster, at hun ville have hende mere lyserød end rød, så jeg gik til medium sjælden for hendes. Jeg satte hendes på den hotteste del af grillen og holdt øje med det. Efter middagen fortalte hun mig, at jeg faktisk spikede det, og det var perfekt.

en ting, jeg bliver nødt til at sige efter at have testet dette flere gange, er, at der ikke er nogen måde at gøre dette på komfuret. Jeg har lige fundet, at ovnen ikke bliver varm nok til at char ydersiden uden over madlavning indersiden.

Jeg fandt den bedste måde at gøre denne Pittsburgh stil er over en levende flamme. En anden nøgle er at have en dejlig tyk bøf. Igen at udvikle en rapport med din slagter eller kødskærer i købmanden kan give dig nogle gode overraskelser ved køddisken. Jeg ville have en dejlig tyk ribeye (jeg ved stor overraskelse huh?). Det var det, min slagter havde til mig.

efter at have klappet disse tørre og dryppende med vegetabilsk olie og krydre med frisk malet peber og salt lader jeg dem sidde for at komme op til temp, mens jeg får grillen i gang.

//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B001IZYPOI&asins=B001IZYPOI&linkId=cf3f95adfcf49dd149edc2763e96858f&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B0741CWXMB&asins=B0741CWXMB&linkId=b34ce8716ba96f682d42e585f7b87218&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B00004RALU&asins=B00004RALU&linkId=a43c4af957380090c34e73b78c6b316d&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B07D26BWXF&asins=B07D26BWXF&linkId=2585a3e7f71721c9601850701a81d76c&vis_border=true&link_opens_in_ny_vindue=true

Ved hjælp af min skorstensstarter får jeg noget dejligt træ i gang og lader det blive dejligt og varmt, så varmt, at min skorsten næsten gløder.

tilsæt derefter lidt trækul til bunden af grillen og dump forsigtigt det brændende maske over trækulet. Jeg anbefaler at bære varmebestandige handsker, da din skorsten vil tørre meget varme ud.

Sæt din rist tilbage på ilden og få bøfferne direkte over ilden. Lad dem sidde i et øjeblik for at udvikle en dejlig char, så flip og char den anden side.

nu vil jeg stoppe her og sige, at du nemt kan gøre dette på din gasgrill, bare drej den op til høj og luk grilllåget for at få det til at indersiden og grillen riste rart og varmt.

Hvis du ikke vil have en sjælden intern temp, skal du flytte bøffer til den indirekte side af din grill og dække grillen for at dræbe flammerne fra træet og lade det dø ned til bare gløder og lade bøffen koge til den interne temp, du ønsker, men hvis du sørger for at bruge dit termometer til at ramme den temp, du vil have, tager disse bøffer slet ikke lang tid.1 minut pr. side og derefter indirekte varme og dækket i 4 minutter og ramte et ægte medium internt temp.

som med al bøf skal du sørge for at give bøf tid til at hvile efter at være kommet ud af grillen