Pittsburgh Styl Steak

před několika týdny jsem byl na pláži se svými rodiči a sourozenci k narozeninám mého otce. K jeho narozeninové večeři chtěl můj otec steaky na grilu, tak jsem byl požádán, abych griloval a připravoval steaky. Naštěstí dům jsme byli pronájem měl pěkný konvice gril, takže jsem byl rád, aby steaky.

Když jsem nechal steaky odpočívat na pultu přicházející do pokojové teploty, zeptal jsem se, jak všichni chtějí, aby jejich steaky byly hotové. Většina každý chtěl jejich steak někde mezi středně vzácné až středně dobře, a samozřejmě tam je vždy ten, který chce to dobře. Byla však jedna žádost mé sestry, která mě na minutu odhodila. „Chci, aby můj udělal Pittsburghský styl“ řekla. I když jsem z Pensylvánie, nikdy jsem neslyšel o pittsburghském steaku.

řekla mi, že je to z vnější strany ohořelé a uvnitř růžové. Udělal jsem rychlé vyhledávání google a zjistil, že původně Pittsburgh styl se vaří na extrémně vysoké teplo rychle char vnější, ale nechat uvnitř vzácné. Jeden příběh, který jsem našel, byl, že termín začal v různých ocelárnách v Pittsburghu a jeho okolí. Pracovníci mlýna potřebovali vysoce kalorické jídlo pro těžkou práci a měli jen 30 minut na oběd. Vysoké pece byly zahřáté na více než 2000°F. Hodili by steak na stranu vysoké pece, která byla kvůli vysokému teplu sterilní, nechte to na chvíli, a pak to otočte. Steak byl opečený, ale uvnitř syrový.

nyní většina návštěvníků restaurace používá tento termín k popisu hluboce ohořelého venku bez ohledu na vnitřní teplotu. Další termíny pro podobné steaky jsou Chicago-rare nebo Black and Bleu.

řekl jsem své sestře, že to zkusím, ale nesliboval jsem to, protože jsem to nikdy předtím neudělal. Teď moje sestra řekla, že chce její více růžové než červené, takže jsem šel na střední vzácné pro její. Nastavil jsem její na nejteplejší část grilu a bedlivě jsem na ni dohlížel. Po večeři mi řekla, že jsem to vlastně přibil a bylo to perfektní.

jedna věc, kterou budu muset říci po několikanásobném testování, je, že neexistuje žádný způsob, jak to udělat na sporáku. Právě jsem zjistil, že kamna se dostatečně nezahřívají, aby char venku, aniž by přes vaření uvnitř.

zjistil jsem, že nejlepší způsob, jak udělat tento Pittsburghský styl, je přes živý plamen. Dalším klíčem je mít pěkný tlustý steak. Opět rozvíjení vztahu s řezníkem nebo řezačkou masa v obchodě s potravinami vám může přinést nějaké pěkné překvapení u pultu masa. Chtěl jsem pěkný tlustý ribeye (vím, že velké překvapení, co?). Tohle pro mě měl můj řezník.

Poté, co hladila tyto suché a mrholení s rostlinným olejem a dochutíme čerstvě mletý pepř a sůl jsem nechal sedět přijít na temp, když jsem se grilovat.

//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B001IZYPOI&asins=B001IZYPOI&linkId=cf3f95adfcf49dd149edc2763e96858f&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B0741CWXMB&asins=B0741CWXMB&linkId=b34ce8716ba96f682d42e585f7b87218&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B00004RALU&asins=B00004RALU&linkId=a43c4af957380090c34e73b78c6b316d&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B07D26BWXF&asins=B07D26BWXF&linkId=2585a3e7f71721c9601850701a81d76c&show_border=true&link_opens_in_new_window=true

a horké, tak horké, že můj komín téměř září.

Pak přidat trochu dřevěného uhlí na dno grilu a pečlivě zbavit pálení mesquite přes dřevěné uhlí. Doporučuji nosit žáruvzdorné rukavice, protože váš komín bude vytékat hodně tepla.

Nastavte si rošt zpět na oheň a steaky přímo nad ohněm. Nechte je sedět jen pár okamžiků, aby si vytvořili pěkný char, pak se převrátili a char na druhou stranu.

Teď chci, aby tady zastavit a říct, že jste cam snadno udělat na vašem plynovém grilu, jen nahodit to na high a zavřete víko grilu se dostat dovnitř a grilu rošty pěkné a teplé.

Pokud nechcete, aby vzácné vnitřní teplota přesuňte steaky na nepřímé straně grilu a víko grilu zabít oheň ze dřeva, a nechat to zemřít jen uhlíky a nechte vařit steak na vnitřní teplota chcete, ale pokud tak učiníte ujistěte se, že používáte teploměr zasáhnout temp chcete, aby tyto steaky nebude trvat dlouho vůbec.

měl jsem tohle v ohni, aby se char asi 1 minutu na stranu a pak nepřímé teplo a pokryl další 4 minuty a zasáhl skutečnou střední vnitřní teplotu.

stejně Jako u všech steak ujistěte se, že dáte steak času na odpočinek po příchodu z grilu