Jak Smažit Krocana Bez Zabíjení Sám, Doma a Venku

hluboké smažení krůty bezpečně vyžaduje ostražitost a péči.

poznámka Redakce: Tento článek byl aktualizován s novou vnitřní desce turecko fryer, protože dříve doporučil model je již k dispozici. Některé podrobné pokyny pro jeho použití byly odstraněny, protože se nevztahují na doporučený model.

chystám se začít s opravdu důležité upozornění: fritování krocana je ze své podstaty nebezpečný podnik. I když existuje mnoho opatření, která mohou být přijata, aby se minimalizovalo riziko, tam je žádný způsob, jak se zahřát galonů ropy do 350°F (177°C) pomocí velké propan hořáku, nižší turecko do ní, a být zaručeno, aby nedošlo k zranit sebe nebo ostatní. Začněme několika kritickými body:

• děti a domácí zvířata by neměla být nikde v blízkosti nastavení fritování. Neměla by být ani ta nejvzdálenější šance, že se k němu dostanou.
• měli byste Si přečíst a dodržovat všechny pokyny výrobce a upozornění s vašimi fritéza, a postupujte podle těchto pokynů ve všech případech, v nichž se odchýlit od toho, co jsem zde napsal.
• nikdy nepoužívejte venkovní fritézu uvnitř nebo v uzavřeném nebo krytém prostoru a nikdy nepoužívejte vnitřní fritézu venku.
• Pokud žijete v chladnějším klimatu, v plánu být venku v chladu na pár hodin: Zodpovědný turecko fritézy nenechávejte věci bez dozoru. (Případně najděte lidi, kteří vám uleví, pokud se chcete vrátit dovnitř.)
• nepijte a smažte.

dobře, teď, když jsem tam dal tato varování, pojďme mluvit o hlubokém smažení krůty.

proč smažit krůtu?

vychloubání práv, samozřejmě.

vážně, hlavním důvodem je, že je to metoda, která dokáže dodat neuvěřitelně šťavnatého ptáka s nejkrizovější kůží, jakou si lze představit. Mluvím o brambůrkách křupavých.

někteří lidé vám řeknou, že je to také rychlejší než jakákoli jiná metoda. To je pravda, pokud budete počítat jen dobu vaření (pod hodinu, a to i pro velkého ptáka), ale pokud jste faktor v oleji-topení čas a vyčištění, to taky není o moc rychlejší, než dávat krocana v troubě. A v některých ohledech je to mnohem větší bolest v zadku, pokud nemáte rádi nakládání s tunou použitého smaženého oleje-ne—nemůžete ho nalít do kanalizace.

je to také, podle mých zkušeností, poněkud odpouštějící metoda: I když svého ptáka převaříte-což nedoporučuji-zjistil jsem, že vyjde šťavnatější než stejně převařená pečená krůta. Omylem jsem vzal hluboce smaženou krůtu na překvapivě vysokou vnitřní teplotu 210°F (99°C), a i když bych určitě neřekl, že výsledek byl žádoucí, nebyl tak suchý, jak jsem očekával.

klíčem však je vytáhnout ho, když vnitřní teplota dosáhne 145°F (63°C); jakákoli vyšší a budete mít převařeného ptáka. Pokud je vytažena z oleje, když nejchladnější část prsu dosáhne 145°F, konečná vnitřní teplota dosáhne 155°F (68°C), což vám poskytne vlhké a šťavnaté výsledky.

Nicméně, pokud se vám líbí dělat omáčku z odkapávající šťávy, a pokud se vám líbí vůně pražení ptáka zaváněl po celém domě, jsi lepší, ne smažení a fritování, protože metoda produkuje nulové kapek a voní výrazně smažit boudě.

jak velký krůtí mohu smažit?

vnitřní i venkovní fritézy, které jsem použil, tvrdily, že zvládnou až 18 liber ptáka. Doporučuji zůstat hluboko pod touto maximální velikostí.

za prvé, menší ptáci budou vařit rovnoměrněji a smažení velkého ptáka zvyšuje riziko spálení kůže před tím, než se centrum vaří. Za druhé, v mých testech, zjistil jsem, že 18-libra ptáci mohou způsobit problémy v obou typech nastavení. V případě venkovní plošiny, riskují únik oleje, i když jste olej správně změřili a máte ho pod hranicí maximálního naplnění na hrnci. V případě vnitřní fritézy se může 18-Librová krůta zaseknout a zaseknout mechanismus rotisserie.

moje rada je nepřekračovat 15 liber krůty ve fritéz, které tvrdí, 18 liber maximum.

zkontrolujte ptáka na led, dvakrát

ujistěte se, že v dutině není žádný led.

Další věc, kterou rozhodně nechcete udělat, je dát mokrou nebo ledovou krůtu do horkého oleje. Výsledek by vás mohl přistát v nemocnici, zejména pokud jsou kusy ledu.

buďte s tím zvlášť opatrní: zdánlivě plně rozmrazená krůta může skrývat led ve své dutině, zejména mezi žebrovými kostmi. Že dutiny se chová jako jeho vlastní malý mrazák, a i když zbytek pták má plně rozmrazit, dutina sama o sobě může být stále velmi chladno. Čtyřnásobek-před vložením do horkého oleje zkontrolujte, zda tam není žádný led, a ptáka dobře osušte dovnitř a ven.

jak smažit krocana mimo

Jedná se o nejznámější metodu, a plodil zabil nešťastné hluboce smažené krůtí katastrofa videa. Upřímně řečeno, myslím, že tato metoda je zatraceně nebezpečná.

Budete potřebovat venkovní turecko-smažení plošinu, která zahrnuje hořák a stojan, hrnec, teploměr na olej, a závěsu a spouštění mechanismu pro ptáka. Použil jsem model Brinkmann; Kenji použil klasiku Bayou. Nikdo z nás si na ně nestěžuje.

budete také potřebovat propanovou nádrž. Neměli byste se snažit porotit vlastní nastavení.

největší chyby lidé dělají při použití této metody jsou: nastavení fritézy v nebo v blízkosti domů nebo jiných hořlavých věcí; přeplnění hrnec tak, že horký olej přelévá, když turecko je snížena na to; a upustil krocana, což způsobilo, že horký olej stříkal.

také Byste měli mít hasicí přístroj v blízkosti, že je skvělé pracovat s tukem požárů; snaží uhasit oheň s vodou je neuvěřitelně nebezpečné.

aby nedošlo k přetečení oleje, je nutné nejprve přesně určit, kolik oleje potřebujete. K tomu, dát krocana do hrnce a naplňte ji vodou, měření as you go, dokud turecko je pokryta asi půl palce nebo tak, odstranit turecko a pat suché s papírovými ručníky.

jakmile je krůta odstraněna, voda v hrnci by měla být pod hranicí maximálního naplnění. Vylijte vodu, hrnec dobře osušte a poté naplňte nádobu ekvivalentním množstvím oleje.

správné nastavení by mělo být v otevřeném prostoru, v bezpečné vzdálenosti od všeho hořlavého. Na fotografii výše, můžete vidět, že jsme nastavili hořák a propanovou nádrž na betonový povrch, a uvnitř není nic 10 nohy v jakémkoli směru. Ujistěte se, že nechodíte mezi propanovou nádrží a hořákem: můžete zakopnout o plynové potrubí, což způsobí pád oleje.

jakmile olej dosáhne své teploty, asi 350°F (177°C), vložte závěs přes ptáka.

ujistěte Se, že háčky chytit ptáka.

měli Byste být schopni udržet turecko bezpečně.

Když jste připraveni snížit turecka do oleje, budete chtít nosit těžké rukavice a pevné boty, a nemají žádné kožní ukazuje. Šortky a sandály jsou špatný nápad.

Kenji doporučuje vypnutí hořáku pro tuto část, pak samozapalovací poté, co turecko je v hrnci, takže není šance na vzplanutí v turecku vstup. To je dobrý nápad (uvidíte, proč za sekundu), i když to také znamená opičit se pod hrncem horkého oleje, aby znovu zapálil hořák poté, co je pták, což přichází s vlastními riziky.

Snížit turecko velmi, velmi pomalu. Snadné to do oleje, a když nic se zdá jít špatně, zrušit pečlivě zvedání turecko, ne tím, že upustí v—stříkající olej může pokazit opravdu špatné.

Ve fotografii výše, uvidíte, proč je to dobrý nápad, aby se otočit hořák vypnout při spouštění turecka do oleje, a také důvod, proč maximální velikost ptáka (v tomto případě 18 liber), není dobrý nápad.

I když jsem měřil olej opatrně, aby se v úvahu pro vysídlení, i když jsem si jistý, že turecko byl suchý a bez ledu, i když jsem spustil pomalu, proudem horkého oleje ještě podařilo střílet z hrnce, jakmile bylo turecko v plném rozsahu. V tomto konkrétním záběru, vidíme, rozstřikování oleje z hrnce, nějaký to zapálení dole u hořáku, a já běh na hasicí přístroj, zatímco křičela Vicky se dostat pryč.

dobrá zpráva je, že se nic špatného nestalo a věci se rychle dostala pod kontrolu, ale je to dobrý příklad toho, jak, i když uděláte všechno správně, fritování krocana, jako se to stále může být riskantní.

jakmile je krůta uvnitř, rychle se smaží. Většina lidí říká asi tři minuty na libru ptáka, ale začal bych to kontrolovat ještě dříve. Moje hladina oleje začala nad krocanem, ale pomalu klesala, když se pták vařil, část toho nechala odkrytou ke konci. To nemělo žádný negativní dopad na ptáka nebo jeho kůži.

Když jste připraveni pro kontrolu teploty s instant-čtení teploměr, použijte háček na ryby, krůtí, a zvedněte ji velmi pomalu, což umožňuje olej vypusťte, jak si ji zvýšit.

pomáhá najmout přítele ke kontrole teploty.

když dosáhne vnitřní teploty 145°F (63°C), je připravena. Před řezáním do něj nechte asi 20 minut odpočívat.

jak smažit krůtu uvnitř vašeho domu

mnoho lidí pravděpodobně neví, že můžete smažit krůtu uvnitř, ale opravdu můžete. Zjistil jsem, vnitřní turecko fritézy při práci na turecko příběh pro Potraviny & Víno a potřeboval způsob, jak vyzkoušet smažené-turecko recept ve zkušební kuchyni, který neměl žádné venkovní prostor.

upřímně si myslím, že tyto věci jsou mnohem bezpečnější než venkovní metoda(i když, protože stále zahrnuje spoustu horkého oleje, stále existuje určité riziko).

v podstatě je to velká fritéza na desce, která může pracovat pro velké dávky smaženého kuřete(nebo jako parník pro domácí škeble). To je asi dvojnásobek ceny venkovní nastavení, ale je to také mnohem více univerzální, protože můžete použít to, aby hluboké-smažit, vařit, nebo párou všechny druhy věcí.

jednoduše vložte krůtu do koše fritézy podle pokynů výrobce.

Když olej je připraven (což jsem double-zkontrolujte, zda s instant-čtení teploměr, i když je fritéza má termostat a termostat), je na čase snížit krocana.

když je pták hotový, zvedněte ho z fritézy v košíku.

tohle jsem našel turecko, aby být stejně dobrý jako turecko vyráběny s venkovní fritování metoda, a to vařené v podobné výši.

tak tady to máte: dvě cesty k hluboce smažené krůtí blaženosti, jedna, v mých očích, výrazně bezpečnější než druhá. Jak jednou řekl moudrý muž, teď víte, a vědět je polovina bitvy.

Všechny produkty spojené zde byly nezávisle na sobě vybrány našimi redaktory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.