chiar dacă ne putem aminti în mod specific Roma antică pentru mitologia sa, clădirile lor colosale (multe dintre ele încă în picioare) și calendarul folosit în regiunile vestice ale lumii, există mult mai multe elemente pentru care merită să fie creditate. Fapt amuzant: contrar credinței populare, oamenii din Roma antică nu au inventat de fapt canalizările, ci au ajutat mai degrabă la dezvoltarea fundațiilor pentru construcția lor ulterioară. Ei au inventat beton și încălzire prin pardoseală, deși, pentru a numi câteva.
în zilele noastre, Italia este considerată una dintre principalele capitale alimentare ale lumii, ceea ce cu paste, tiramisu, gelato, și să nu uităm niciodată o felie brânzos de pizza. Vă puteți întreba, totuși, care a fost dieta lor acum câteva sute de ani? Ce zici de o mie de ani în urmă?
pentru a răspunde la această întrebare, avem un alt nume Apicius Caelius și cartea de bucate pe care a scris-o la sfârșitul secolului al IV-lea sau al V-lea în Roma antică, „despre subiectul gătitului.”Apicius a reprezentat ceea ce au mâncat clasele superioare și, după cum veți vedea, acea dietă a trecut de la zero la o mie în câteva secunde. Există deserturi standard piperate și fripturi, apoi există combinații de-a dreptul bizare, care ar trebui să fie păstrate departe, departe de o bucătărie și adânc în interiorul paginilor unei cărți de istorie.
20 vrem să încercăm: pește la cuptor și slănină
carnea de porc ar putea fi prea puternică, varza de varză prea moale, deci este timpul pentru o cale de mijloc fericită care combină ambele elemente într-o singură masă delicioasă. Următoarea rețetă este destinată oricărui tip de pește, în funcție de preferințele personale ale cititorului, ceea ce este destul de util în marea schemă a lucrurilor.
peștele preferat în cazul în care este gătit în ulei împreună cu șobolani. Odată ce este de culoare aurie, este garnisit cu slănină friptă în centru și presărat cu cimbru și doar o picătură de oțet, apoi servit. Alți aditivi ar putea fi busuioc proaspăt, poate un sos de familie demn de genul Romei antice.
19 am prefera să uităm: Plăcintă Cu Pește
oamenii sunt deja destul de împărțiți când vine vorba de sardine. Unii îi iubesc, alții îi urăsc. Plăcintele obișnuite cu fructe sau smântână sunt, în general, văzute cu o perspectivă pozitivă; chiar și plăcintele sărate sunt bine primite în cea mai mare parte. Ce s-ar întâmpla dacă am combina ambele idei?
plăcintele moderne cu sardine sunt uneori însoțite de brânză, slănină, ouă și alți aditivi care completează aroma sardinelor. Înapoi în Roma antică, nu era exact cazul, deoarece erau făcute cu o patiserie liberă umplută cu o mulțime de pastă de sardină amestecată cu condimente, ierburi și piper.
18 vrem să încercăm: Globuli
ar putea fi un aliment corect unul gobbles chiar înainte de echitatie o roată, nu doar din cauza factorului prajit, dar, de asemenea, pentru profilul aroma. Acestea sunt bile de brânză dulce prăjite, care vor avea un efect de umplere remarcabil de delicat, dar surprinzător, dacă alegeți vreodată să le faceți.
brânza de caș este spălată și drenată într-o pânză de brânză pentru a îndepărta excesul de sare și lichid. Odată ce este suficient de uscat, cașul este amestecat cu semolă până când formează un aluat uniform. Câteva ore mai târziu de a lăsa aluatul să stea, bucățile sunt separate de întreg pentru a forma bile mici, care sunt apoi prăjite în ulei de măsline și servite cu un strat generos de miere.
17 am prefera să uităm: jeleu Apician
jeleurile savuroase au doar un comportament ciudat pe care nu îl putem urma fără o sumă sănătoasă de scepticism. În acest caz, jeleul Apician conține o serie de ierburi și condimente, împreună cu stafide fără semințe, miere, oțet, ulei, nuci, murături, șalotă, pâine dulce de vițel sau miel și pui.
în esență, se face un bulion din carne. Amestecul rezultat ar trebui să fie îngropat în zăpadă pentru ca acesta să se înghețe și să se transforme într-un jeleu din conținutul de grăsime din pui și dulciuri, apoi decorat și servit cu un pansament făcut din ierburile anterioare, brânză de capră, condimente. Poate arăta frumos, dar îi vom da o pasă grea și vom opta pentru ceva puțin mai puțin transparent. Din păcate, creațiile de carne gelatinoasă nu s – au încheiat în Roma antică-consultați lista noastră de rețete retro dubioase aici.
16 vrem să încercăm: o pâine dulce trata
există pâine dulce, apoi pâine dulce. Spațiile dintre cuvinte sunt extrem de importante în astfel de cazuri, altfel s-ar putea ajunge la o surpriză culinară accidentală.
pentru această rețetă, se îndepărtează crusta de la niște pâine albă fină. Ulterior este tăiat în bucăți individuale care vor fi înmuiate într-un amestec de lapte și ouă. Odată ce este suficient de spongios, este acoperit cu miere, gătit peste o flacără fierbinte și servit cu fructe de pădure, miere, brânză, lapte sau smântână. Simplu, eficient, gustos. Un clasic. Convenabil pentru cei cu un dinte dulce, care, de asemenea, se întâmplă să fie pe un buget strans pentru săptămâna.
15 preferăm să uităm: Plămâni cu lapte
câțiva oameni pot alege să marineze carne de porc în sos de soia, pește în suc de lămâie cu vin alb și carne de vită în marinate speciale pentru a da ingredientelor alese o aromă unică. Dar ce zici de o pereche bună de plămâni sănătoși?
pe vremuri–și încă în țările actuale alese–plămânii animalelor erau pre-înmuiați în lapte pentru a menține umezeala și pentru a îndepărta orice miros deosebit de neplăcut din organ. După aceea, acestea au fost umplute cu ouă, sare și miere pentru dulceață, pentru că de ce nu? Plămânii au fost apoi fierți, serviți și tăiați chiar înainte de un timp de familie de calitate și de coșmarul viu al fiecărui vegan.
14 vrem să încercăm: Patina Lucretiana
deoarece oamenii zilei credeau că carnea de vită are o textură dură și un gust puțin insipid, carnea lor principală consta din miel și carne de porc. Apicius are mai multe rețete cu fructe de mare, precum și aceste două carne.
o rețetă excelentă cu carne de porc implică pregătirea unui pat de șobolani și scallions acoperite cu ulei, apă și niște bulion. O bucată de carne de porc sărată merge la mijloc, apoi totul se coace până se rumenesc carnea de porc. Se servește cu miere și o picătură de oțet sau vin pur, în funcție de care este mai ușor de achiziționat sau de preferința personală a gustului.
13 Ne-ar uita mai degrabă: lumini de iepure
un iepure ar putea fi doar un iepure pentru cineva ocazional galivanting prin pădure, dar pentru oamenii din Roma Antică, un iepure a fost o delicatesă absolută. Cu toate acestea, au dus-o la un alt nivel. La urma urmei, de ce să vă limitați opțiunile la carnea de iepure goală atunci când există atât de multe organe cu care să lucrați?
această rețetă necesită combinația magică a ficatului, sângelui și plămânilor iepurelui. Sângele este adăugat la ficat, împreună cu miere, oțet și bucăți de plămâni tocate fin. Totul este fiert în propriile sucuri, și a servit pe un platou de argint fantezie pentru a îmbunătăți potențial off-punerea
prezentare.
12 vrem să încercăm: dovleac, stil Alexandrin
gândiți-vă la Ziua Recunostintei pentru un moment. Nu, nu despre unchiul beat al cuiva care vorbește despre Bitcoin sau dacă Mark Zuckerberg este o șopârlă. Mai exact, gândiți-vă la Cina de Ziua Recunoștinței și la felurile de mâncare servite. Makings de placinta de dovleac au fost prezente de mai mulți ani, doar cu o prezentare diferită în timp ce încă încântătoare. Un dovleac ușor fiert este copt cu sare, piper măcinat, chimen, semințe de coriandru, mentă, rădăcină laser (acum dispărută), oțet, vin de curmale, nuci acoperite cu miere și ulei.
Acest lucru nu trebuie să fie pregătit strict pentru sezonul de vacanță, dar cel mai bun moment pentru a alege un dovleac este în timpul toamnei. Deci, a lua o plimbare în jos un plasture dovleac ar fi o experiență merită să se bucure de tine, cu un prieten, sau familia ta.
11 Ne-ar uita mai degrabă: Dormouse umplute
ți-ai putea imagina acest tip drăguț ca o gustare? Nu? Ei bine, Roma antică a făcut-o. Căminul comestibil a fost prins apoi ținut în captivitate pentru o vreme, în timp ce a fost hrănit cu nuci și ghinde. La fel ca melcii menționați mai sus, dormicele păstrate au fost ucise când erau suficient de grase, după care au fost umplute cu carne de porc și propriile garnituri de carne împreună cu piper și nuci, apoi prăjite peste o flacără fierbinte până când sunt crocante.
nu sunt sigur despre tine, dar noi personal nu putem aduce noi înșine pentru a ucide ceva cu astfel de ochi mari și o dispoziție pufos, indiferent cât de mult de o delicatesă ar putea fi.
10 vrem să încercăm: Varza de varza tanara
acum, nu trebuie să uităm de cei care s–ar putea să nu fie atât de încântați să mănânce carne de porc-sau orice fel de carne, de altfel. Ca soluție, cartea de bucate a lui Apicius sugerează prepararea unei salate fierbinți, care este cel mai bun mod de a descrie următorul fel de mâncare.
Se compune din varză de varză tânără, condimentată în chimen, sare, vin, ulei, piper și mentă. Dacă acest lucru nu este suficient de aromat, trebuie să turnați vin pur sau oțet amestecat în ulei pe salată. Un plus modernizat ar fi brânza de capră și crutoanele, sau se poate lăsa întotdeauna într-un aranjament mai simplu.
9 am prefera să uităm: melci hrăniți cu lapte
destul de auto-explicativ, acestea sunt melci vii scoși din coajă și plasați într-un recipient plin cu lapte și sare sau terci. Lichidul în caz ar fi înlocuit în fiecare oră pentru o zi întreagă, până când melcii au fost la fel de gras și nemaipomenit ca poate fi. La scurt timp după ce sunt umflate, aceste creaturi sunt prăjite în ulei și servite.
acum, melcii înșiși sunt mâncați de obicei în alte câteva țări și suntem mai mult decât bine cu acest concept. Cu toate acestea, îndepărtarea unui melc din coajă și a-l face să se târască încet atunci când este pe cale să izbucnească este o imagine mentală, desigur, neplăcută.
8 vrem să încercăm: Sparanghel Custard
o rețetă mai orientată spre cei cu o profundă dragoste pentru sparanghel. Deși imaginea inițială poate să nu fie prea plăcută, este un concept care funcționează surprinzător de bine, mai ales atunci când cineva păstrează o minte deschisă și este deja obișnuit să mănânce plăcinte și cremă savuroase.
sfaturi de sparanghel, piper negru și alte câteva condimente sunt toate zdrobite într-o pastă cu ajutorul unui mortar. Un pic de vin, bulion și ulei sunt turnate în pastă pentru a-l înmuia, după care se amestecă ouăle. Întregul fel de mâncare este gătit și servit cu o porție generoasă de piper, mai multe ierburi proaspete și, eventual, sare.
7 am prefera să uităm: Patina Quotidiana
un fel de mâncare zilnic mai obișnuit pentru clasa superioară din Roma. Luați în considerare echivalentul gătitului de ouă amestecate dimineața sau poate un castron de paste după-amiaza, dar în loc de o găină ouătoare bună sau tăiței, lucrăm cu creierul.
acest fel de mâncare necesită creiere de vițel sau porc înăbușite anterior, piure într-un mortar. Această pastă inteligentă este apoi condimentată cu piper și ierburi proaspete, vin dulce, lapte și ouă, deoarece gătește uniform. Data viitoare când faceți cina sau mergeți la un restaurant, amintiți-vă: mese fine nu este bine, cu excepția cazului în care are o bucată de creier în ea.
6 vrem să încercăm: Cotlete de porc prăjite
un alt aranjament plăcut, cu un pachet de aromă în fiecare mușcătură, chiar dacă ar putea fi coșmarul purcelului. Avem cotlete de porc marinate în ulei, bulion și condimente. După ce cotletele buretează toate acele sucuri bogate și bogate, acestea sunt prăjite în același sos împreună cu piper negru, condimente, miere și un strat de bulion îngroșat cu roux.
acum, explicație terminologică rapidă: roux este o combinație de făină și unt care se adaugă la lichide precum sosuri, ciorbe și supe pentru a le oferi o structură mai densă. Deci, gândiți-vă la acesta ca la motivul pentru care sosul Alfredo este atât de plăcut cremos.
5 am prefera să uităm: bulion îmbunătățit
nu este o rețetă în sine, ci mai degrabă un sfat de bucătărie sugerat. Datele de expirare erau puțin mai relative în vremurile vechi, când mai multe organizații nu existau și nu puteau să se năpustească asupra oricui nu respecta regulile de salubritate stabilite. Deci, ori de câte ori un bulion sau un sos de pește a început să expire, Apicius a decis să abordeze situația într-un mod unic.
el credea că dacă cineva întoarse o oală cu susul în jos și o fumigase cu fum de laur și chiparos înainte de a turna bulionul, ar ‘repara’ mirosul ciudat și bulionul prin procură. În timp ce logica nu este în întregime în afara șinelor (deoarece bacteriile nu au fost descoperite încă), este întotdeauna o idee mai bună să evitați otrăvirea alimentară și să aruncați pur și simplu orice tip de material comestibil dacă începe să dezvolte un miros neplăcut.
4 vrem să încercăm: Nut Custard cifra de afaceri
în timp ce zahărul nu a fost introdus în Roma decât la câțiva ani după această carte de bucate, oamenii au reușit încă să facă câteva delicii echilibrate între părțile savuroase și cele dulci ale spectrului folosind miere și condimente.
o cifră de afaceri clasică cu cremă de nuci se face cu nuci prăjite acoperite cu miere, care sunt ulterior amestecate în piper, un pic de bulion, lapte și ouă. Amestecul este plasat peste foc–sau, în cazuri moderne, Soba–până când se îngroașă într-o cremă. Desertul este apoi servit cu mai multă miere și un strat subțire de ulei. Se poate înlocui întotdeauna piperul negru pentru nucșoară sau scorțișoară și stratul de ulei pentru unt.
3 Ne-ar uita mai degrabă: Patina de Rosis
uneori se pare că cineva a provocat clasa superioară să facă o rețetă bazată pe orice ar putea găsi în grădinile sau bucătăria lor. Câteva dintre cremele menționate aici sunt oarecum similare cu un desert actual sau o plăcintă cu legume savuroase, în timp ce altele sunt mai discutabile.
aceasta este o plăcintă de trandafir, dar nu lăsați numele să vă păcălească. Da, există trandafiri în ea, dar există și o pastă făcută din creierul vițelului gătit. Deci, avem un zombie care poartă colonia cu petale de trandafir. Inutil să spun, Poate că acest lucru este în cazul în care Apicius ar fi tras linia.
2 vrem să încercăm: Cremă de soc
Elderberries sunt cunoscute pentru subtonurile lor tartă, dulce, pământesc de aromă, ceva similar cu a mânca o zmeură cu o gură de murdărie. Ei bine, nu chiar așa, având în vedere că este mult mai plăcut și mult mai puțin noroios.
această rețetă constă în prepararea boabelor fierte presărate cu piper negru, un pic de bulion, vin, vin de stafide, ouă și ulei. Totul merge într-o baie fierbinte, la fel ca atunci când faci un flan sau un alt tip de cremă. Apicius avertizează cititorul să nu lase niciodată crema să fiarbă, deoarece acest lucru ar determina separarea acesteia, ducând la o pastă granulată de ouă amestecate în loc de o budincă netedă.
1 Am prefera să uităm: burtica scroafei cu ugere
la un moment dat în istorie, s-a decis ca burta de porc să fie prăjită pe o flacără deschisă. Într-un alt moment, s-a decis să se mănânce ugere. Nu doar orice uger, ci mai degrabă ugerul unei scroafe încă atașat de burtă, care ar fi apoi gătit în ansamblu.
burta scroafei cu ugere era însoțită de pește și păsări de curte, toate în straturi alternante, cu o versiune mai veche și mai subțire de clătite între ele. A fost servit în condimente, sucuri proprii și un platou foarte mare. Deci, s-ar putea să semene cu lasagna în anumite privințe, principala diferență fiind faptul că există ugere care ies din ea.