o rețetă super delicioasă, rapidă și vegană pentru o vinetă tradițională Nasu Dengaku – Miso glazurată și prăjită. Dacă sunteți un fan al vinetelor și mai ales îl iubiți carbonizat cu un pansament dulce și sărat, aceasta este singura rețetă de care veți avea nevoie vreodată!
cum m-am agățat de mâncarea de vinete prăjite cu glazură Miso!
cu mulți ani în urmă, când ne-am mutat pentru prima dată în Australia din Singapore, eram pe un bender de mâncare japonez. Am traulat în fiecare piață de weekend pentru Okonomiyaki perfect și m-am așezat la multe trenuri sushi prelevând cât mai multe Agedashi Tofus, Sashimis, Inari și Nigiris. Dar nu am încercat niciodată Nasu Dengaku, până într-o zi frumoasă, când Hayden Quinn a venit la bucătăria mea (pe atunci mică) pentru o sesiune de gătit și filmare. Nu-mi amintesc ce am gătit, dar amintirea vinetelor glazurate Miso ale lui Hayden pe care le-a gătit în acea zi este încă proaspătă în mintea mea.
a fost pur și simplu cel mai divin fel de mâncare de vinete pe care l-am avut vreodată și ceea ce m-a afectat cel mai mult a fost cât de simplu a fost să-l gătesc. Îmi amintesc că mi-a luat aproape o oră și jumătate să gătesc în cuptorul meu extrem de temperamental, primitiv, vechi de 20 de ani. Îmi amintesc Hayden verificarea la fiecare câteva minute, literalmente dispus să gătească mai repede. Pentru că este de fapt o rețetă foarte rapidă. Deci, desigur, când bucătăria mea nouă a fost instalată câțiva ani mai târziu și a așteptat un cuptor strălucitor, această vinete glazurate Miso a fost una dintre primele feluri de mâncare pe care le-am testat în ea. Și a durat doar treizeci de minute pentru a găti. Pfiu!
Miso vinete glazurate sau Nasu Dengaku așa cum este cunoscut în mod tradițional, este un fel de mâncare japoneză de vinete din vinete la grătar glazurate cu un sos miso gros. Există multe versiuni vegane și non-vegane acolo sportive o multitudine de soiuri de vinete. Dar această rețetă pe care o împărtășesc astăzi, pe care o gătesc de aproape cinci ani, nu este doar cea mai delicioasă și aromată ambalată, ci și cea mai bună.
câteva sfaturi pentru a face cel mai bun Vegan Miso vinete glazurate
dacă Google Miso vinete glazurate, veți găsi tot felul de imagini. Unele într-adevăr destul, dar cel mai destul de neappetising (deși eu sunt sigur că ar avea un gust delicios). Pentru că aceasta este o rețetă atât de fantastică pe bază de plante, vegană și fără gluten prietenoasă și, eventual, un fel de mâncare grozavă; am vrut să arate și grozav. Deci, după testarea cu multe vinete și sosuri de dimensiuni diferite, acestea au fost Produsele mele –
A. folosiți vinete negre de dimensiuni medii. Nu vinetele Libaneze subțiri sau vinetele mici thailandeze, ci o vinete neagră de dimensiuni medii pe care le-ați folosi pentru a prăji pentru Baba Ghanoush. Aceste vinete sunt adesea numite glob negru sau Black Beauty sau ca în supermarketul meu/piața fermierului – vinete.
B. sarea face vinetele să plângă. Procesul de sărare este foarte important în mâncărurile cu vinete, unde doriți ca rezultatul final să fie ferm și delicios, nu umed și neglijent. După ce ați marcat vinetele așa cum se arată în imagini, sareți-o întotdeauna. Puteți face acest lucru frecând un mic vârf de sare peste partea tăiată a vinetelor și lăsându-le aproximativ 30 de minute. Apa (care nu va fi multă) poate fi curățată cu prosoape de hârtie.
C. Temperatura și timpul de gătire sunt foarte importante. Deci, asigurați-vă că le urmați. Textura gătită a vinetelor trebuie să fie mătăsoasă și suculentă, dar totuși fermă.
D. glazurați întotdeauna vinetele cu sosul miso din nou după coacere și chiar înainte de servire. Acest lucru arată uimitor pe vinetele caramelizate rumenite și adaugă, de asemenea, o lovitură suplimentară de aromă. Serviți sosul rămas pe lateral pentru oricine dorește un impuls și mai mare pe vinetele lor.
E. garniturile fac cu adevărat vinetele pop. Mai ales micro ierburi (purpuriu de shiso) și semințele de susan alb.
acest fel de mâncare este un starter excelent înainte de cină. Alternativ, cu adăugarea de orez de nucă de cocos-matcha, câteva ridichi și verdeață murate rapid; devine un prânz foarte satisfăcător. Dacă faceți această rețetă, mi-ar plăcea să văd feedback-ul și evaluarea dvs. în comentariile de mai jos. Împărtășește – mi imaginile cu vinete pe Instagram folosind #cookrepublic
descriere
adaptat de la Hayden Quinn Dish it Up
testat-10+ ori
ingrediente
- 4 vinete negre de dimensiuni medii
- vârf generos de fulgi de sare de mare
- 2 linguri mirin
- 2 linguri de gătit sake
- 2 linguri de zahăr brut
- 1 lingura shiaoxing vin
- 1 lingura ulei de susan
- 1 lingurita ghimbir ras fin
- 80g pastă miso alb
- semințe de susan alb și negru, arpagic feliat fin, micro herb – pentru a garnisi
instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 200C (convecție) / 180C (forțat de ventilator).
- spălați vinetele și uscați-le. Tăiați vinetele în jumătate, lungime înțelept.
- folosind un cuțit ascuțit, înscrieți un model de diamant în carnea vinetei așa cum se arată în imagini.
- așezați vinetele tăiate cu fața în sus într-o tavă de copt cu margini superficiale.
- se presară cu sare și se freacă ușor sarea peste carne.
- odihnește-te 30 de minute.
- folosind un prosop de hârtie, bateți carnea vinetei și ștergeți picăturile de apă care s-au format la suprafață. Îndepărtați fulgii de sare care rămân.
- puneți mirin, sake, vin Shiaoxing, zahăr, ulei de susan, ghimbir și pastă miso într-o cratiță mică cu fund greu pe mediu. Aduceți la fierbere ușoară, amestecând constant. Scoateți din căldură.
- folosind o perie de patiserie, periați generos sosul miso peste partea tăiată a vinetelor.
- coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30-35 de minute până când începeți să se rumenească și să se înmoaie.
- scoateți din cuptor. Ungeți mai mult sos miso pentru a glazura vinetele. Împrăștiați arpagic și micro ierburi. Se presară cu semințe de susan și se servește fierbinte cu orez de nucă de cocos și murături de ridiche.