este ușor să urmezi o dietă vegană fără gluten. În întreaga lume, puteți găsi alimente vegane fără gluten de orice fel.
este Vegan fără Gluten?
deși mii de alimente vegane sunt fără gluten, destul de multe alimente vegane conțin gluten.
glutenul este o proteină care se găsește în multe boabe. Este deosebit de abundent în grâu. Dacă ați frământat vreodată pâine, ați observat, fără îndoială, că aluatul devine mai întins pe parcursul frământării. Această modificare a texturii apare din firele de prelungire a glutenului în timpul frământării. Faptul că pâinea este mai degrabă mestecată decât sfărâmicioasă are totul de-a face cu glutenul pe care îl conține.
dincolo de produsele coapte, multe carne vegană conțin și gluten, bazându-se pe seitan ca ingredient principal. Seitanul este gluten pur (plus puțină apă, sare și condimente) și glutenul este cel care conferă cărnii pe bază de seitan masticabilitatea lor cărnoasă.
glutenul și boala celiacă
Din păcate, glutenul face ravagii în sistemele digestive ale unor oameni. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele diagnosticate cu boala celiacă, care ar trebui să trateze glutenul ca și cum ar fi otravă și să evite chiar și cele mai mici cantități. Printre celiaci, glutenul produce un răspuns alergic care inflamează intestinele și intestinele. Cu expunerea repetată la gluten, mucoasa acestor organe se descompune, provocând tot felul de consecințe grave și care pot pune viața în pericol.la fel ca boala Crohn și artrita reumatoidă, boala celiacă este o tulburare autoimună—ceea ce înseamnă că organismul este atacat de propriul sistem imunitar. Dar dacă veți suferi nenorocirea de a contracta o tulburare autoimună, Boala celiacă este în mod clar cea mai bună pentru a avea. Acest lucru se datorează faptului că celiacii pot evita orice problemă pur și simplu prin alungarea tuturor urmelor de gluten din dieta lor. Și în timp ce această restricție este cu siguranță o piedică, este departe de cel mai rău necaz pe care îl poate suferi o persoană.
aveți boală celiacă?
boala celiacă este notoriu sub-diagnosticată. Până la 90% dintre persoanele care suferă de această afecțiune nu știu că o au.cândva în jurul anului 2010, dietele fără gluten au devenit un fel de moft. Tendința a apărut deoarece un număr mare de oameni au devenit convinși că sunt sensibili la gluten. Dar, mai degrabă decât să se testeze, au încetat pur și simplu să mănânce alimente pe bază de gluten.
experimentul de masă rezultat cu consumul fără gluten a dus, fără îndoială, la un număr de celiaci nediagnosticați care au tăiat glutenul din dieta lor și, prin urmare, au experimentat îmbunătățiri vaste ale sănătății lor. Dar, în același timp, doar aproximativ un procent din oameni au de fapt boala celiacă, astfel încât majoritatea covârșitoare a persoanelor care participă la nebunia fără gluten probabil nu au avut beneficii tangibile pentru sănătate.acestea fiind spuse, glutenul este cu siguranță unul dintre ingredientele alimentare mai greu de digerat. Persoanele cu probleme digestive se pot simți mai bine dacă reduc glutenul, chiar dacă nu suferă de boala celiacă. Și există întotdeauna efectul placebo de luat în considerare—cu siguranță unii oameni care scapă de gluten și susțin că sănătatea lor s-a îmbunătățit nu au de fapt o sensibilitate măsurabilă la gluten.creșterea gradului de conștientizare a intoleranței la gluten a creat o piață înfloritoare pentru produsele fără gluten. Aceste alimente au beneficiat foarte mult de toți cei care sunt intoleranți la gluten.
cereale care conțin Gluten
acum să trecem la exact ce alimente trebuie să evite persoanele cu intoleranță la gluten. Glutenul este prezent în fiecare dintre aceste boabe:
- grâu, inclusiv aceste produse sau soiuri:
- bulgar
- gris
- dur
- farro
- kamut
- alac
- orz
- secară
- triticale
aceste boabe apar într-o mare varietate de alimente vegane (precum și o mulțime de alimente non-vegane). În special, aceste boabe apar în mod obișnuit în pâine, produse de patiserie, cereale și paste făinoase. Și, după cum am văzut deja, multe carne vegană conțin și gluten.
prezența orzului pe această listă este o veste proastă pentru iubitorii de bere, deoarece majoritatea berilor conțin orz malț. Dar, deoarece dietele fără gluten au devenit recent atât de populare, unele fabrici de bere fac acum bere fără gluten, iar mai multe dintre aceste oferte sunt surprinzător de bune.
mulți celiaci pot tolera ovăzul, deoarece glutenul găsit în ovăz este de o varietate diferită de cea conținută de alte boabe. Dacă aveți boală celiacă, există teste disponibile pentru a vedea dacă sunteți sensibil la ovăz.
cereale fără Gluten
Din fericire ,există o mulțime de soiuri de cereale fără gluten, pe care celiacii le pot mânca la conținutul inimii lor:
- orez
- porumb
- crupe de hrisca
- ovăz (dar contaminarea cu gluten este larg răspândită)
- quinoa
- Mei
- sorg
- orez sălbatic
- teff
rețineți că mulți celiaci reacționează chiar și la urme de gluten. Prin urmare, ei trebuie să evite în mod obișnuit alimentele făcute la instalațiile care depozitează sau procesează orice boabe care conțin gluten.
cărți de bucate vegane fără Gluten
dacă doriți să evitați glutenul, nu este nevoie să vă limitați cărțile de bucate doar la titluri fără gluten. Majoritatea cărților de bucate vegane (în afară de titlurile dedicate în mod special coacerii) conțin relativ puține rețete cu ingrediente care conțin gluten.
dar dacă sunteți în căutarea unei cărți de bucate vegane fără gluten, aveți noroc. Allyson Kramer a scris patru astfel de cărți de bucate care răspund veganilor care urmează o dietă fără gluten:
- Great Gluten-Free Vegan Eats
- Great Gluten-Free Vegan Eats din întreaga lume
- natural Lean
- Sweet Eats for All
În afară de rețetele în sine, cărțile de bucate ale lui Allyson oferă informații extinse despre trăirea unui stil de viață fără gluten care depășește cu mult domeniul de aplicare al acestui scurt ghid.
există mai multe alte cărți de bucate vegane fără gluten în imprimare. Câteva titluri recente:
- coacere vegană fără Gluten pentru orice ocazie, de Sara McGlothlin
- coacere vegană fără Gluten decadentă, de Cara Reed
- fără Gluten& Vegan pentru întreaga familie, de Jennifer Katzinger
alimente ambalate vegane fără Gluten
a merge fără gluten pe o dietă vegană nu a fost niciodată mai ușor. Un număr tot mai mare de produse vegane fără gluten lovesc rafturile din magazinele alimentare. Iată câteva produse excelente care merită încercate:
- Tofurky pizza fără Gluten (3 soiuri)
- plăcinte Whoopie de la Gourmet conducte
- paste fără Gluten
- gratifica covrig bastoane
- Nana fără gluten cookie-uri
- Annie fără gluten bunny cookie-uri
puteți găsi nenumărate mai multe elemente fără gluten la magazinul local de alimente naturale.