African Great LakesEdit
Ugali (când este gătit ca terci, se numește uji) este de obicei servit cu tocană sau sukumawiki (cunoscut și sub numele de kale). Este cel mai comun amidon de bază prezentat în bucătăriile locale din regiunea Marilor Lacuri Africane și Africa de Sud. Când ugali este fabricat dintr-un alt amidon, i se dă de obicei un nume regional specific.
metoda tradițională de a mânca ugali (și cea mai comună în zonele rurale) este de a rostogoli o bucată într-o minge cu mâna dreaptă și apoi să o înmuiați într-un sos sau tocană de legume sau carne. Efectuarea unei depresiuni cu degetul mare permite ugali-ului să fie folosit pentru a scoate și pentru a înfășura bucăți de carne pentru a le ridica în același mod în care pâinea plată este folosită în alte culturi. Resturile de ugali pot fi consumate și cu ceai în dimineața următoare.
Ugali este relativ ieftin și astfel ușor accesibil săracilor, care de obicei îl combină cu o tocană de carne sau legume (de exemplu, sukuma wiki în Kenya) pentru a face o masă de umplere. Ugali este ușor de făcut, iar făina poate dura un timp considerabil în condiții medii.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Este cel mai frecvent în cele trei regiuni nordice ale țării, care sunt: regiunea de Nord, Regiunea Upper East și regiunea Upper West. Mâncarea este de obicei mâncată la cină, totuși unii oameni (de exemplu: fermieri și lucrători manuali) le place să o ia la micul dejun sau la prânz. Se mănâncă de obicei cu frunze olitorius Corchorus amestecate (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) și okro (Abelmoschus esculentus) cu tocană pe lateral.
vasul este format din aluat de porumb fiert cu puțin aluat de manioc uscat și apă fără sare. În mod tradițional, este preparat cu aluat de mei, care este indigen în nordul Ghanei.
se consumă în principal cu supă de legume verzi făcută din frunze amare sau, uneori, frunze de manioc proaspăt bătute. Cu toate acestea, poate fi însoțit de o varietate de supe, inclusiv supă de okra și arahide.
se prepară prin apă clocotită sau apă din aluat fermentat într-o cratiță din oțel inoxidabil. Când apa pe foc se fierbe, amestecați aluatul de porumb cu apă și turnați în timp ce amestecați în apa clocotită pentru a face terci de porumb. Acoperiți terciul pentru a fierbe cândva și apoi aduceți aproximativ jumătate din terci într-un castron pentru a fi încorporat în oală mai târziu. Folosind terciul rămas în cratiță pe foc, turnați făină de porumb uscată sau făină de mei în terci, amestecând constant până când terciul devine foarte gros. Continuați să agitați amestecul gros în timp ce adăugați din când în când terciul rămas.
KenyaEdit
în cultura Luhya este cel mai comun amidon de bază, dar este, de asemenea, o parte cheie a tradițiilor de nuntă Luhya; obusuma preparată din mei (cunoscută sub numele de obusuma bwo bule) a fost inclusă în mod tradițional printre delicatese pe masa înaltă a miresei. Obusuma poate fi preparată și din alte amidon, cum ar fi sorg sau manioc (obusuma BWO ‘muoko). Obusuma este frecvent servit cu tsimboka, sau etsifwa, eliani (legume), inyama, (carne), inyeni, (pește), thimena, (whitebait) sau omrere (frunze de iută). Pentru oaspeții sau vizitatorii distinși, este de obicei servit cu ingokho, (pui).
Malawi, ZambiaEdit
Nsima este un fel de mâncare făcut din făină de porumb (făină albă de porumb) și apă și este un aliment de bază în Zambia (nshima / nsima) și Malawi (nsima).
făina de porumb este mai întâi fiartă cu apă într-un terci. Este apoi ‘vâslit’, pentru a crea o pastă groasă cu adăugarea de mai multă făină. Acest proces necesită ca producătorul să tragă rapid pasta groasă de partea laterală a unei oale cu o lingură plată de lemn (numită nthiko), în timp ce continuă să stea la foc. Odată gătit, nshima/nsima rezultată este porționată folosind o lingură de lemn / plastic înmuiată în apă sau acoperită cu ulei numită chipande, fiecare dintre aceste porțiuni se numește ntanda.
Nshima se mănâncă aproape întotdeauna cu două garnituri, cunoscute sub numele de „gustări”: o sursă de proteine: carne, păsări de curte, pește, arahide (arahide), fasole; și o legumă, adesea frunze de rapiță, frunze de dovleac, frunze de amarant, frunze de muștar sau varză. Laturile proteice sunt cunoscute sub numele de Ndiyo (Zambia) sau Ndiwo (Malawi), iar laturile vegetale sunt cunoscute sub numele de masambaor „umuto wankondwa” în Zambia. În Malawi, acest lucru este adesea însoțit de ardei iute sau condimente precum sosurile de ardei iute de casă din ardei iute peri-peri sau Kambuzi sau sosuri Comerciale de chili precum sosul Nali. În mod tradițional, mesenii stau în jurul unei mese sau pe podeaua din jurul mesei. Mesenii trebuie să se spele pe mâini ca nshima/nsima este mâncat cu mâinile goale. Acest lucru se face cu un castron de apă. Alternativ, gazda sau unul dintre tinerii prezenți toarnă apă dintr-un ulcior peste mâinile bătrânilor sau oaspeților într-un castron. Mâncarea se face luând o bucată mică în palma dreaptă, rostogolindu-l într-o minge și scufundându-l în gust. Se poate face o indentare în minge pentru a ajuta la scoaterea gustului sau a supei. Ca și în cazul multor tradiții africane, vârsta este foarte importantă. Spălarea înainte de masă, mâncarea și spălarea după masă începe, în general, cu cea mai în vârstă persoană, urmată de toți ceilalți, la rândul lor, în funcție de vârstă.
nshima / nsima este relativ ieftin și accesibil pentru majoritatea populației, deși ocazional prețurile au crescut din cauza penuriei, contribuind la instabilitatea economică și politică.
în Malawi, se mănâncă în mod normal cu utaka – un tip de pește uscat local.
NigeriaEdit
în Nigeria, akamu sau ogi are o consistență similară cu cea a budincii americane. Ogi / Akamu în Nigeria este în general însoțită de” moin moin „o budincă de fasole sau” akara ” care este un tort de fasole.
Africa de Sudedit
Papanicolau/ Olaf/, cunoscut și sub numele de mieliepap (afrikaans pentru terci de porumb) în Africa de Sud, este un terci tradițional / mămăligă obținut din făină de porumb (porumb măcinat grosier) și un aliment de bază al popoarelor africane din Africa de Sud (cuvântul Afrikaans Pap este preluat din olandeză și înseamnă doar „terci”). Multe feluri de mâncare tradiționale din Africa de Sud includ pap, cum ar fi terci de porumb neted (numit și Pap slap sau terci moale), pap cu o consistență foarte groasă care poate fi ținută în mână (stywe pap sau terci ferm) și un PAP phuthu mai uscat (Afrikaans: krummelpap). Mâncărurile Phuthu se găsesc de obicei în zonele de coastă din Africa de Sud.
o varietate de arome pot fi folosite pentru a însoți pap, făcute din legume verzi și aromate cu chili.
sud-africanii din nordul Africii de Sud îl mănâncă ca bază pentru micul dejun, cu lapte, unt și zahăr, dar îl servesc și cu tocană de carne și roșii (de obicei roșii și ceapă) la alte mese. Când au un braai, Bogobe sau” Stywe ” (rigid) pap cu un sos sărat precum roșii și ceapă sau ciuperci este o parte importantă a mesei. Phutu pap este servit popular cu boerewors, o combinație care mai târziu a devenit cunoscută sub numele de pap en wors (numită și „pap en vleis”, care poate include alte carne braaied sau înăbușită).
în provincia Cape din Africa de Sud, este văzută aproape exclusiv ca o mâncare pentru micul dejun. Deoarece mielie-masa este ieftin, oamenii săraci combina cu legume. Poate fi servit fierbinte sau, după ce s-a răcit, poate fi prăjit. Terciul Phutu este uneori savurat cu chakalaka ca garnitură cu braais.
Uphuthu este o metodă Sud-Africană de preparare a mesei, prin care produsul final este o masă de cereale grosier fin texturate, cum ar fi, care se bucură de obicei, cu un acompaniament de legume și carne în regiunile Kwa Zulu Natal și Eastern Cape din Africa de sud sau ca steaua vasului cu Amasi sau Maas în regiunile Gauteng. Unele culturi adaugă zahăr la uphuthu și amasi pentru a se bucura de el ca un tratament dulce care s-ar asemăna cu cerealele, cu toate acestea, grajdul pe bază de porumb se bucură de obicei așa cum se întâmplă cu amasi.
Phuthu sau Uphuthu (/centictu/), de asemenea, scris incorect ca putu sau phutu, este o metodă tradițională de preparare a făinii de porumb în bucătăria sud-africană. Este un tip sfărâmicios sau granulat de pap sau terci, mâncat de majoritatea grupurilor culturale din Africa de Sud. Phuthu este adesea consumat cu carne, fasole, sos și lapte acru.
ZimbabweEdit
Sadza în Shona (isitshwala în isiNdebele, sau Pap, vuswa sau bogobe în Africa de Sud, sau nsima în limba Chichewa, sau ugali în Kenya) sau phalet unifthe în Botswana, este o făină de porumb gătită, care este alimentul de bază în Zimbabwe și în alte părți ale Africii de Sud.
Sadza se face cu porumb uscat fin măcinat / porumb (Mealie-făină). Această făină de porumb este denumită hupfu în Shona sau impuphu în Ndebele. În ciuda faptului că porumbul este o cultură alimentară importată în Zimbabwe (c. 1890), a devenit principala sursă de carbohidrați și cea mai populară masă pentru indigeni. Localnicii fie cumpără masa de masă în magazinele de vânzare cu amănuntul, fie o produc într-o moară de măcinat din porumbul lor.
Zimbabweenii preferă făina de porumb alb. Cu toate acestea, în perioadele de foamete sau greutăți, au recurs la consumul de făină de porumb galben, care este uneori numită „Kenya”, deoarece a fost odată importată din acea națiune. Înainte de introducerea porumbului, sadza era făcută din mei zviyo finger.
Sadza este de obicei servită pe farfurii individuale, dar în mod tradițional sadza a fost mâncată dintr-un bol comunal, o tradiție care este încă menținută de unele familii în principal în zonele rurale. În general, se mănâncă cu mâna dreaptă fără ajutorul tacâmurilor; adesea laminate într-o minge înainte de a fi scufundate într-o varietate de condimente, cum ar fi sos/sos, lapte acru sau legume fierte.
alimentele notabile consumate cu sadza includ:
carnea este cunoscută sub numele de nyama în Shona.
- carne roșie-include carne de vită, carne de oaie, capră (mbudzi Shona) și carne de vânat
- copita de vacă – amanqgina, mazondo
- coadă de bou
- alte lucruri alimentare includ intestin (tripă), organe comestibile, ezangaphakathi (include amathumbu, amaphaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; în Ndebele cunoscut sub numele de matumbu), legume uscate la soare cunoscute sub numele de uMfushwa/Mufushawa și multe altele
- carne albă-include huku sau inkukhu – carne de pui, hove – pește
- pește (inhlanzi în Ndebele), inclusiv peștele uscat mic Kapenta
- viermi Mopane / madora / amacimbi – molie comestibilă omidă
- verdeață de primăvară – cunoscută sub numele de imibhida în Ndebele limba, Muriwo în limba Shona
- fasole de zahăr – cunoscut sub numele de Indumba în Ndebele, Nyemba Shona
- varză
- derere delele – Okra
- cleome gynandra (ulude în Ndebele) / nyevhe în Shona
- dovleac-frunze cunoscute sub numele de Muboora în shona sau ibhokola în Ndebele
- iaurt natural cu lapte acru (cunoscut sub numele de Amasi în limbile Ndebele sau Nguni în Africa de Sud, mukaka wakakora în Shona sau lacto
- bucăți de soia
- supe și tocănițe
- Sadza și OS de bou